能上的差距：主要表现在生产能力低、能耗高。如啤酒生产线生产能力比国外低 50%,国产设备耗电量为发达国家的6倍，洗瓶机用水量为国外产品的4倍。③ 技术水平上的差距：主要表现在高技术应用少，自控技术差，生产线自动化程度低 等方面，我国制造的农产品加工机械约80%处于国际发达国家七十至八十年代 水平，约15%居九十年代水平，只有5%左右达到或接近目前国际先进水平，总体 水平比发达国家落后二十年左右。 2)产品结构、企业组织结构等方面的差距 我国农产品加工机械产品单机多，成套流水线少通用机型多，对特殊要求，特 殊物料加工和包装设备缺门多：结构简单、技术含量低的产品多，高技术附加值、 高生产率的产品少：主机多、辅机少。发达国家无论技术简单还是高技术附加值 的产品门类均较为齐全，产品系列依市场需求而派生配套性强。我国农产品加工 机械制造企业，在组织结构方面，最大差距在于重视生产加工，轻研究开发，研究创 新不够，不能紧跟市场需求及时提供产品大多数企业技术人员占职工总数的比例 不超过10%，而其中真正从事研究开发的人员为数不多。发达国家生产企业，都 比较重视产品研究开发，如德国海德堡集团雇员1200人，其中研究开发人员占 800人。 3)科学研究、新产品开发方面的差距 在农产品加工机械研究领域，缺乏相应的科研手段和设施，在全国范围内没有 一家象样的试验基地，以往的新产品开发主要还是靠样机测绘，仿制和局部改进提 高等形式完成研制工作。在设计方面，缺乏与国际接轨的理论依据、标准依据和 试验研究手段：在机械制造方面，缺乏完备的制造规范和质量保证体系。导致一些 新产品开发工作缺乏严谨的试验研究就直接投入生产应用，科研成果缺乏成熟性， 稳定性和安全性，结果使一些产品降低了市场竞争力和信誉，导致一些农产品加工 企业宁愿花高额资金买国外设备，而不愿买价格便宜的因产设备，这是造成近几年 我国农产品加工设备进口额居高不下的重要原因。造成上述差距的原因是多方面 的，既有行业基础差、企业自主开发能力不强的原因，也有资金投入不足、研究手
能上的差距:主要表现在生产能力低、能耗高。如啤酒生产线生产能力比国外低 ５０%,国产设备耗电量为发达国家的６倍,洗瓶机用水量为国外产品的４倍。③ 技术水平上的差距:主要表现在高技术应用少,自控技术差,生产线自动化程度低 等方面,我国制造的农产品加工机械约８０%处于国际发达国家七十至八十年代 水平,约１５%居九十年代水平,只有５%左右达到或接近目前国际先进水平,总体 水平比发达国家落后二十年左右。 ２）产品结构、企业组织结构等方面的差距 我国农产品加工机械产品单机多,成套流水线少;通用机型多,对特殊要求,特 殊物料加工和包装设备缺门多;结构简单、技术含量低的产品多,高技术附加值、 高生产率的产品少;主机多、辅机少。发达国家无论技术简单还是高技术附加值 的产品门类均较为齐全,产品系列依市场需求而派生,配套性强。我国农产品加工 机械制造企业,在组织结构方面,最大差距在于重视生产加工,轻研究开发,研究创 新不够,不能紧跟市场需求及时提供产品大多数企业技术人员占职工总数的比例 不超过１０%,而其中真正从事研究开发的人员为数不多。发达国家生产企业,都 比较重视产品研究开发,如德国海德堡集团雇员１２００人,其中研究开发人员占 ８００人。 ３）科学研究、新产品开发方面的差距 在农产品加工机械研究领域,缺乏相应的科研手段和设施,在全国范围内没有 一家象样的试验基地,以往的新产品开发主要还是靠样机测绘,仿制和局部改进提 高等形式完成研制工作。在设计方面,缺乏与国际接轨的理论依据、标准依据和 试验研究手段;在机械制造方面,缺乏完备的制造规范和质量保证体系。导致一些 新产品开发工作缺乏严谨的试验研究,就直接投入生产应用,科研成果缺乏成熟性, 稳定性和安全性,结果使一些产品降低了市场竞争力和信誉,导致一些农产品加工 企业宁愿花高额资金买国外设备,而不愿买价格便宜的国产设备,这是造成近几年 我国农产品加工设备进口额居高不下的重要原因。造成上述差距的原因是多方面 的,既有行业基础差、企业自主开发能力不强的原因,也有资金投入不足、研究手
