第一节 食品添加剂和防腐剂的 使用问题 ⚫ 一、基本概念： ⚫ 1、食品添加剂：是一种通常添加于食品 中用于改善其外观、风味、质地和耐藏 性的少量无营养价值的物质。 ⚫ 2、食品防腐剂：是指具有抑制微生物生 长和杀死微生物能力的物质。因此，从 抗微生物的角度出发，可更确切地将此 类物质称为抗微生物剂或抗菌剂
第一节 食品添加剂和防腐剂的 使用问题 ⚫ 一、基本概念： ⚫ 1、食品添加剂：是一种通常添加于食品 中用于改善其外观、风味、质地和耐藏 性的少量无营养价值的物质。 ⚫ 2、食品防腐剂：是指具有抑制微生物生 长和杀死微生物能力的物质。因此，从 抗微生物的角度出发，可更确切地将此 类物质称为抗微生物剂或抗菌剂
食品添加剂与食品配料的区别 ➢食品配料：是公认安全的物质，无需进行毒 理评价，用量比较大，一般在3%以上，如 盐、糖、大豆蛋白、奶油、淀粉、植脂末等。 ➢食品添加剂：需要经过毒理学检验，并有一 定的ADI值（每日允许摄入量）
食品添加剂与食品配料的区别 ➢食品配料：是公认安全的物质，无需进行毒 理评价，用量比较大，一般在3%以上，如 盐、糖、大豆蛋白、奶油、淀粉、植脂末等。 ➢食品添加剂：需要经过毒理学检验，并有一 定的ADI值（每日允许摄入量）
二、使用的注意事项 ⚫ 1、使用前的注意事项 ➢食品中使用的化学添加剂或防腐剂必须对人 体无毒害 ➢必须经过足够时间的动物生理、药理和生物 化学试验
二、使用的注意事项 ⚫ 1、使用前的注意事项 ➢食品中使用的化学添加剂或防腐剂必须对人 体无毒害 ➢必须经过足够时间的动物生理、药理和生物 化学试验
2、确定使用量应考虑的问题 ➢应对加有添加剂的食品或多种食品消费量作 出充分的估计 ➢动物试验中表明生理正常现象开始出现偏差 时的最低使用量 ➢对所有各类消费者健康的任何危害性降低到 最低程度时，保证完全适宜的极限
2、确定使用量应考虑的问题 ➢应对加有添加剂的食品或多种食品消费量作 出充分的估计 ➢动物试验中表明生理正常现象开始出现偏差 时的最低使用量 ➢对所有各类消费者健康的任何危害性降低到 最低程度时，保证完全适宜的极限
3、使用时应注意的质量问题 ➢ 少量使用时就能达到防止腐败变质或改 善品质的要求 ➢ 不会引起食品发生不可逆性的化学变化， 并且不致于会使食品出现异味 ➢ 不会和生产设备及容器等发生化学反应 ➢ 不允许使用食品添加剂后导致食品内营 养素的大量损耗
3、使用时应注意的质量问题 ➢ 少量使用时就能达到防止腐败变质或改 善品质的要求 ➢ 不会引起食品发生不可逆性的化学变化， 并且不致于会使食品出现异味 ➢ 不会和生产设备及容器等发生化学反应 ➢ 不允许使用食品添加剂后导致食品内营 养素的大量损耗