（三）用于功能性食品的部分中草药 目前，卫生部允许使用部分中草药来开发现阶段的功能性食品， 例如： 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱 萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五 加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木 贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、 生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、 地骨皮、当归、竹菇、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、 杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤 芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦 丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳 实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌 藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪 草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻 叶、蛤蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大 黄、熟地黄、鳖甲.
（三）用于功能性食品的部分中草药 目前，卫生部允许使用部分中草药来开发现阶段的功能性食品， 例如： 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱 萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五 加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木 贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、 生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、 地骨皮、当归、竹菇、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、 杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤 芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦 丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳 实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌 藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪 草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻 叶、蛤蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大 黄、熟地黄、鳖甲.
（四）注意事项 在开发功能性食品时，常见的注意事项如下： 1. 当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用 量的50%以下。 2. 有明显毒副作用的中药材，不宜作为开发功能性食品的原 料。 3. 受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准 的中成药，不能作为功能性食品加以开发。 4.传统中医药中典型强壮阳药材，不宜作为开发改善性功能 功能性食品的原料。 另外，下列中草药不宜应用在功能性食品中： 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防 已、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春 花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、 石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红 升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈 姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋 地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、 香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪 上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雷公藤、颠茄、藜芦、 蟾酥
（四）注意事项 在开发功能性食品时，常见的注意事项如下： 1. 当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用 量的50%以下。 2. 有明显毒副作用的中药材，不宜作为开发功能性食品的原 料。 3. 受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准 的中成药，不能作为功能性食品加以开发。 4.传统中医药中典型强壮阳药材，不宜作为开发改善性功能 功能性食品的原料。 另外，下列中草药不宜应用在功能性食品中： 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防 已、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春 花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、 石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红 升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈 姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋 地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、 香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪 上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雷公藤、颠茄、藜芦、 蟾酥
六、功能食品的理论基础 现代营养学-营养素的种类、功能、需要量、平衡膳食的构成； 生物化学-生物体组成、组成成分的功能； 中医饮食营养学-人的整体观念、阴阳平衡、顾护脾胃、药食同源； 七、功能食品制作工艺 粉碎技术- 干法、湿法、超微粉碎法；（目的：提取、浸出、调配、服用；） 压榨技术-机械力（目的：破坏细胞、得到汁液、油液） 浸提技术-利用溶媒，浸渍法、煎煮法、渗漉法蒸馏法（有效成分提取） 萃取技术-液液萃取法、超临界萃取法（少量的有效成分提取） 分离技术-离心分离、膜分离（分子水平）。 混合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术等 八、功能食品的检测 感官检查；安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测
六、功能食品的理论基础 现代营养学-营养素的种类、功能、需要量、平衡膳食的构成； 生物化学-生物体组成、组成成分的功能； 中医饮食营养学-人的整体观念、阴阳平衡、顾护脾胃、药食同源； 七、功能食品制作工艺 粉碎技术- 干法、湿法、超微粉碎法；（目的：提取、浸出、调配、服用；） 压榨技术-机械力（目的：破坏细胞、得到汁液、油液） 浸提技术-利用溶媒，浸渍法、煎煮法、渗漉法蒸馏法（有效成分提取） 萃取技术-液液萃取法、超临界萃取法（少量的有效成分提取） 分离技术-离心分离、膜分离（分子水平）。 混合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术等 八、功能食品的检测 感官检查；安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测
第三节 功能性食品发展概况 一、历史背景及原因 人口结构的变化 -人口老龄化 疾病模式的改变 -心脑血管疾病、糖尿病等 回归自然的要求- 营养与健康知识的普及-健康 国民收入的增加和消费水平的提高
第三节 功能性食品发展概况 一、历史背景及原因 人口结构的变化 -人口老龄化 疾病模式的改变 -心脑血管疾病、糖尿病等 回归自然的要求- 营养与健康知识的普及-健康 国民收入的增加和消费水平的提高
二、国内外功能食品的发展 德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改 善运动（1927）和饮食改善学院（1944）的发展史相关。毕业生 遍布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品的 发展起了积极作用。大型保健食品企业-Eden公司 Schoenenberger公司，产品市场占有率10%，2500多个品种。有 会员店-销售、咨询、指导。 美国：世界上保健食品工业发展较早的国家，20年代初已 有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康 食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康 食品，品种15000种以上。 日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，国民健康的危 机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的 增高。保健食品出现，1982年以前政府限制，1983年开始调 查，1987年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”， 加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食品”，同年先后 成立“新开发食品安全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员 会”。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设 有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识
二、国内外功能食品的发展 德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改 善运动（1927）和饮食改善学院（1944）的发展史相关。毕业生 遍布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品的 发展起了积极作用。大型保健食品企业-Eden公司 Schoenenberger公司，产品市场占有率10%，2500多个品种。有 会员店-销售、咨询、指导。 美国：世界上保健食品工业发展较早的国家，20年代初已 有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康 食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康 食品，品种15000种以上。 日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，国民健康的危 机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的 增高。保健食品出现，1982年以前政府限制，1983年开始调 查，1987年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”， 加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食品”，同年先后 成立“新开发食品安全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员 会”。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设 有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识