第四章功能食品评价的基本原理与方法 云南农业大学食品学院
第四章功能食品评价的基本原理与方法 云南农业大学食品学院
2 第四章功能食品评价的基本原理与方法 ☆对功能食品的评价是功能食品生产、销售、 食用具有重要意义 ☆评价包括毒理学评价和功能性评价、卫生学 评价。卫生学评价报告同普通食品的相同，因 此对功能食品的毒理学评价和功能学评价则成 为对功能食品评价的关键内容。 ☆评价方法涉及到生物学、病理学、实验动物 学、解剖学、微生物学、生物化学、统计学等 多学科的知识
2 第四章功能食品评价的基本原理与方法 ☆对功能食品的评价是功能食品生产、销售、 食用具有重要意义 ☆评价包括毒理学评价和功能性评价、卫生学 评价。卫生学评价报告同普通食品的相同，因 此对功能食品的毒理学评价和功能学评价则成 为对功能食品评价的关键内容。 ☆评价方法涉及到生物学、病理学、实验动物 学、解剖学、微生物学、生物化学、统计学等 多学科的知识
3 第一节实验动物与动物试验技术概述 一、常用的实验动物 （一）大鼠（Rattus norvegcus ）(常用的重要动物) 哺乳纲啮齿目鼠科性情遇惊吓时凶猛,雄性之间殴斗.食性 广泛,寿命-3年,性成熟期2-3月,孕期30天,一年产仔4-7 胎,(5-9只).哺乳期30天. 饲养:安静、通风、18-25℃、湿度30-50%。长方铁丝 笼、5只、雌雄分养。湿性蒸饼（豆饼、面粉、玉米粉、 高粱粉、麸子、鱼粉、骨粉、酵母、 食盐等按比例）上午喂一次，30-35g。一定青饲料（白 菜、菠菜、胡萝卜5-8g）清洁水
3 第一节实验动物与动物试验技术概述 一、常用的实验动物 （一）大鼠（Rattus norvegcus ）(常用的重要动物) 哺乳纲啮齿目鼠科性情遇惊吓时凶猛,雄性之间殴斗.食性 广泛,寿命-3年,性成熟期2-3月,孕期30天,一年产仔4-7 胎,(5-9只).哺乳期30天. 饲养:安静、通风、18-25℃、湿度30-50%。长方铁丝 笼、5只、雌雄分养。湿性蒸饼（豆饼、面粉、玉米粉、 高粱粉、麸子、鱼粉、骨粉、酵母、 食盐等按比例）上午喂一次，30-35g。一定青饲料（白 菜、菠菜、胡萝卜5-8g）清洁水
4 （一）小鼠（Mas musculus ）(常用的重要动物) 哺乳纲啮齿目鼠科性情温顺,惯于夜间活动.对外 界适应能力差，寿命2年,性成熟期雌：35-55天， 雄：45-60天,孕期20-25天,一年产仔4-9胎,(2- 1225-只).哺乳期30天. 饲养:安静、通风、光线较暗、18-25℃、湿度50- 60%。长方铁皮鼠盒、10只、雌雄分养。生长速 度快、耗粮少、易捉香脆干饼（豆饼、面粉、玉 米粉、高粱粉、麸子、鱼粉、骨粉、酵母、食盐 等按比例烤制）上午喂一次，30-35g。一定青饲 料（白菜、菠菜、胡萝卜5-8g）清洁水 。 豚鼠、金仓鼠、狗、家兔、猕猴 纯系动物：近亲繁殖（20代）
4 （一）小鼠（Mas musculus ）(常用的重要动物) 哺乳纲啮齿目鼠科性情温顺,惯于夜间活动.对外 界适应能力差，寿命2年,性成熟期雌：35-55天， 雄：45-60天,孕期20-25天,一年产仔4-9胎,(2- 1225-只).哺乳期30天. 饲养:安静、通风、光线较暗、18-25℃、湿度50- 60%。长方铁皮鼠盒、10只、雌雄分养。生长速 度快、耗粮少、易捉香脆干饼（豆饼、面粉、玉 米粉、高粱粉、麸子、鱼粉、骨粉、酵母、食盐 等按比例烤制）上午喂一次，30-35g。一定青饲 料（白菜、菠菜、胡萝卜5-8g）清洁水 。 豚鼠、金仓鼠、狗、家兔、猕猴 纯系动物：近亲繁殖（20代）
5 第二节 功能食品的毒理学评价原理与方法 ★对功能食品的毒理学评价是确保人群食用安全的前提 ★严格按照卫生部《食品安全性毒理学评价程序和方法》 进行， ★主要评价食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中 使用的化学和生物物质以及在这些过程中产生和污染的 有害物质、食物新资源及其成分和新资源食品。 ★对于功能食品及功效成分必须进行《食品安全性毒理 学评价程序和方法》中规定的第一、二阶段的毒理学试 验，并依据评判结果决定是否进行三、四阶段的毒理学 试验。若功能食品的原料选自普通食品原料或已批准的 药食两用原料则不再进行试验
5 第二节 功能食品的毒理学评价原理与方法 ★对功能食品的毒理学评价是确保人群食用安全的前提 ★严格按照卫生部《食品安全性毒理学评价程序和方法》 进行， ★主要评价食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中 使用的化学和生物物质以及在这些过程中产生和污染的 有害物质、食物新资源及其成分和新资源食品。 ★对于功能食品及功效成分必须进行《食品安全性毒理 学评价程序和方法》中规定的第一、二阶段的毒理学试 验，并依据评判结果决定是否进行三、四阶段的毒理学 试验。若功能食品的原料选自普通食品原料或已批准的 药食两用原料则不再进行试验