第三章食物中毒(Food Poisoning) 一、 定义 三 特点 分类 四、细菌性食物中毒 五 、霉菌毒素食品中毒 、化学性食物中毒 七、有毒动植物中毒 八、 食物中毒的报告、诊断与处理 九、预防食物中毒的原则
第三章 食物中毒（Food Poisoning） 一、定义 二、特点 三、分类 四、细菌性食物中毒 五、霉菌毒素食品中毒 六、化学性食物中毒 七、有毒动植物中毒 八、食物中毒的报告、诊断与处理 九、预防食物中毒的原则
一、 定义 食物中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有 害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的 而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的 范畴。 1994年卫生部颁发的《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB14938-94) 食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、 食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如囊虫病），也 不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物 质而引起的以慢性毒性为主要特征（如致畸、致癌、致 突变)的疾病
一、定义 食物中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有 害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的 而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的 范畴。 1994年卫生部颁发的《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB14938-94) 食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、 食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也 不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物 质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致 突变)的疾病
致病菌污染食物食物 化学毒物混入食 后产毒或带有活菌 物达到中毒剂量 食物中毒 食品本身在 加工方法不当 贮存时产毒 使食物带毒 误食有毒食物
食物中毒 致病菌污染食物食物 后产毒或带有活菌 化学毒物混入食 物达到中毒剂量 食品本身在 贮存时产毒 误食有毒食物 加工方法不当 使食物带毒
食入未成熟的 食物引起疾病 暴饮暴食导 吸入有害 致胃肠病 气体致病 非食物中毒 皮肤或静脉 玻璃、铁屑等 进入体内有 异物导致机体 害物而致病 烫伤 的机械损伤
非食物中毒 暴饮暴食导 致胃肠病 吸入有害 气体致病 皮肤或静脉 进入体内有 害物而致病 烫 伤 玻璃、铁屑等 异物导致机体 的机械损伤 食入未成熟的 食物引起疾病
卫生部通报2005-2007年全国食物中毒事件报告情况 中 中毒 死亡 化学性食 微生物引 集体 家庭食物中 起数 人数 人数 物中毒比 起的中毒 食堂 毒比例/死亡 (人) (人) 例/死亡比 比例（%) 中毒 比利(%) 利(%) (%) 05 256 9021 235 32.8/45.1 43.0 38.8 48/85.5 06 596 18063 196 07 506 13280 258
年 份 中毒 起数 中毒 人数 (人) 死亡 人数 (人) 化学性食 物中毒比 例/死亡比 利（％） 微生物引 起的中毒 比例（％） 集体 食堂 中毒 （％） 家庭食物中 毒比例/死亡 比利（％） 05 256 9021 235 32.8/45.1 43.0 38.8 48/85.5 06 596 18063 196 07 506 13280 258 卫生部通报2005-2007年全国食物中毒事件报告情况