段不完备的原因：既有管理体制、运行机制的原因，也有政策、措施的原因等等。 这一切导致了我国农产品加工机械行业与国外先进水平的较大差距。 目前，各种高新技术在国际农产品加工业发展中己普遍应用，电子技术、生物 技术、新材科基础科学技术，超高压处理、超临界提取、膜分离、分子蒸馏、超 微粉碎、微胶囊、真空处理、冻结浓缩、品质评价、食品掺假鉴定，超高温瞬时 灭菌等技术在农产品加工业生产和产品研发中得到广泛应用。例如生物技术、智 能技术、无菌化生产技术等己贯穿于从原料到食品安全消费的各个环节中。这些 高新技术的应用不仅可保证食品营养、安全、方便、快捷、风味多样和降低生产 成本，而且可以节约资源和保护环境等。 因此，我国农产品加工技术和机械行业只有紧紧把握国际农产品加工技术趋 势，根据我国国情，制定我国农产品加工技术和机械的发展方向，及时调整和提高 农产品加工机械行业的产品结构和技术水平，以满足农产品加工业的发展需求。 我因政府主管部门对农产品深加工技术与装备的科技进步已提到重要日程。由因 家科技部组织的“十五”国家科技攻关计划“农产品深加工技术与设备研究开发” 重大项目，将大力开展大宗粮油产品、果品、蔬菜、畜产品等主要农产品的深加 工技术，工艺、设备、标准体系等方面的研究与开发，实现主要农产品深加工关键 技术及设备的重大突破，通过这一项目的实施，使我国农产品加工业整体科技水平 达到国际二十世纪九十年代中期水平，从而带动我国农产品加工技术与装备行业 的技术进步，促进农业结构优化，提升农产品加工业的整体水平，增强我国加工产 品的国际竞争力。 5.加强果蔬加工人才的培养和引进 五、果蔬加工的发展趋势 目前具有发展前进的果蔬制品有：冻干果蔬：蔬菜汁、发酵蔬菜饮料、乳酸 发酵菜汁饮料：净菜；蔬菜膨化食品：果蔬粉：蔬菜脆片；具有特殊功能的花色
段不完备的原因;既有管理体制、运行机制的原因,也有政策、措施的原因等等。 这一切导致了我国农产品加工机械行业与国外先进水平的较大差距。 目前,各种高新技术在国际农产品加工业发展中已普遍应用,电子技术、生物 技术、新材料基础科学技术,超高压处理、超临界提取、膜分离、分子蒸馏、超 微粉碎、微胶囊、真空处理、冻结浓缩、品质评价、食品掺假鉴定,超高温瞬时 灭菌等技术在农产品加工业生产和产品研发中得到广泛应用。例如生物技术、智 能技术、无菌化生产技术等已贯穿于从原料到食品安全消费的各个环节中。这些 高新技术的应用不仅可保证食品营养、安全、方便、快捷、风味多样和降低生产 成本,而且可以节约资源和保护环境等。 因此,我国农产品加工技术和机械行业只有紧紧把握国际农产品加工技术趋 势,根据我国国情,制定我国农产品加工技术和机械的发展方向,及时调整和提高 农产品加工机械行业的产品结构和技术水平,以满足农产品加工业的发展需求。 我国政府主管部门对农产品深加工技术与装备的科技进步已提到重要日程。由国 家科技部组织的“十五”国家科技攻关计划“农产品深加工技术与设备研究开发” 重大项目,将大力开展大宗粮油产品、果品、蔬菜、畜产品等主要农产品的深加 工技术,工艺、设备、标准体系等方面的研究与开发,实现主要农产品深加工关键 技术及设备的重大突破,通过这一项目的实施,使我国农产品加工业整体科技水平 达到国际二十世纪九十年代中期水平,从而带动我国农产品加工技术与装备行业 的技术进步,促进农业结构优化,提升农产品加工业的整体水平,增强我国加工产 品的国际竞争力。 5.加强果蔬加工人才的培养和引进 五、果蔬加工的发展趋势 目前具有发展前进的果蔬制品有：冻干果蔬；蔬菜汁、发酵蔬菜饮料、乳酸 发酵菜汁饮料；净菜；蔬菜膨化食品；果蔬粉；蔬菜脆片；具有特殊功能的花色
