第六章食品安全与卫生的管理与控制 。【教学目标】让学生掌握生产环境对食 品安全性的影响，了解安全食品的生产 与规范及食品安全性的评价方法。 。【重点难点】生产环境对食品安全性的 影响和食品安全性的评价方法
【教学目标】让学生掌握生产环境对食 品安全性的影响，了解安全食品的生产 与规范及食品安全性的评价方法。 【重点难点】生产环境对食品安全性的 影响和食品安全性的评价方法。 第六章 食品安全与卫生的管理与控制
第一节生产环境对食品安全性的影响与控制 第二节安全食品的生产与管理 第三节食品的安全性评价
第一节 生产环境对食品安全性的影响与控制 第二节 安全食品的生产与管理 第三节 食品的安全性评价
第一节生产环境对食品安全性的 影响 一、环境污染物与食品安全 。根据污染物在环境中存在的位置和进入 环境的途径可分为三类： 。1、大气污染物：有害气体和颗粒物 。2、水体污染物：无机有毒物、有机有毒 物和病原体 。3、土壤污染物：
一、环境污染物与食品安全 根据污染物在环境中存在的位置和进入 环境的途径可分为三类： 1、大气污染物：有害气体和颗粒物 2、水体污染物：无机有毒物、有机有毒 物和病原体 3、土壤污染物： 第一节 生产环境对食品安全性的 影响
二 食品加工中的污染源 (一 )食品本身是最可能存在的污染源 (二) 其它污染源 1、设备 。2、食品加工人员 03、 空气 04、污水 05、 昆虫和啮齿动物 。6、有毒化学制品
二、 食品加工中的污染源 （一）食品本身是最可能存在的污染源 （二）其它污染源 1、设备 2、食品加工人员 3、空气 4、污水 5、昆虫和啮齿动物 6、有毒化学制品
。1、设备 o生产过程中以及停产期间都有可能发生设备污染，即 使设备的设计符合卫生要求，它也会聚集微生物和其他 来自于空气、加工人员以及生产过程中所用原料的污染 物
1、设备 生产过程中以及停产期间都有可能发生设备污染，即 使设备的设计符合卫生要求，它也会聚集微生物和其他 来自于空气、加工人员以及生产过程中所用原料的污染 物