nnnnnT7777 1、原料的接收检查 。1)感官检查：酸味和霉味（主要由霉菌 的生长引起)，农药的气味。 。2)深入检查：确定灰尘、杂质、网带、 霉菌、臭味、活的或己死的昆虫、啮齿 类动物的粪便以及被其破坏的谷粒数量。 11111111111111111111111111111
1、原料的接收检查 1）感官检查：酸味和霉味（主要由霉菌 的生长引起），农药的气味。 2）深入检查：确定灰尘、杂质、网带、 霉菌、臭味、活的或已死的昆虫、啮齿 类动物的粪便以及被其破坏的谷粒数量
2、原料储藏和管理 。储藏管理措施： ①维持较低的贮藏温度和水分。贮存温度低于 10℃时大部分昆虫将停止繁殖；粮食类水分在 15%以下，可制止大部分微生物与螨类生长繁 殖，谷物的最大含水量不超过13.5%。 ②使用溴甲烷、磷化氢、二氯化乙烯和二疏化 碳等化学熏蒸剂，或二氧化碳、氮气之类的惰 性气体烘熏谷类和存储库房
2、原料储藏和管理 储藏管理措施： ①维持较低的贮藏温度和水分。贮存温度低于 10℃时大部分昆虫将停止繁殖；粮食类水分在 15％以下，可制止大部分微生物与螨类生长繁 殖，谷物的最大含水量不超过13.5%。 ②使用溴甲烷、磷化氢、二氯化乙烯和二硫化 碳等化学熏蒸剂，或二氧化碳、氮气之类的惰 性气体烘熏谷类和存储库房
③在低水分食品加工和贮存过程中控制灰尘，提 高虫害控制效果。如：在谷物贮存前使用高精炼 油；在原料处理设备处安装降压抽吸装 。 ④加强环境卫生，防止储存和加工区域的昆虫、 鸟类、啮齿类动物的繁殖生长。 ⑤定期检查贮存区，观察原料表面、地板和墙壁 的虫害情况，检查原料贮存过程中的温度、水分 情况，根据检查情况实施相应的措施
③在低水分食品加工和贮存过程中控制灰尘，提 高虫害控制效果。如：在谷物贮存前使用高精炼 油；在原料处理设备处安装降压抽吸装置。 ④加强环境卫生，防止储存和加工区域的昆虫、 鸟类、啮齿类动物的繁殖生长。 ⑤定期检查贮存区，观察原料表面、地板和墙壁 的虫害情况，检查原料贮存过程中的温度、水分 情况，根据检查情况实施相应的措施
(三)几类常见低水分食品的卫生问题 (1)挂面类、馒头类的卫生问题 (2)食用爆米花的卫生问题 (3) 面包的销售中应注意哪些卫生问题 (4)糕点和饼干的卫生问题
（1）挂面类、馒头类的卫生问题 （2）食用爆米花的卫生问题 （3）面包的销售中应注意哪些卫生问题 （4）糕点和饼干的卫生问题 （三）几类常见低水分食品的卫生问题
四、果蔬加工厂的卫生 P
四、 果蔬加工厂的卫生