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第十二章 果蔬贮藏各论 ➢果品的贮藏 ➢蔬菜的贮藏
第一节果品的贮藏 ≤一、苹果的贮藏 必二梨贮藏 必三、葡萄贮藏
第一节 果品的贮藏 一、苹果的贮藏 二 梨 贮 藏 三、葡萄贮藏
一、苹果的贮藏 ⊙（一）贮藏特性 ⊙1.品种特性 ⊙早熟品种(6-7月成熟)采后因呼吸旺盛、内源乙烯发 生量大等原因，因而后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏 一般采后立即销售或在低温下只进行短期贮藏。 ⊙中熟品种(8-9月成熟)贮藏性优于早熟品种，但由于 不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量 的进行短期或中期贮藏
一、苹果的贮藏 (一)贮藏特性 1.品种特性 早熟品种（6-7月成熟）采后因呼吸旺盛、内源乙烯发 生量大等原因，因而后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏， 一般采后立即销售或在低温下只进行短期贮藏。 中熟品种（8-9月成熟）贮藏性优于早熟品种，但由于 不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量 的进行短期或中期贮藏
⊙完熟品种(10月以后成熟)由于干物质积累多、呼吸水 平低、乙烯发生晚且较少，因此一般具有风味好、肉质 脆硬而且耐贮藏的特点。 ⊙用于长期贮藏的苹果品种不仅要耐贮藏，而且必须具有 良好的商品性状，以求获得更高的经济效益
完熟品种（10月以后成熟）由于干物质积累多、呼吸水 平低、乙烯发生晚且较少，因此一般具有风味好、肉质 脆硬而且耐贮藏的特点。 用于长期贮藏的苹果品种不仅要耐贮藏，而且必须具有 良好的商品性状，以求获得更高的经济效益
2.呼吸跃变 苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中可采用通风换 气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯 →对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变之前采收 在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸 跃变发生，延长贮藏期
2.呼吸跃变 苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中可采用通风换 气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯 对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变之前采收 在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸 跃变发生，延长贮藏期