乳粉中的维生素 ■喷雾干燥结乳粉维生素含量的影响很小，影响最明 显的是：VitC、VitB1、VitB12 ■其余的维生素损失较少。 ■粒径分布：150~200μm时复原过程中分散速度较 快
乳粉的密度 ■表观密度（松密度）单位体积内乳粉的质量(g/cm), 包括乳粉颗粒空隙中的空气在内。 ■颗粒密度：仅包括颗粒本身内部的空气在内。一定质 量的颗粒当体积达到1cm3时，该数量颗粒的质量。 ■真密度（物质浓度）：除空气外，乳粉本身真正的密 度
脱气计量 净乳机 配料罐 琴 配料高混 均质机 板式交换器 旋风分离器 疏粉器 二级流化床
气体 乳粉中的气体指给定质量颗粒体积与相同质量的颗 粒内部无空气时体积之差。每100g乳粉中通常含有 10~30mL/100g。 ■影响乳粉中气体量的因素有： ■浓缩后输送到干燥塔时从渗漏的管路中进入气体。 ■喷雾干燥类型 ■雾化前或雾化过程中的搅打程度 ■物料特性：脂肪含量、未变性乳清蛋白、固形物升 温
流动性 ■流动性是指乳粉自由流动的能力，在流动过程中不发 生结块、附聚现象，则其流动性好。 ■转筒测定流动性：将一定体积的乳粉，放到一滚动的 转筒内，转筒表面开有一定大小的筛孔，以该体积通 过筛孔的时间来表示。 ■影响流动性的因素：乳糖结晶情况、颗粒大小、形状、 密度和电荷 ■方法：添加剂、自由流动剂、吸湿剂提高流动性 ■用于生产散装粉和工业用粉