为了使饮料有粘稠逼真的感觉，在用其他甜 味剂代替蔗糖的时候，需同时添加增稠剂如羧甲 基纤维素钠（CMC）或黄原胶。 调配时必须遵循以下原则： 调配量大的先调入，如糖液和水。 配料容易发生化学反应的间隔开调入，如酸、 防腐剂、甜味剂的顺序不能颠倒，否则会使防腐 剂以结晶的形式析出，影响溶解。 粘度大、起泡性原料较迟调入，如乳浊剂、稳 定剂。 挥发性的原料最后调入，如香精香料
为了使饮料有粘稠逼真的感觉，在用其他甜 味剂代替蔗糖的时候，需同时添加增稠剂如羧甲 基纤维素钠（CMC）或黄原胶。 调配时必须遵循以下原则： 调配量大的先调入，如糖液和水。 配料容易发生化学反应的间隔开调入，如酸、 防腐剂、甜味剂的顺序不能颠倒，否则会使防腐 剂以结晶的形式析出，影响溶解。 粘度大、起泡性原料较迟调入，如乳浊剂、稳 定剂。 挥发性的原料最后调入，如香精香料
（3）原浆（汽水主剂）的制备 饮料主剂俗称浓缩液，就是将饮料配方中有关配料， 经过特殊加工，成为一个独特的工业产品。饮料灌装 厂利用它加上糖、水、二氧化碳、果汁等灌装成不同 的饮料产品。 美国的可口可乐、百事可乐公司都是采用汽水主剂 法成功的典型例子。他们采用的生产模式是在美国生 产各种汽水的原浆（汽水主剂），销往中国后，再在 中国合资或独资建立灌装分厂，添加碳酸水压盖后就 近销售。这样既节约了成本，又保证了产品质量和口 味的稳定一致
（3）原浆（汽水主剂）的制备 饮料主剂俗称浓缩液，就是将饮料配方中有关配料， 经过特殊加工，成为一个独特的工业产品。饮料灌装 厂利用它加上糖、水、二氧化碳、果汁等灌装成不同 的饮料产品。 美国的可口可乐、百事可乐公司都是采用汽水主剂 法成功的典型例子。他们采用的生产模式是在美国生 产各种汽水的原浆（汽水主剂），销往中国后，再在 中国合资或独资建立灌装分厂，添加碳酸水压盖后就 近销售。这样既节约了成本，又保证了产品质量和口 味的稳定一致
3.饮料用水及其处理 饮料用水和生活用水是有差异的，软饮料用水 除应符合GB5749外，还应符合下表饮用水与饮 料用水的差异。 饮料用水比生活饮用水的各项指标要更加严格， 因为生活用水是即接即用的，而饮料用水是需要 较长时间贮存的，碳酸饮料的用水必须符合饮料 用水指标
3.饮料用水及其处理 饮料用水和生活用水是有差异的，软饮料用水 除应符合GB5749外，还应符合下表饮用水与饮 料用水的差异。 饮料用水比生活饮用水的各项指标要更加严格， 因为生活用水是即接即用的，而饮料用水是需要 较长时间贮存的，碳酸饮料的用水必须符合饮料 用水指标
指标 饮用水 饮料用水 浊度（度） ＜3 ＜2 色度（度） ＜15 ＜5 总固形物（mg/L） ＜1000 ＜500 总硬度（以CaCO3计） （mg/L） ＜450 ＜100 铁（以Fe计）（mg/L） ＜0.3 ＜0.1 高锰酸钾消耗量（mg/L） - ＜10 总碱度（以CaCO3计） （mg/L） - ＜50 游离氯（mg/L） - ＜0.1 致病菌 - 不得检出
指标 饮用水 饮料用水 浊度（度） ＜3 ＜2 色度（度） ＜15 ＜5 总固形物（mg/L） ＜1000 ＜500 总硬度（以CaCO3计） （mg/L） ＜450 ＜100 铁（以Fe计）（mg/L） ＜0.3 ＜0.1 高锰酸钾消耗量（mg/L） - ＜10 总碱度（以CaCO3计） （mg/L） - ＜50 游离氯（mg/L） - ＜0.1 致病菌 - 不得检出
4.二氧化碳及碳酸化 碳酸饮料的发泡和刺激的味道来自二氧化碳。 二氧化碳可从碳酸盐、石灰石、有机燃料燃烧以及工 业发酵过程中制得。 软饮料制造商大多数是从遵从食品纯度法规生产二氧 化碳的供应商处购买食用级高压钢瓶装的液态二氧化碳
4.二氧化碳及碳酸化 碳酸饮料的发泡和刺激的味道来自二氧化碳。 二氧化碳可从碳酸盐、石灰石、有机燃料燃烧以及工 业发酵过程中制得。 软饮料制造商大多数是从遵从食品纯度法规生产二氧 化碳的供应商处购买食用级高压钢瓶装的液态二氧化碳