水与溶质的相互作用 。水与溶质的相互作用 *水与离子和离子基团的相互作用 *水与具有氢键键合能力的中性基团的相互 作用 *水与非极性物质的相互作用 食品中水分的存在状态
水与溶质的相互作用 ⚫ 水与溶质的相互作用 *水与离子和离子基团的相互作用 *水与具有氢键键合能力的中性基团的相互 作用 *水与非极性物质的相互作用 食品中水分的存在状态
水与离子和离子基团的相互作用 。离子或离子基团通过自 身的电荷与水分子偶极 产生相互作用，称为离 子的水合作用。 ·水合使离子转变为水合 离子，离子的性质就发 生了一定变化。 图2-10NaCl邻近的水分子可能出现的 排列方式
水与离子和离子基团的相互作用 ⚫ 离子或离子基团通过自 身的电荷与水分子偶极 产生相互作用，称为离 子的水合作用。 ⚫ 水合使离子转变为水合 离子，离子的性质就发 生了一定变化
水与离子和离子基团的相互作用 ●水分子同Na+的水和作用能约83.68kJ.mol,是水 分子之间氢键结合能的4倍
水与离子和离子基团的相互作用 ⚫ 水分子同Na+的水和作用能约83.68kJ.mol-1，是水 分子之间氢键结合能的4倍