二、氨基酸与的茚三酮反应 ❖反应要点 A.该反应由NH2与COOH共同参与 B.茚三酮是强氧化剂 C.该反应非常灵敏，可在570nm测定吸光值 D. 测定范围：0.5~50µg/ml E.脯氨酸与茚三酮直接生成黄色物质（不释放NH3） ❖应用： A.氨基酸定量分析（先用层析法分离） B.氨基酸自动分析仪： 用阳离子交换树脂，将样品中的氨基酸分离，自动定 性定量，记录结果
二、氨基酸与的茚三酮反应 ❖反应要点 A.该反应由NH2与COOH共同参与 B.茚三酮是强氧化剂 C.该反应非常灵敏，可在570nm测定吸光值 D. 测定范围：0.5~50µg/ml E.脯氨酸与茚三酮直接生成黄色物质（不释放NH3） ❖应用： A.氨基酸定量分析（先用层析法分离） B.氨基酸自动分析仪： 用阳离子交换树脂，将样品中的氨基酸分离，自动定 性定量，记录结果
❖ 脱氨基反应 ❖ 脱羧基反应 ❖ 许多重金属离子和氨基酸作用产生螯合物 氨基酸与金属离子的整合作用 氨基酸的脱氨基、脱羧基反应 褐变反应
❖ 脱氨基反应 ❖ 脱羧基反应 ❖ 许多重金属离子和氨基酸作用产生螯合物 氨基酸与金属离子的整合作用 氨基酸的脱氨基、脱羧基反应 褐变反应
5.3 蛋白质的结构 The structure of protein 一、蛋白质的一级结构 二、蛋白质的二级结构 三、蛋白质的三级结构 四、蛋白质的四级结构
5.3 蛋白质的结构 The structure of protein 一、蛋白质的一级结构 二、蛋白质的二级结构 三、蛋白质的三级结构 四、蛋白质的四级结构
1.蛋白质分子的一级结构 The primary structure of protein （1） 概念 氨基酸按一定的顺序以肽键相联形成的线性多肽 链。 ◆组成蛋白质的多肽链数目. ◆多肽链的氨基酸顺序 ★其中最重要的是多肽链的氨基酸顺序，它是蛋 白质生物功能的基础
1.蛋白质分子的一级结构 The primary structure of protein （1） 概念 氨基酸按一定的顺序以肽键相联形成的线性多肽 链。 ◆组成蛋白质的多肽链数目. ◆多肽链的氨基酸顺序 ★其中最重要的是多肽链的氨基酸顺序，它是蛋 白质生物功能的基础
（2）肽键的结构 一个氨基酸的氨基与 另一个氨基酸的羧基 之间失水形成的酰胺 键称为肽键，所形成 的化合物称为肽。 由两个氨基酸组成 的肽称为二肽，由多 个氨基酸组成的肽则 称为多肽。组成多肽 的氨基酸单元称为氨 基酸残基
（2）肽键的结构 一个氨基酸的氨基与 另一个氨基酸的羧基 之间失水形成的酰胺 键称为肽键，所形成 的化合物称为肽。 由两个氨基酸组成 的肽称为二肽，由多 个氨基酸组成的肽则 称为多肽。组成多肽 的氨基酸单元称为氨 基酸残基