鑫。生当生金康 Dooa qgcene aa Saed 授课学时：36 授课教师：杜传来 ELCOME
授课学时：36 授课教师：杜传来
本课程的任务 。了解食品危害的来源、性质，掌握及预防 措施。 。食品工厂的卫生管理。 掌握防止食品工厂产品污染的途径。 了解食品安全性的评价方法。 0 掌握食品生产过程的质量管理及控制。 。假冒伪劣食品的鉴别
本课程的任务 了解食品危害的来源、性质，掌握及预防 措施。 食品工厂的卫生管理。 掌握防止食品工厂产品污染的途径。 了解食品安全性的评价方法。 掌握食品生产过程的质量管理及控制。 假冒伪劣食品的鉴别
第一章绪论 一、基本概念 二、食品安全问题的重要性 三、研究的主要内容和研究热点 四、我国食品安全性现状 五、国外食品安全现状 六、解决我国食品安全问题的对策 七、食品卫生与安全学的研究方法 Back
第一章 绪论 一、基本概念 二、食品安全问题的重要性 三、研究的主要内容和研究热点 四、我国食品安全性现状 五、国外食品安全现状 六、解决我国食品安全问题的对策 七、食品卫生与安全学的研究方法
食品安全的历史观 。中国古代 。孔子“十不食”原则（食饐而餲，鱼馁而肉败， 不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。 不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。 肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒 市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不 宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。) 《韩非子五蠹》：“上古之世..民食果蓏 蚌蛤腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。 《礼记》：“炮生为熟，令人无腹疾
中国古代 孔子“十不食”原则（食饐而餲，鱼馁而肉败， 不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。 不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。 肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒 市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不 宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。 ） 《韩非子·五蠹》：“上古之世……民食果蓏 蚌蛤腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。” 《礼记》：“炮生为熟，令人无腹疾。” 食品安全的历史观
西方古代 穆斯林的传统习俗(《古兰经》五章三节 中说：“安拉禁止你们吃自死物，血液、 猪肉以及没有念安拉之名而宰杀的动物， 安拉还禁止你们吃勒死的、捶死的、跌 死的、角氐死的和野兽吃剩的动物”。) 《旧约全书》明确禁止食用猪肉、任何 腐食动物的肉或死畜肉
西方古代 穆斯林的传统习俗（《古兰经》五章三节 中说：“安拉禁止你们吃自死物，血液、 猪肉以及没有念安拉之名而宰杀的动物， 安拉还禁止你们吃勒死的、捶死的、跌 死的、角氐死的和野兽吃剩的动物”。） 《旧约全书》明确禁止食用猪肉、任何 腐食动物的肉或死畜肉