nnnnnnnT 第四章食品传播的病毒 寄生虫与害虫 ULLUULUUUULULLLLLLLLLULLLLLUULLLLLUULLLLLLLLULLLLLUL
第四章食品传播的病毒、 寄生虫与害虫
§1食品传播的病毒 病毒比细菌更小，用电子显微镜才能看到。 他们不是细胞，没有细胞结构。病毒不能靠 自身进行复制繁殖
病毒比细菌更小，用电子显微镜才能看到。 他们不是细胞，没有细胞结构。病毒不能靠 自身进行复制繁殖。 §1 食品传播的病毒
在食源性微生物危害因子中，除了细菌、真菌及 其产生的毒素外，还包括那些具有很大危害性、 能以食物为传播载体和经粪-口途径传播的致病 性病毒。美国近年来的数据表明，在3亿8千6 百万例食品源传染病中有大约3亿零9百万 ( 80%)是因为病毒所导致的，使其已经成为 食品源传染性疾病最主要的原因。目前发现的 这类病毒主要有：轮状病毒、星状病毒、腺病 毒、杯状病毒、甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒 。经研究发现，病毒性胃肠炎出现的频率 仅次于普通感冒，占第二位
在食源性微生物危害因子中,除了细菌、真菌及 其产生的毒素外，还包括那些具有很大危害性、 能以食物为传播载体和经粪-口途径传播的致病 性病毒。美国近年来的数据表明，在3亿8千6 百万例食品源传染病中有大约3亿零9百万 （80%）是因为病毒所导致的，使其已经成为 食品源传染性疾病最主要的原因。目前发现的 这类病毒主要有：轮状病毒、星状病毒、腺病 毒、杯状病毒、甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒 等 。经研究发现，病毒性胃肠炎出现的频率 仅次于普通感冒，占第二位
。由病毒引起的食源性疾病分为两大类： 病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。在发达国 家由食品引起的病毒性肝炎己变得不那 么普遍了，但在发展中国家仍然有很高 的发病率，相对病毒性肝炎而言，在世 界范围内由食品引起的病毒性肠胃炎逐 渐变成一种更加严重的公众健康危害。 美国每年感染轮状病毒出现腹泻的年幼 患儿达350万例左右
由病毒引起的食源性疾病分为两大类： 病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。在发达国 家由食品引起的病毒性肝炎已变得不那 么普遍了，但在发展中国家仍然有很高 的发病率，相对病毒性肝炎而言，在世 界范围内由食品引起的病毒性肠胃炎逐 渐变成一种更加严重的公众健康危害。 美国每年感染轮状病毒出现腹泻的年幼 患儿达350万例左右
0一、 污染食物的病毒 二、人兽共患病病毒
一、污染食物的病毒 二、人兽共患病病毒