蔬菜制品。如美容蔬菜、蔬菜面条、蔬菜面包、蔬菜豆腐等。发展果蔬的深加工 变得非常迫切。近年来果蔬的加工呈现出一些新趋势。 1果蔬功能成分的提取 随着研究的深入，许多果蔬都被发现含有生理活性物质。蓝莓被称为果蔬中 的“第一号抗氧化剂”，其氧化效果极强，具有防止功能失调作用，更有学者进 一步发现蓝莓提取物具有逆转功能失调作用，不仅能改善短期记忆，还可提高老 年人的平衡性和协调性。在欧洲、蓝莓长期被认为具有改善视力的作用，主要是 由于蓝莓的花青素成分。此外，红葡萄含有白藜芦醇，能够防止低密度脂蛋白的 氧化，抑制胆固醇在血管壁的沉积，防止动脉中血小板的凝聚，有利于防止血栓 的形成，并具有抗癌作用：坚果含有类黄酮，能抑制血小板的凝聚、抑菌、抗肿 瘤：柑橘含有类黄酮、类胡萝卜素等，能抑制血栓形成、抑菌、抑制肿瘤细胞生 长：南瓜含有环丙基结构的降糖因子，对治疗糖尿病具有明显的作用：西红柿中 含有番茄红素，具有抗氧化作用，能防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的产生。 许多果蔬均含具功能作用的生理活性成分，研究人员正通过各种方法从果蔬 中分离、提取、浓缩这些功能成分，再将其添加到各种食品中或加工成功能食品。 2.最少量加工 传统加工食品因经过刷烈的热加工，失去了原料的新鲜，营养成分也被破坏， 产品的风味发生变化，已逐渐被消费者冷落。因此，在食品工业中便出现了最少 量加工（简称minimal process or minimal processing,MP)的食品 概念。 果蔬的MP加工与传统的果蔬加工技术如罐装、速冻、干制、腌制等不同， 加工方式介乎果蔬储藏与加工之间，不会对果蔬产品进行剧烈的热加工处理。果 蔬原料经过适当的预处理包括去皮、切割、修整等，处理后的果蔬仍为活体，能 进行呼吸作用，具有新鲜、方便、可100%食用的特点。近10年，MP果蔬在美 因、日本、欧洲等地得很大的发展，目前工业化生产的MP果蔬品种有胡萝卜
蔬菜制品。如美容蔬菜、蔬菜面条、蔬菜面包、蔬菜豆腐等。发展果蔬的深加工 变得非常迫切。近年来果蔬的加工呈现出一些新趋势。 1.果蔬功能成分的提取 随着研究的深入，许多果蔬都被发现含有生理活性物质。蓝莓被称为果蔬中 的 “第一号抗氧化剂”，其氧化效果极强，具有防止功能失调作用，更有学者进 一步发现蓝莓提取物具有逆转功能失调作用，不仅能改善短期记忆，还可提高老 年人的平衡性和协调性。在欧洲、蓝莓长期被认为具有改善视力的作用，主要是 由于蓝莓的花青素成分。此外，红葡萄含有白藜芦醇，能够防止低密度脂蛋白的 氧化，抑制胆固醇在血管壁的沉积，防止动脉中血小板的凝聚，有利于防止血栓 的形成，并具有抗癌作用；坚果含有类黄酮，能抑制血小板的凝聚、抑菌、抗肿 瘤；柑橘含有类黄酮、类胡萝卜素等，能抑制血栓形成、抑菌、抑制肿瘤细胞生 长；南瓜含有环丙基结构的降糖因子，对治疗糖尿病具有明显的作用；西红柿中 含有番茄红素，具有抗氧化作用，能防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的产生。 许多果蔬均含具功能作用的生理活性成分，研究人员正通过各种方法从果蔬 中分离、提取、浓缩这些功能成分，再将其添加到各种食品中或加工成功能食品。 2.最少量加工 传统加工食品因经过剧烈的热加工，失去了原料的新鲜，营养成分也被破坏， 产品的风味发生变化，已逐渐被消费者冷落。因此，在食品工业中便出现了最少 量 加 工 （ 简 称 MP ）的食品 概念。 果蔬的 MP 加工与传统的果蔬加工技术如罐装、速冻、干制、腌制等不同， 加工方式介乎果蔬储藏与加工之间，不会对果蔬产品进行剧烈的热加工处理。果 蔬原料经过适当的预处理包括去皮、切割、修整等，处理后的果蔬仍为活体，能 进行呼吸作用，具有新鲜、方便、可 100%食用的特点。近 10 年，MP 果蔬在美 国、日本、欧洲等地得很大的发展，目前工业化生产的 MP 果蔬品种有胡萝卜
