食品中毒病因統计表 140 120 105 100 80 口细菌 ■化学物质 60 口天然毒 40 口病因物质不明 20 细菌 天然毒 总件数(251件)分类统计表
4.细菌性食物中毒的特点 ■ 细菌性食物中毒的定义 一指因摄入细菌或细菌毒素的食品引 起的食物中毒。 一细菌性食物中毒在国内外都是最常见 的一类食物中毒
■流行病学特点 -发病率及病死率。 一发病季节性明显。全年皆可发生，但以5~10 月较多。 一引起细菌性食物中毒的主要食品。 主要食品：动物性食品，如肉、鱼、奶和蛋。 其次：植物性食品，如剩饭、米糕、面类、发 酵食品等
■细菌性食物中毒发生的原因及条件 (1)食物被污染：在屠宰或收割、运输、 贮藏、销售过程中受到致病菌的污染； (2)发生细菌繁殖：被致病菌污染的食物 在较高的温度下存放，食品水分，pH及营 养条件使致病菌大量生长繁殖或产生毒素； (3)食品在食用前未被彻底加热：污染食 品未烧熟煮透或煮熟的食物受到生熟交叉 污染或食品从业人员带菌者的污染；
■细菌性食物中毒发病机制 活菌感染 发热、消化道炎症性 致病菌 反应（充血、水肿、出 血、糜烂等) 毒素中毒一 神经等全身中毒反应： 如呕吐、腹泻等