四、细菌性食物中毒 细菌性食物中毒特点 以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化 学性的较长。通常为数小时--2一3天不等。如葡萄球 菌食物中毒(2~5h,极少超过6h);肠热菌属利嗜 盐杆菌食物中毒(424h)；最长的肉毒杆菌食物中毒 (6≈36h)。 √有较明显的季节特点，夏秋季气温和湿度较高的季第 发病率高，常常为集体突然暴发 发病率高，病死率低，一般病短愈后良好 肉毒梭菌、李斯特菌、小肠结肠炎 耶尔森菌感染较严 重)。细菌性食物中毒占70%，动 菌毒占70%
四、细菌性食物中毒 --- 细菌性食物中毒特点 ✓ 以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化 学性的较长。通常为数小时----2～3天不等。如葡萄球 菌食物中毒（2～5h，极少超过6h ）；肠热菌属和嗜 盐杆菌食物中毒(4～24h)；最长的肉毒杆菌食物中毒 (6～36h)。 ✓ 有较明显的季节特点，夏秋季气温和湿度较高的季节 发病率高，常常为集体突然暴发。 ✓ 发病率高，病死率低，一般病程短，愈后良好。（但 肉毒梭菌、李斯特菌、小肠结肠炎、耶尔森菌感染较严 重）。细菌性食物中毒占70%，动物性细菌中毒占70%
广州大学城食物中毒
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nnnnnnnnnnn 四、细菌性食物中毒 常见的细菌性食物中毒病原菌： √沙门氏菌属 √金黄色葡萄球菌 √蜡样芽孢杆菌 √副溶血性孤菌 √肉毒梭菌 √大肠埃希菌 ULLELLUUULLLLLLLLLLLULLLLLUUULLLUULLLLLLLLLLLLLLLLP
四、细菌性食物中毒 常见的细菌性食物中毒病原菌： ✓ 沙 门氏菌属 ✓ 金黄色葡萄球菌 ✓ 蜡样芽孢杆菌 ✓ 副溶血性孤菌 ✓ 肉毒梭菌 ✓ 大肠埃希菌
沙门氏菌食物中毒 占细菌性中毒的70%，一年四季均可致中 毒，但5-10月份为其高发期。健康人随食物食 沙门氏活菌，才能引起中毒。 病原菌：致病性最强的有鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏 菌、猪霍乱沙门氏菌、病牛沙门氏菌。沙门氏菌不分解蛋 白质，污染严重亦无感官症状，不易发现。100℃立即死 亡，70℃经5分钟灭死，60℃经10分钟灭死。 √易污染的食物：动物性食品，主要是病畜肉和带菌的肉 类，家禽和蛋类占少数。 √中毒症状：潜伏期4-48h,高烧38-40℃，头痛 上吐下泻，腹痛，主要为水样便，全身症状 明显
沙门氏菌食物中毒 占细菌性中毒的70%，一年四季均可致中 毒，但5-10月份为其高发期。健康人随食物食入1000万个 沙门氏活菌，才能引起中毒。 ✓病原菌：致病性最强的有鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏 菌、猪霍乱沙门氏菌、病牛沙门氏菌。沙门氏菌不分解蛋 白质，污染严重亦无感官症状，不易发现。100℃立即死 亡，70℃经5分钟灭死，60℃经10分钟灭死。 ✓易污染的食物：动物性食品，主要是病畜肉和带菌的肉 类，家禽和蛋类占少数。 ✓中毒症状：潜伏期4-48h,高烧38-40℃，头痛， 上吐下泻，腹痛，主要为水样便，全身症状 明显
案例：2006-09-03]沙門氏菌染點心匈400人食物中毒 匈牙利一間點心廠的點心被沙門氏菌污染，引致400多人食物中 毒，90多人須入院醫治，4人死亡。 匈牙利西部城市索姆包特海伊的一家點心廠所製的核桃點心 上月20日遭沙門氏菌污染。工廠將點心供應給3家福利院，並在 該市一間點心店出售。 當地報道指，約700人吃過問題點心後，部分人出現噁心及腹 瀉症狀。食物中毒人數不斷增加，至今已有405人受感染，4人 死亡，30多人仍留院治療。據稱點心廠有兩名工作人員带有沙 門氏菌，但未確定與事件有關，警方正調查污染原因。 沙門氏菌感染是歐盟目前透過食物傳播最嚴重的傳染病之 受污染的禽鳥肉和蛋是人類感染的主要來源
案例：[2006-09-03] 沙門氏菌染點心 匈400人食物中毒 匈牙利一間點心廠的點心被沙門氏菌污染，引致400多人食物中 毒，90多人須入院醫治，4人死亡。 匈牙利西部城市索姆包特海伊的一家點心廠所製的核桃點心， 上月20日遭沙門氏菌污染。工廠將點心供應給3家福利院，並在 該市一間點心店出售。 當地報道指，約700人吃過問題點心後，部分人出現噁心及腹 瀉症狀。食物中毒人數不斷增加，至今已有405人受感染，4人 死亡，30多人仍留院治療。據稱點心廠有兩名工作人員帶有沙 門氏菌，但未確定與事件有關，警方正調查污染原因。 沙門氏菌感染是歐盟目前透過食物傳播最嚴重的傳染病之一， 受污染的禽鳥肉和蛋是人類感染的主要來源