二、食物中毒的特点 1、发病急，潜伏期短，1-24小时，不超过72小时。如 农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几min-几十 min即可发病，细菌性食物中毒几h-48h内发病。 2、人与人之间无直接传染： 3、病情相同，症状相似，有共同的食物史： 4、具有流行病学特征： 1)有明显的季节性： 2) 明显的地域性： 5、发病急、症状重，死亡率低：
二、食物中毒的特点 1、发病急，潜伏期短，1-24小时，不超过72小时。如 农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几min-几十 min即可发病，细菌性食物中毒几h-48h内发病。 2、人与人之间无直接传染： 3、病情相同，症状相似，有共同的食物史： 4、具有流行病学特征： 1）有明显的季节性： 2）明显的地域性： 5、发病急、症状重，死亡率低：
三、食物中毒的分类 (一)按病源分类： 1、细菌性食物中毒 2、有毒动物食物中毒 3、有毒植物食物中毒 4、化学性食物中毒 5、真菌及其毒素食物中毒
三、食物中毒的分类 （一）按病源分类： 1、细菌性食物中毒 2、有毒动物食物中毒 3、有毒植物食物中毒 4、化学性食物中毒 5、真菌及其毒素食物中毒
三、食物中毒的分类 (二)按食物中毒病因分类： 1、细菌性食物中毒； 2、自然毒食物中毒（有毒动、植物中毒、霉菌 毒素中毒等)； 3、化学性食物中毒
三、食物中毒的分类 （二）按食物中毒病因分类： 1、细菌性食物中毒 ； 2、自然毒食物中毒（有毒动、植物中毒、霉菌 毒素中毒等）； 3、化学性食物中毒 。
四、细菌性食物中毒 -分类 根据不同细菌引起食物中毒的机理分 √感染型食物中毒：是指食入含有大量活菌的食物导致 的食物中毒。其前提是食物被致病菌污染，并且有 一 定的时间和条件使细菌在食品中大量繁殖达到可引起 发病的数量，如沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌等。 √毒素型食物中毒：是由于食品受到细菌污染后，在食 品中繁殖，并在适宜的条件下产生大量的外毒素所引 起的中毒。常见的有葡萄球菌肠毒素、肉毒梭菌素毒 引起的食物中毒。 √混合型食物中毒：
四、细菌性食物中毒 ----分类 根据不同细菌引起食物中毒的机理分 ✓ 感染型食物中毒：是指食入含有大量活菌的食物导致 的食物中毒。其前提是食物被致病菌污染，并且有一 定的时间和条件使细菌在食品中大量 繁殖达到可引起 发病的数量，如沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌等。 ✓ 毒素型食物中毒：是由 于食品受到细菌污染后，在食 品中繁殖，并在适宜的条件下产生大量的外毒素所引 起的中毒。常见的有葡萄球菌肠毒素、肉毒梭菌素毒 引起的食物中毒。 ✓ 混合型食物中毒：
二者的区别与特征 食物中毒类型 病原 菌 发热 主要症状 感染型 活菌 有 恶心、呕吐、 腹泻、腹痛 金黄色葡 萄球菌 活菌 无 剧烈的恶心、呕吐、腹泻 腹痛 毒素型 或产 生的 肉毒梭菌 毒素 无 失声、视力模糊、眼脸下 垂、咽下困难、呼吸困难
二者的区别与特征 食物中毒类型 病原 菌 发热 主要症状 感染型 活菌 有 恶心、呕吐、腹泻、腹痛 毒 素 型 金黄色葡 萄球菌 活菌 或产 生的 毒素 无 剧烈的恶心、呕吐、腹泻、 腹痛 肉毒梭菌 无 失声、视力模糊、眼睑下 垂、咽下困难、呼吸困难