饭 店 管 理 概 论 第 八 章 ⚫ （二）物资标准化 ◼ 1、简化采购 ◼ 2、加快采购速度 ◼ 3、简化仓储 ◼ 4、降低成本 ◼ 5、简化入库手续 ⚫ （三）物资分析 ◼ 物资ABC分类表 ◼ 物资分类 占全部品种百分比 占全部资金百分比 ◼ A 10~15 70~80 ◼ B 20~30 20~25 ◼ C 60~65 5~10
饭 店 管 理 概 论 第 八 章 ⚫ （二）物资标准化 ◼ 1、简化采购 ◼ 2、加快采购速度 ◼ 3、简化仓储 ◼ 4、降低成本 ◼ 5、简化入库手续 ⚫ （三）物资分析 ◼ 物资ABC分类表 ◼ 物资分类 占全部品种百分比 占全部资金百分比 ◼ A 10~15 70~80 ◼ B 20~30 20~25 ◼ C 60~65 5~10
饭 店 管 理 概 论 第 八 章 ◼ 三、饭店物资管理组织体系 ⚫ （一）财务部门实际控制饭店物资 管理过程 ⚫ （二）物资管理中心统一控制饭店 物资管理过程 ⚫ （三）集中和分散相结合的物资管 理方式
饭 店 管 理 概 论 第 八 章 ◼ 三、饭店物资管理组织体系 ⚫ （一）财务部门实际控制饭店物资 管理过程 ⚫ （二）物资管理中心统一控制饭店 物资管理过程 ⚫ （三）集中和分散相结合的物资管 理方式
饭 店 管 理 概 论 第 八 章 第二节 饭店物资定额管理 ◼ 一、饭店物资定额管理原则 ⚫ 1、从实际出发 ⚫ 2、统筹兼顾、保证重点、照顾一般 ⚫ 3、参照历史、着眼现状、动态管理 ⚫ 4、小处着手，全面管理 ⚫ 5、制定制度，依法管理
饭 店 管 理 概 论 第 八 章 第二节 饭店物资定额管理 ◼ 一、饭店物资定额管理原则 ⚫ 1、从实际出发 ⚫ 2、统筹兼顾、保证重点、照顾一般 ⚫ 3、参照历史、着眼现状、动态管理 ⚫ 4、小处着手，全面管理 ⚫ 5、制定制度，依法管理
饭 店 管 理 概 论 第 八 章 ◼ 二、饭店物资消耗定额 ⚫ （一）确定饭店物资消耗定额的工 作程序 ◼ 1、考虑到各个部门的具体情况，饭店 首先将物资消耗定额的任务下达到各个 部门，并详细说明物资消耗定额的意义 和内涵以及各部门进行物资消耗定额的 工作要求和确定物资消耗定额的标准。 ◼ 2、各部门根据自己的特点详细制定单 位产品或单位接待能力所需的物资配备 表，注意区别一次性消耗物品和多次性 消耗物品。 ◼ 3、确定客用一次性消耗物品单位时间 或单位产品的消耗定额。 ◼ 4、确定客用多次性消耗物品在寿命期 内的损耗率或一段时间的更新率。 ◼ 5、综合汇总
饭 店 管 理 概 论 第 八 章 ◼ 二、饭店物资消耗定额 ⚫ （一）确定饭店物资消耗定额的工 作程序 ◼ 1、考虑到各个部门的具体情况，饭店 首先将物资消耗定额的任务下达到各个 部门，并详细说明物资消耗定额的意义 和内涵以及各部门进行物资消耗定额的 工作要求和确定物资消耗定额的标准。 ◼ 2、各部门根据自己的特点详细制定单 位产品或单位接待能力所需的物资配备 表，注意区别一次性消耗物品和多次性 消耗物品。 ◼ 3、确定客用一次性消耗物品单位时间 或单位产品的消耗定额。 ◼ 4、确定客用多次性消耗物品在寿命期 内的损耗率或一段时间的更新率。 ◼ 5、综合汇总
饭 店 管 理 概 论 第 八 章 ⚫ （二）确定饭店物资消耗定额的方法 ◼ 1、经验估算法 ◼ 2、统计分析法 ◼ 3、实物实验法 ⚫ （三）确定饭店物资消耗定额的注意点 ◼ 1、合理选择物资消耗定额的计量单位 ◼ 2、建立健全的物资消耗定额奖惩制度 ◼ 3、提高饭店管理水平
饭 店 管 理 概 论 第 八 章 ⚫ （二）确定饭店物资消耗定额的方法 ◼ 1、经验估算法 ◼ 2、统计分析法 ◼ 3、实物实验法 ⚫ （三）确定饭店物资消耗定额的注意点 ◼ 1、合理选择物资消耗定额的计量单位 ◼ 2、建立健全的物资消耗定额奖惩制度 ◼ 3、提高饭店管理水平