第三章 饭店组织管理
第三章 饭店组织管理
饭店管理概论 第三章 第一节 组织原则与组织结构 ❖一、饭店组织原则 饭店组织管理首先是形成饭店的组织形 式和组织结构。 1、目标原则 ❖无论组织形式如何都必须服从组织目标的 要求 2、效益和效率原则 ❖ 组织必须服从效益和效率的原则
饭店管理概论 第三章 第一节 组织原则与组织结构 ❖一、饭店组织原则 饭店组织管理首先是形成饭店的组织形 式和组织结构。 1、目标原则 ❖无论组织形式如何都必须服从组织目标的 要求 2、效益和效率原则 ❖ 组织必须服从效益和效率的原则
饭店管理概论 第三章 3、指挥统一原则 ❖ 管理中强调服从命令，强调指挥统一，防止 令出多门和多头管理 4、组织宽度与授权原则 ❖ 管理幅度与层次必须协调 5、饭店组织的系统原则 ❖ 运用系统理论对饭店进行组织设计 6、团结一致的原则 ❖ 团结能形成内部合力，团结是有原则的
饭店管理概论 第三章 3、指挥统一原则 ❖ 管理中强调服从命令，强调指挥统一，防止 令出多门和多头管理 4、组织宽度与授权原则 ❖ 管理幅度与层次必须协调 5、饭店组织的系统原则 ❖ 运用系统理论对饭店进行组织设计 6、团结一致的原则 ❖ 团结能形成内部合力，团结是有原则的
饭店管理概论 第三章 ❖二、饭店组织结构 1、饭店的机构设计 ❖饭店各部分的划分：饭店的上级机构、饭店内 部各部门划分、其他机构设置。 2、饭店组织结构类型 ❖直线制维组织结构、直线职能制组织机构、事 业部制组织机构、矩阵型组织机构等
饭店管理概论 第三章 ❖二、饭店组织结构 1、饭店的机构设计 ❖饭店各部分的划分：饭店的上级机构、饭店内 部各部门划分、其他机构设置。 2、饭店组织结构类型 ❖直线制维组织结构、直线职能制组织机构、事 业部制组织机构、矩阵型组织机构等
饭店管理概论 第三章 第二节 组织管理的 内容和组织制度 ❖一、组织管理内容 （一）对组织结构的具体化和细化 ❖1、制作饭店组织图 ❖2、业务界面划分 ❖3、建立岗位责任制 ❖4、组织关系
饭店管理概论 第三章 第二节 组织管理的 内容和组织制度 ❖一、组织管理内容 （一）对组织结构的具体化和细化 ❖1、制作饭店组织图 ❖2、业务界面划分 ❖3、建立岗位责任制 ❖4、组织关系