一感染型食物中毒：进食大量活的细菌的食物， 引起人体消化道的感染而造成的中毒。 大多数沙门氏菌属食物中毒。 一毒素型食物中毒：细菌在食物中繁殖产生毒 素而引起的食物中毒。 葡萄球菌食物中毒、肉毒毒素食物中毒
一混合型食物中毒：细菌对肠道的侵入及其 产生的肠毒素的协同作用而引起的食物中 毒。既有感染型又有毒素型。 副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠杆菌 食物中毒
■临床表现 一以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹 痛、腹泻等。 一可有发热、腹部阵发性绞痛和黏液脓血 便
表13-1常见的细菌性食物中毒 类型 中毒机制 潜伏期（小时） 临床特点 污染食物 沙门氏菌 活菌感染 612 高热、黄绿色 动物性食品 食物中毒 +内毒素 水样便 致病性大肠肝菌 活菌感染 448 发热、米泔水 各类食品 食物中毒 或肠毒素 样或脓血便， 有里急后重感 副溶血性弧菌 活菌感染 2~40 发热明显，脐 海产品， 食物中毒 +肠毒素 部阵发性绞痛 咸菜 血水样便 葡萄球菌 肠毒素 1~6 呕吐明显， 奶制品， 食物中毒 水样便 肉类，米饭 肉毒杆菌 肉毒毒素 12~36 肌肉麻痹， 自制发酵 食物中毒 神经功能不全 食品、罐头
5.预防原则 ()加强食品卫生的监督与管理，防止食品 在加工、运输、销售、贮存过程中被污染； (2)低温保存食品，控制细菌繁殖和毒素形 成； (3)食品加热充分，彻底杀灭病原菌和破坏 毒素； (4)加强对食品加工从业人员的管理和卫生 培训，进行就业前和定期体检