饭 店 管 理 概 论 第一章 饭店概述
饭 店 管 理 概 论 第一章 饭店概述
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 第一节 饭店的发展历史 ▪ 一、世界饭店业的兴起与发展 ➢（一）客栈时期 古代商队出现对客栈提出了要求 ➢（二）大饭店时期 1829年 波士顿 特里蒙特饭店 Tremont 是世界上 第一座现代化饭店。是饭店历史的里程碑。 1832年 纽约 利顺得饭店 Astor House 19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店 纽 约 广场饭店；恺撒·里兹（Caeser Ritz,1850-1919） 开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。Ritzy一词 也由此而来，意非常豪华
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 第一节 饭店的发展历史 ▪ 一、世界饭店业的兴起与发展 ➢（一）客栈时期 古代商队出现对客栈提出了要求 ➢（二）大饭店时期 1829年 波士顿 特里蒙特饭店 Tremont 是世界上 第一座现代化饭店。是饭店历史的里程碑。 1832年 纽约 利顺得饭店 Astor House 19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店 纽 约 广场饭店；恺撒·里兹（Caeser Ritz,1850-1919） 开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。Ritzy一词 也由此而来，意非常豪华
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 ➢（三）商业饭店时期 20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展。 美国 斯塔特勒（Ellsworth Statler,1863- 1928） ➢（四）新型饭店时期 新型饭店时期指本世纪50年代以后的时期。随旅游 活动的发展，使饭店业已成为国际性的经营项目和 许多国家的重要经济成分。 这一时期饭店业的特点是： ➢接待对象更加大众化。 ➢多功能化。 ➢多样化。 ➢联营化
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 ➢（三）商业饭店时期 20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展。 美国 斯塔特勒（Ellsworth Statler,1863- 1928） ➢（四）新型饭店时期 新型饭店时期指本世纪50年代以后的时期。随旅游 活动的发展，使饭店业已成为国际性的经营项目和 许多国家的重要经济成分。 这一时期饭店业的特点是： ➢接待对象更加大众化。 ➢多功能化。 ➢多样化。 ➢联营化
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 ▪ 二、中国饭店业的兴起与发展 ➢（一）我国饭店业的兴起与发展 ➢我国饭店业的发展经历了两种社会、三 个阶段。 1、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年） 这一时期饭店的三种类型： ➢外国人在中国建立的饭店； ➢中国的工商业者建立的饭店； ➢中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 ▪ 二、中国饭店业的兴起与发展 ➢（一）我国饭店业的兴起与发展 ➢我国饭店业的发展经历了两种社会、三 个阶段。 1、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年） 这一时期饭店的三种类型： ➢外国人在中国建立的饭店； ➢中国的工商业者建立的饭店； ➢中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年) 这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主 要接待外国专家和友好人士。 3、现代饭店企业管理阶段 ➢这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企 业管理； ➢由经验管理走向科学管理； ➢推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段； ➢建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化； ➢管理的法制化趋势。是我国饭店逐步实现管理科 学化和现代化的一个新阶段
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年) 这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主 要接待外国专家和友好人士。 3、现代饭店企业管理阶段 ➢这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企 业管理； ➢由经验管理走向科学管理； ➢推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段； ➢建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化； ➢管理的法制化趋势。是我国饭店逐步实现管理科 学化和现代化的一个新阶段