生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、草毒、菠萝等，仍处于起步 阶段，但其前景广阔。 MP蔬菜在国内被称为“切割蔬菜”，但由于加工工艺和卫生条件不完善， 加工后的蔬菜没法达到要求，买回后必须再经过清洗才能食用。果蔬经过MP加 工后，组织结构受到伤害，原有的保护系统被破坏，容易导致褐变、失水、组织 结构软化、微生物繁殖等问题，因些在加工时必须采取一些措施，如冷藏，一方 面抑制果蔬本身的呼吸活动，减少损耗，另一方面，通过抑制微生物的繁殖，减 少腐败：气调包装(MAP),创造出一个低氧和高二氧化碳的环境，抑制果蔬的 呼吸和好氧性微生物的生长：食品添加剂处理，使用维生素C、酸、整合剂等来 防止果蔬的褐变：涂层处理，在MP果蔬表面形成一层保护膜，使果蔬不受外 界的氧气、水分及微生物的影响，提高产品的稳定性，也可改善产品的外观。 3.果蔬汁加工业的发展 果蔬汁有“液体果蔬’之称，较好地保留了果蔬原料中的营养成分。人们 对健康的关注，消费意识的转变，饮料的消费已逐渐由嗜好性饮料向营养性饮料 转变，果蔬汁饮料满足了这一要求，市场正在逐渐扩大。目前市场上的果汁主要 有橙汁、苹果汁、菠萝汁、葡萄汁等，蔬菜汁主要有西红柿汁、胡萝卜汁、南瓜 汁以及一些果蔬复合汁。近年来，我国的果蔬汁加工业有了较大的发展，大量引 进国外先进的果蔬汁加工生产线、利乐包生产线、康美合生产线、三片罐生产线、 爱卡包生产线等，采用一些先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、 膜分离技术等，将我国的果蔬汁加工生产水平提高了一个层次。随着果蔬汁的进 一步发展，目前正呈现新的产品趋势： (1)浓缩果汁体积小、重量轻，可以减少储藏、包装及运输的费用，有利于国 际贸易。 (2)NFC果蔬汁 这种果汁并非用浓缩果蔬汁加水还原得出，而是把果蔬原料取汁后直接进行 杀菌。包装成成品，省却了浓缩和浓缩汁调配后的杀菌过程
生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、草毒、菠萝等，仍处于起步 阶段，但其前景广阔。 MP 蔬菜在国内被称为 “切割蔬菜”，但由于加工工艺和卫生条件不完善， 加工后的蔬菜没法达到要求，买回后必须再经过清洗才能食用。果蔬经过 MP 加 工后，组织结构受到伤害，原有的保护系统被破坏，容易导致褐变、失水、组织 结构软化、微生物繁殖等问题，因些在加工时必须采取一些措施，如冷藏，一方 面抑制果蔬本身的呼吸活动，减少损耗，另一方面，通过抑制微生物的繁殖，减 少腐败；气调包装（MAP），创造出一个低氧和高二氧化碳的环境，抑制果蔬的 呼吸和好氧性微生物的生长；食品添加剂处理，使用维生素 C、酸、螯合剂等来 防止果蔬的褐变；涂层处理，在 MP 果蔬表面形成一层保护膜，使果蔬不受外 界的氧气、水分及微生物的影响，提高产品的稳定性，也可改善产品的外观。 3.果蔬汁加工业的发展 果蔬汁有 “液体果蔬’之称，较好地保留了果蔬原料中的营养成分。人们 对健康的关注，消费意识的转变，饮料的消费已逐渐由嗜好性饮料向营养性饮料 转变，果蔬汁饮料满足了这一要求，市场正在逐渐扩大。目前市场上的果汁主要 有橙汁、苹果汁、菠萝汁、葡萄汁等，蔬菜汁主要有西红柿汁、胡萝卜汁、南瓜 汁以及一些果蔬复合汁。近年来，我国的果蔬汁加工业有了较大的发展，大量引 进国外先进的果蔬汁加工生产线、利乐包生产线、康美合生产线、三片罐生产线、 爱卡包生产线等，采用一些先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、 膜分离技术等，将我国的果蔬汁加工生产水平提高了一个层次。随着果蔬汁的进 一步发展，目前正呈现新的产品趋势： （1）浓缩果汁体积小、重量 轻，可以减少储藏、包装及运输的费用，有利于国 际贸易。 （2）NFC 果蔬汁 这种果汁并非用浓缩果蔬汁加水还原得出，而是把果蔬原料取汁后直接进行 杀菌。包装成成品，省却了浓缩和浓缩汁调配后的杀菌过程
