第十二章食品添加剂 ❖ 12.1 防腐剂 ❖ 12.2 抗氧剂 ❖ 12.3 漂白剂 ❖ 12.4 乳化剂与增稠剂 ❖ 12.5 膨松剂 江苏食品职业技术学院 食品工程系
第十二章食品添加剂 ❖ 12.1 防腐剂 ❖ 12.2 抗氧剂 ❖ 12.3 漂白剂 ❖ 12.4 乳化剂与增稠剂 ❖ 12.5 膨松剂 江苏食品职业技术学院 食品工程系
❖ 1．食品添加剂的概述 ❖ 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、 味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食 品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂 的种类很多，按照其来源的不同可以分为天 然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类， 使用的多数属于化学合成食品添加剂
❖ 1．食品添加剂的概述 ❖ 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、 味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食 品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂 的种类很多，按照其来源的不同可以分为天 然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类， 使用的多数属于化学合成食品添加剂
❖ 我国允许使用并订有国家标准的食品添 加剂有：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、 发色剂、漂白剂、酸味料、凝固剂、增 稠剂、乳化剂、疏松剂、甜味剂、抗结 块剂、品质改良剂以及其他食品添加剂。 本章只着重讨论防腐剂、抗氧化剂、漂 白剂、乳化剂等
❖ 我国允许使用并订有国家标准的食品添 加剂有：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、 发色剂、漂白剂、酸味料、凝固剂、增 稠剂、乳化剂、疏松剂、甜味剂、抗结 块剂、品质改良剂以及其他食品添加剂。 本章只着重讨论防腐剂、抗氧化剂、漂 白剂、乳化剂等
❖ 2．食品添加剂的要求 ❖ 从食品卫生出发，食品添加剂首先应该 是使用的安全性，其次才是色、香、味、 形态等工艺的效果。 ❖ 3．食品添加剂的使用标准 ❖ 我国在1997年2月1日正式实施的国家 标准：GB2760—1996《食品添加剂使用 卫生标准》
❖ 2．食品添加剂的要求 ❖ 从食品卫生出发，食品添加剂首先应该 是使用的安全性，其次才是色、香、味、 形态等工艺的效果。 ❖ 3．食品添加剂的使用标准 ❖ 我国在1997年2月1日正式实施的国家 标准：GB2760—1996《食品添加剂使用 卫生标准》
❖ 该标准提供了安全使用食品添加剂的定 量指标 ，它包括允许使用的食品添加剂 品种，使用目的(用途)，使用范围(对象 食品)，以及最大使用量(或残留量)，有 的还注明使用方法。最大使用量以g／kg 为单位。该标准的制定是以食品添加剂 使用情况的实际调查与毒理学评价为依 据。为了消费者的利益，凡生产、经营、 使用食品添加剂者均要严格执行
❖ 该标准提供了安全使用食品添加剂的定 量指标 ，它包括允许使用的食品添加剂 品种，使用目的(用途)，使用范围(对象 食品)，以及最大使用量(或残留量)，有 的还注明使用方法。最大使用量以g／kg 为单位。该标准的制定是以食品添加剂 使用情况的实际调查与毒理学评价为依 据。为了消费者的利益，凡生产、经营、 使用食品添加剂者均要严格执行