精品课程 食品科学概论 免海洗米加工 免淘洗米是一种炊煮前不需淘洗的大米。 免淘大米可以避免在淘洗过程中干物质和营 养成分的大量流失、简化做饭的工序、节省 做饭的时间。 滴加上光剂 ↓ 工艺流程 标一米→精选机→精碾机→上光机→保险筛→成品米 ↓e 杂质、碎米 残余糠粉 残留碎米或杂质： 藤中许系大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 免 淘 洗 米 加 工 免淘洗米是一种炊煮前不需淘洗的大米。 免淘大米可以避免在淘洗过程中干物质和营 养成分的大量流失、简化做饭的工序、节省 做饭的时间。 工 艺 流 程
精品课程 水蘑米加工 水磨米是我国一种传统的精洁米产品，素有水 晶米之称，为我国大米出口的主要产品。水磨 Crystal Rice 澳水品米 食品科学概论 水 米生产工艺的关键在于将碾米机碾制后的白米 继续渗水碾磨，产品具有含糠粉少，米质纯净、 0日 米色洁白、光泽度好等优点，因此可作为免淘 洗米食用。 生产工艺： dA98⊙0圆 渗水 吸风 糠粉细粒 个 糙米→砂辊碾米→铁辊擦米→冷却流化槽→分级筛→水磨米 陵由许影大星
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 水磨米加工 水磨米是我国一种传统的精洁米产品，素有水 晶米之称，为我国大米出口的主要产品。水磨 米生产工艺的关键在于将碾米机碾制后的白米 继续渗水碾磨，产品具有含糠粉少，米质纯净、 米色洁白、光泽度好等优点，因此可作为免淘 洗米食用。 生产工艺： 渗水 吸风 糠粉细粒 ↓ ↓ ↑ 糙米→砂辊碾米→铁辊擦米→冷却流化槽→分级筛→水磨米
精品课程 营养强化米加工 食品科学概论 营养强化米是在普通大米中添加某些缺少的 营养素或特需的营养素制成的成品米。目前，用 于大米营养强化的强化剂有维生素、氨基酸及多 种营养素。食用营养强化米时，有的按1：200（或 1:100)比例与普通大米混合煮食，有的与普通大 米一样直接煮食。 @ 藤中许系大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 营养强化米是在普通大米中添加某些缺少的 营养素或特需的营养素制成的成品米。目前，用 于大米营养强化的强化剂有维生素、氨基酸及多 种营养素。食用营养强化米时，有的按1:200(或 1:100)比例与普通大米混合煮食，有的与普通大 米一样直接煮食。 营养强化米加工
精品课程 留胚米加工 留胚米是指米胚保留率在80%以上的大米。米胚中含有多种 食 维生素及优质蛋白质、脂肪，所以留胚米比普通大米营养价值高， 食用留胚米有助于增进人体健康。 留胚米的生产方法与普通大米基本相同，需经过清理、砻谷、 论 碾米三个过程。为了使留胚率在80%以上，碾米时必须采用多机 轻碾，即碾白次数要多，碾米机内压力要低。使用的碾米机应为 砂辊碾米机。碾白时米粒两端不易被碾掉，胚容易保留。砂辊碾 米机的转速不宜过高，否则胚容易脱落。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 留胚米加工 留胚米是指米胚保留率在80%以上的大米。米胚中含有多种 维生素及优质蛋白质、脂肪，所以留胚米比普通大米营养价值高， 食用留胚米有助于增进人体健康。 留胚米的生产方法与普通大米基本相同，需经过清理、砻谷、 碾米三个过程。为了使留胚率在80%以上，碾米时必须采用多机 轻碾，即碾白次数要多，碾米机内压力要低。使用的碾米机应为 砂辊碾米机。碾白时米粒两端不易被碾掉，胚容易保留。砂辊碾 米机的转速不宜过高，否则胚容易脱落
精 品课程 米粉和米制品的加工 米制食品是以大米为主要原料，经过加工 食 而成的产品。大米食品是我国传统食品的一 个重要方面，其中占有重要地位的是米粉。 米粉是以大米为原料，经过蒸煮糊化而制成 概 的条状或丝状的干、湿制品。米粉从工艺上 可分为切粉和榨粉二大类，这二类粉各有干、 湿之分。此外大米还可用于生产糕点、点心、 焙烤制品、膨化食品、婴儿食品、饮料、发 酵制品等
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 米粉和米制品的加工 米制食品是以大米为主要原料，经过加工 而成的产品。大米食品是我国传统食品的一 个重要方面，其中占有重要地位的是米粉。 米粉是以大米为原料，经过蒸煮糊化而制成 的条状或丝状的干、湿制品。米粉从工艺上 可分为切粉和榨粉二大类，这二类粉各有干、 湿之分。此外大米还可用于生产糕点、点心、 焙烤制品、膨化食品、婴儿食品、饮料、发 酵制品等