(3)复合果蔬汁 利用各种果蔬原料的特点，从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，创造 出更理想的果蔬汁产品。 (4)果肉饮料 较好地保留了水果中的膳食纤维，原料利用率较高。 (5)未来市场的新型果汁饮料 果蔬汁饮料在经济发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上 常见的是菠萝果汁及蔬菜汁（是由番茄汁、胡萝卜汁、芹菜汁、甜菜汁、生菜汁、 菠菜汁等组成，配以食盐、香料和柠檬酸等)，而在美国市场混合2种以上不同果汁 的饮料，属新时代饮品。花卉型饮料目前正走俏欧洲，这种饮料不含刺激性物质， 不仅颜色赏心悦目，其香味也令人陶醉，而且具有滋润皮肤、美容养颜、提神醒目 之功效，特别受到女性消费者的青睐现在市场上流行的有玫瑰花、向日葵花、菩 提花饮料，其植株在生产过程中不用化肥，也不喷洒化学农药，无任何污染，花盛开 时，采用人工细摘，然后通过高科技急速脱水，从而确保花型完整和本色原味，这种 花卉饮料可用开水冲泡，也可掺入其他果汁饮用。富碘果汁饮料是以海洋生物 一一海藻类（如海带）提取液与果汁采用科学方法复合而成的天然绿色食品，由于 海藻中含有海藻多糖、甘露醇及人体必需的各种氨基酸、微量元素和多种维生素， 因而该饮料不仅具有补碘作用，而且对降血脂、软化血管和改善肝脏、心脏和其 他主要器官的功能效果都十分明显。 4.果蔬粉的加工与发展 一般新鲜果蔬水分含量较高，为90%以上，容易腐烂，储藏运输都不方便。 但是将新鲜果蔬加工成果蔬粉，其水分含量低于6%，不仅能充分地利用原料， 而且干燥脱水后的产品水分低，容易储藏，大大的降低了储藏、运输、包装等方 面的费用。些外，果蔬粉加工对原料的要求不高。更为重要的是，它拓宽了果蔬 原料的应用范围。 果蔬粉能应用到食品加工的各个领域，有助于提高产品的营养成分、改善产
（3）复合果蔬汁 利用各种果蔬原料的特点，从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，创造 出更理想的果蔬汁产品。 （4）果肉饮料 较好地保留了水果中的膳食纤维，原料利用率较高。 （5）未来市场的新型果汁饮料 果蔬汁饮料在经济发达国家发展较快,在国外市场流行品种较为繁多,市场上 常见的是菠萝果汁及蔬菜汁(是由番茄汁、胡萝卜汁、芹菜汁、甜菜汁、生菜汁、 菠菜汁等组成,配以食盐、香料和柠檬酸等),而在美国市场混合 2 种以上不同果汁 的饮料,属新时代饮品。花卉型饮料目前正走俏欧洲,这种饮料不含刺激性物质, 不仅颜色赏心悦目,其香味也令人陶醉,而且具有滋润皮肤、美容养颜、提神醒目 之功效,特别受到女性消费者的青睐,现在市场上流行的有玫瑰花、向日葵花、菩 提花饮料,其植株在生产过程中不用化肥,也不喷洒化学农药,无任何污染,花盛开 时,采用人工细摘,然后通过高科技急速脱水,从而确保花型完整和本色原味,这种 花卉饮料可用开水冲泡,也可掺入其他果汁饮用。富碘果汁饮料是以海洋生物— ——海藻类(如海带)提取液与果汁采用科学方法复合而成的天然绿色食品,由于 海藻中含有海藻多糖、甘露醇及人体必需的各种氨基酸、微量元素和多种维生素, 因而该饮料不仅具有补碘作用,而且对降血脂、软化血管和改善肝脏、心脏和其 他主要器官的功能效果都十分明显。 4.果蔬粉的加工与发展 一般新鲜果蔬水分含量较高，为 90%以上，容易腐烂，储藏运输都不方便。 但是将新鲜果蔬加工成果蔬粉，其水分含量低于 6% ，不仅能充分地利用原料， 而且干燥脱水后的产品水分低，容易储藏，大大的降低了储藏、运输、包装等方 面的费用。些外，果蔬粉加工对原料的要求不高。更为重要的是，它拓宽了果蔬 原料的应用范围。 果蔬粉能应用到食品加工的各个领域，有助于提高产品的营养成分、改善产