面团调制注意事项 ◼ 正确选择调粉设备 ◼ 控制油、糖加入量 ◼ 加水必须适量 ◼ 搅拌要适度 ◼ 控制面团温度
面团调制注意事项 ◼ 正确选择调粉设备 ◼ 控制油、糖加入量 ◼ 加水必须适量 ◼ 搅拌要适度 ◼ 控制面团温度
面团辊轧 ◼ 面团辊轧概念 ◼ 酥性面团辊轧（目的、要求） ◼ 韧性面团辊轧（目的、要求） ◼ 梳打面团辊轧（目的、要求） ◼ 面团辊轧注意事项
面团辊轧 ◼ 面团辊轧概念 ◼ 酥性面团辊轧（目的、要求） ◼ 韧性面团辊轧（目的、要求） ◼ 梳打面团辊轧（目的、要求） ◼ 面团辊轧注意事项
面团辊轧目的 ◼ 饼干类型不同，辊轧的目的和要求也各不同 ◼ 辊轧可以排除面团中部分气泡，改善制品内部 组织 ◼ 疏松的面团经辊轧后，形成具有一定粘结力的 坚实面片，不易断裂，同时也可提高面品表面 光洁度 ◼ 将面团辊压成形状规则、厚度符合成型要求的 面片，便于成型操作
面团辊轧目的 ◼ 饼干类型不同，辊轧的目的和要求也各不同 ◼ 辊轧可以排除面团中部分气泡，改善制品内部 组织 ◼ 疏松的面团经辊轧后，形成具有一定粘结力的 坚实面片，不易断裂，同时也可提高面品表面 光洁度 ◼ 将面团辊压成形状规则、厚度符合成型要求的 面片，便于成型操作