第二章食品的污染 ☆第一节概述 ☆第二节霉菌及其毒素对食品的污染 ☆第三节N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物 对食品的污染 ☆第四节农药(Pesticide)对食品的污染 ☆第五节兽药及其化学控制物质对食品的污染 ☆第六节工业“三废”对食品的污染
第二章 食品的污染 ☆第一节 概述 ☆第二节 霉菌及其毒素对食品的污染 ☆第三节 N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物 对食品的污染 ☆第四节 农药（Pesticide）对食品的污染 ☆第五节 兽药及其化学控制物质对食品的污染 ☆第六节 工业“三废”对食品的污染
第二章食品的污染 ☆第七节放射性物质对食品的污染 ☆第八节二恶英(dioxin)对食品的污染 ☆第九节食品包装材料对食品的污染 ☆第十节食品添加剂对食品的污染 ULLELLUUULLLLLLLLLLLULLLLLUUULLLUULLLLLLLLLLLLLLLLP
第二章 食品的污染 ☆第七节 放射性物质对食品的污染 ☆第八节 二恶英（dioxin）对食品的污染 ☆第九节 食品包装材料对食品的污染 ☆第十节 食品添加剂对食品的污染
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第一节 概述 ➢ 食品污染的定义 ➢ 食品污染的分类 ➢ 污染食品的危害 ➢ 食品污染途径 ➢ 食品污染的特点
nnnnnnnnnnnnn 、食品污染的定义 √食品污染：食物从原料种植、饲养、捕捞，以及 食品在加工、生产、运输、储存和销售到食用的 各个环节，都有可能使一些有毒有害物质进入食 品，对人体造成危害或影响身体健康，这一过程 称为食品污染。 这些进入食品的有毒有害物质，称为污染物。 √生物半衰期：污染物质进入生物体内浓度减少一 半所需的时间
一、食品污染的定义 ✓ 食品污染：食物从原料种植、饲养、捕捞，以及 食品在加工、生产、运输、储存和销售到食用的 各个环节，都有可能使一些有毒有害物质进入食 品，对人体造成危害或影响身体健康，这一过程 称为食品污染。 这些进入食品的有毒有害物质，称为污染物 。 ✓ 生物半衰期：污染物质进入生物体内浓度减少一 半所需的时间
二、食品污染的分类 微生物污染 细菌及其毒素、霉菌及其毒素 生物性污染 昆虫污染 甲虫、蛾类、 螨类、蛆、蝇、害虫等 寄生虫及虫卵污染 蛔虫、涤虫、旋毛虫等 食品污染分类 金属毒物污染 汞、 镉、铅、砷、氟等 化学性污染 农药污染 有机磷、有机氯、除虫菊酯等 其它污染 亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘等 核爆炸污染 放射性污染 放射性核素废物排放不当污染 意外事故泄漏污染
生物性污染 化学性污染 食 品 污 染 分 类 放射性污染 微生物污染 昆虫污染 寄生虫及虫卵污染 细菌及其毒素、霉菌及其毒素 甲虫、蛾类、螨类、蛆、蝇、害虫等 蛔虫、涤虫、旋毛虫等 其它污染 金属毒物污染 农药污染 汞、镉、铅、砷、氟等 有机磷、有机氯、除虫菊酯等 亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘等 核爆炸污染 放射性核素废物排放不当污染 意外事故泄漏污染 二、食品污染的分类