精品课程 稻谷的工艺品质 稻谷加工受很多影响因素，而稻谷本身所具有的 影响加工工艺效果的特性称为工艺性质，这些性质直 食品科学概论 接影响到成品的质量和出米率的高低。稻谷的工艺品 质主要是指稻谷的籽粒形态结构、化学成分、物理性 质等。 化学成分有水、蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、 矿物质等，此外还有一定量的维生素。 物理性质包括千粒重、密度、容重、谷壳率、爆 腰率、出糙率等性质。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 稻谷的工艺品质 稻谷加工受很多影响因素，而稻谷本身所具有的 影响加工工艺效果的特性称为工艺性质，这些性质直 接影响到成品的质量和出米率的高低。稻谷的工艺品 质主要是指稻谷的籽粒形态结构、化学成分、物理性 质等。 化学成分有水、蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、 矿物质等，此外还有一定量的维生素。 物理性质包括千粒重、密度、容重、谷壳率、爆 腰率、出糙率等性质
精品课程 稻谷制米的工艺 砻下物分离 食品科学概论 稻谷 清理 砻谷 碾米 成品整理 藤中许系大学
精品课程食品科学概论 稻谷制米的工艺 稻谷 清理 砻谷 砻下物分离 碾米成品整理 大米
精品课程 二 用途 ①炭化后制备有机废料的吸附剂和亲和色谱填料； ②作燃料： 食品科学概论 ③制备活性炭和白碳黑； 稻谷加工副产品的综合利用 稻壳综 合利用 ④制备隔热、保温材料： ⑤制备防水材料： ⑥制备水泥和混凝土： ⑦制备绝热耐火材料： ⑧制备涂料等 米糠综 ①制备米糠油： 合利用 ②制备谷维素； ③制备谷甾醇； ④制备植酸钙与肌醇 陵由许影大学
精品课程食品科学概论 用 途 稻壳综 合利用 ①炭化后制备有机废料的吸附剂和亲和色谱填料； ②作燃料； ③制备活性炭和白碳黑； ④制备隔热、保温材料； ⑤制备防水材料； ⑥制备水泥和混凝土； ⑦制备绝热耐火材料； ⑧制备涂料等 . 米糠综 合利用 ①制备米糠油 ; ②制备谷维素 ; ③制备谷甾醇 ; ④制备植酸钙与肌醇. 二、稻谷加工副产品的综合利用
精品课程 三、稻谷精、深加工 食品科学概论 稻谷精加工是在初加工基础上发展起来的， 它是采用一定的方法将稻谷（或普通大米）制成 各种精细适口、富有营养的特种米，如蒸谷米、 免淘米、留胚米等；而稻谷深加工则是将稻米 按一定的工艺加工成满足工业和食用要求的具 有各种用途的制品
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、稻谷精、深加工 稻谷精加工是在初加工基础上发展起来的， 它是采用一定的方法将稻谷(或普通大米)制成 各种精细适口、富有营养的特种米，如蒸谷米、 免淘米、留胚米等；而稻谷深加工则是将稻米 按一定的工艺加工成满足工业和食用要求的具 有各种用途的制品
精品课程 蒸谷米就是把清理干净后的谷粒 先浸泡再蒸，待干燥后碾米。此法出 蒸谷米的加工 食品科学概论 米率高，碎米少；加工后米粒透明、 有光泽；胚乳内维生素与矿物质的含 量增加，营养价值提高；出饭率高， 饭松软可口，易于消化和吸收；耐储 藏。但是，在米饭的色、香、味上， 蒸谷米有它不足之处。如米色较深， 带有一种特殊的风味，使初食者不习 惯，米饭黏性差，不适宜煮稀饭。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 蒸谷米的加工 蒸谷米就是把清理干净后的谷粒 先浸泡再蒸，待干燥后碾米。此法出 米率高，碎米少；加工后米粒透明、 有光泽；胚乳内维生素与矿物质的含 量增加，营养价值提高；出饭率高， 饭松软可口，易于消化和吸收；耐储 藏。但是，在米饭的色、香、味上， 蒸谷米有它不足之处。如米色较深， 带有一种特殊的风味，使初食者不习 惯，米饭黏性差，不适宜煮稀饭