饭 店 管 理 概 论 第 八 章 ◼ 三、饭店物资仓储定额 ⚫ 仓储定额：饭店规定的各类物资的仓储限 额。在一定的经营条件下，饭店为保证接 待服务质量，保证服务活动不间断地顺利 进行所必须的、合理的物资用品储备数量。 ⚫ （一）饭店仓储定额的分类及确定 ◼ 1、经常仓储定额 ⚫ 平均每天需要量=该类物资全年计划需要量/365 ◼ 2、保险仓储定额 ⚫ 保险仓储定额=物资的日消耗定额×保险储备天 数 ⚫ 某物资仓储定额=经常仓储定额＋保险仓储定额 ⚫ =平均每天需要量×（进货间隔 天数＋保险仓储天数）
饭 店 管 理 概 论 第 八 章 ◼ 三、饭店物资仓储定额 ⚫ 仓储定额：饭店规定的各类物资的仓储限 额。在一定的经营条件下，饭店为保证接 待服务质量，保证服务活动不间断地顺利 进行所必须的、合理的物资用品储备数量。 ⚫ （一）饭店仓储定额的分类及确定 ◼ 1、经常仓储定额 ⚫ 平均每天需要量=该类物资全年计划需要量/365 ◼ 2、保险仓储定额 ⚫ 保险仓储定额=物资的日消耗定额×保险储备天 数 ⚫ 某物资仓储定额=经常仓储定额＋保险仓储定额 ⚫ =平均每天需要量×（进货间隔 天数＋保险仓储天数）
饭 店 管 理 概 论 第 八 章 ◼ 3、季节仓储定额 ⚫ 季节仓储定额=平均每天需要量×中断天数 ◼ 4、订货点库存定额 ⚫ 订货点库存定额=备运时间×物资日消耗定额＋保 险仓储量=保险仓储定额×2 ◼ 5、经济仓储定额 ⚫ （二）饭店物资仓储定额管理的重点 ◼ 1、每个仓储定额指标除量的规定性之外 都应有质的规定性，谨防为了片面追求量 的规定性而忽视对质的规定性的要求。 ◼ 2、注意总、分仓库统计口径的一致性。 ◼ 3、考虑仓储定额管理的动态性
饭 店 管 理 概 论 第 八 章 ◼ 3、季节仓储定额 ⚫ 季节仓储定额=平均每天需要量×中断天数 ◼ 4、订货点库存定额 ⚫ 订货点库存定额=备运时间×物资日消耗定额＋保 险仓储量=保险仓储定额×2 ◼ 5、经济仓储定额 ⚫ （二）饭店物资仓储定额管理的重点 ◼ 1、每个仓储定额指标除量的规定性之外 都应有质的规定性，谨防为了片面追求量 的规定性而忽视对质的规定性的要求。 ◼ 2、注意总、分仓库统计口径的一致性。 ◼ 3、考虑仓储定额管理的动态性