第一章采前因素 对果蔬耐藏性的影响 果蔬贮运目的：保持果蔬新鲜和较好的品质及风味。 果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏，主要受四个环节 的制约。 采前因素 采收到入库贮藏前 贮藏期间的管理 出库、销售
第一章 采前因素 对果蔬耐藏性的影响 果蔬贮运目的：保持果蔬新鲜和较好的品质及风味。 果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏，主要受四个环节 的制约。 ✓ 采前因素 ✓ 采收到入库贮藏前 ✓ 贮藏期间的管理 ✓ 出库、销售
·采前因素，通常叫做栽培措施，是果蔬保鲜的基础 。 影响果蔬耐贮性的采前因素很多，如产品本身因素（种 类和品种等)、生态因素（生长环境条件）和农业技术 因素等 。 选择生长发良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原 料，是搞好果蔬贮藏工作的重要方面之一，因此我们 切不可忽视采前因素对采后寿命的影响
• 采前因素，通常叫做栽培措施，是果蔬保鲜的基础 • 影响果蔬耐贮性的采前因素很多，如产品本身因素(种 类和品种等)、生态因素（生长环境条件）和农业技术 因素等 • 选择生长发良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原 料，是搞好果蔬贮藏工作的重要方面之一，因此我们 切不可忽视采前因素对采后寿命的影响
第一节产品本身因素 √种类和品种 √砧木 √树龄和树势 √果实大小 √结果部位
第一节 产品本身因素 ✓种类和品种 ✓砧木 ✓树龄和树势 ✓果实大小 ✓结果部位
第一节 种类和品种 (一)种类 果蔬种类不同，耐贮性差异很大。特别是蔬菜种 类繁多，其可食部分可以来自于植物的根、茎、 叶、花、果实和种子，由于它们的组织结构和新 陈代谢方式不同，因此耐贮性也有很大的差异
一、种类和品种 (一)种 类 • 果蔬种类不同，耐贮性差异很大。特别是蔬菜种 类繁多，其可食部分可以来自于植物的根、茎、 叶、花、果实和种子，由于它们的组织结构和新 陈代谢方式不同，因此耐贮性也有很大的差异。 第一章 第一节
第一节 。 果蔬贮藏性的差异是由他们的遗传特性决定的。 产于热带地区或高温季节成熟，并且生长期短的果蔬 收获后呼吸旺盛，蒸腾失水快，体内物质消耗多，易被 病菌侵染而腐烂变质，一般表现不耐贮藏； 产于温带地区，生长期比较长、并且在低温冷凉季节成 熟收获的果蔬，器官内营养物质积累多，新陈代谢水平 低，一般具有较好的贮藏性
• 果蔬贮藏性的差异是由他们的遗传特性决定的。 • 产于热带地区或高温季节成熟，并且生长期短的果蔬， 收获后呼吸旺盛，蒸腾失水快，体内物质消耗多，易被 病菌侵染而腐烂变质，一般表现不耐贮藏； • 产于温带地区，生长期比较长、并且在低温冷凉季节成 熟收获的果蔬，器官内营养物质积累多，新陈代谢水平 低，一般具有较好的贮藏性。 第一章 第一节