第二章 饭店管理理论
第二章 饭店管理理论
饭 店 管 理 概 论 第 二 章 第一节 现代管理思想 与饭店管理 • 一、管理思想的发展 • （一）科学管理理论 •1、泰罗的科学管理理论 −泰罗（Frederick Winslow Taylor 1856-1915）美国人，被称为“科学 管理之父” 。 −泰罗科学管理的核心是：谋求最高的 工作效率
饭 店 管 理 概 论 第 二 章 第一节 现代管理思想 与饭店管理 • 一、管理思想的发展 • （一）科学管理理论 •1、泰罗的科学管理理论 −泰罗（Frederick Winslow Taylor 1856-1915）美国人，被称为“科学 管理之父” 。 −泰罗科学管理的核心是：谋求最高的 工作效率
饭 店 管 理 概 论 第 二 章 •2、法约尔的组织管理理论 −亨利·法约尔(Henry Foyol 1841-1925)法国人。 −企业管理14条原则，“法约尔跳 板” 。 •3、韦伯的行政组织理论 −德国管理学家马克斯•韦伯（Max Weber） −提出了行政组织理论体系
饭 店 管 理 概 论 第 二 章 •2、法约尔的组织管理理论 −亨利·法约尔(Henry Foyol 1841-1925)法国人。 −企业管理14条原则，“法约尔跳 板” 。 •3、韦伯的行政组织理论 −德国管理学家马克斯•韦伯（Max Weber） −提出了行政组织理论体系
饭 店 管 理 概 论 第 二 章 •4、厄威克的组织原则 −英国管理学家厄威克（Lyndall Urwick） −提出了适用于一切组织的八项原则。 •5、古利克的管理七职能论 −美国管理学家古利克（Luther Gulick） 管理七职能论： −计划(Planning)、组织(Orgainsing)、 人事(Staffing)、 指挥(Direction)、 协调(Coordinating)、报告 (Reporting)、预算(Budgeting)
饭 店 管 理 概 论 第 二 章 •4、厄威克的组织原则 −英国管理学家厄威克（Lyndall Urwick） −提出了适用于一切组织的八项原则。 •5、古利克的管理七职能论 −美国管理学家古利克（Luther Gulick） 管理七职能论： −计划(Planning)、组织(Orgainsing)、 人事(Staffing)、 指挥(Direction)、 协调(Coordinating)、报告 (Reporting)、预算(Budgeting)
饭 店 管 理 概 论 第 二 章 •（二）行为科学理论 •行为科学理论： −就是将心理学、社会学等理论引入 企业管理的研究理论后，管理者对 工人在生产中的各种行为及产生这 些行为的原因进行分析研究，并提 出相应对策，以调节企业中的人际 关系，提高生产效率的各种理论
饭 店 管 理 概 论 第 二 章 •（二）行为科学理论 •行为科学理论： −就是将心理学、社会学等理论引入 企业管理的研究理论后，管理者对 工人在生产中的各种行为及产生这 些行为的原因进行分析研究，并提 出相应对策，以调节企业中的人际 关系，提高生产效率的各种理论