人体蛋白和几种食物的氨基酸模式人体牛奶牛肉大豆大米全鸡蛋鸡蛋白面粉氨基酸猪瘦肉4.05.66.46.35.65.1亮氨酸7. 04.45.16.03.66.36. 16.04. 96.45.15.8苯丙氨酸3.15.45.8赖氨酸5.54. 35.74.41.52.35. 02.54.03.53.93.23.52.73.4缬氨酸2.72.32.12.72. 73.53.0苏氨酸4.01.82.53.33.03.43.23.02.32.54. 0异亮氨酸2.4蛋氨酸3.52.33.92.52.81.72.72. 41.01.01.01.01. 01.01.01.0色氨酸1. 016
人体蛋白和几种食物的氨基酸模式 氨基酸 人体 全鸡蛋 鸡蛋白 牛奶 猪瘦肉 牛肉 大豆 面粉 大米 亮氨酸 7.0 4.0 5.6 6.4 6.3 5.6 5.1 4.4 5.1 苯丙氨酸 6.0 3.6 6.3 6.1 6.0 4.9 6.4 5.1 5.8 赖氨酸 5.5 3.1 4.3 5.4 5.7 5.8 4.4 1.5 2.3 缬氨酸 5.0 2.5 4.0 3.5 3.9 3.2 3.5 2.7 3.4 苏氨酸 4.0 2.1 2.7 2.7 3.5 3.0 2.7 1.8 2.3 异亮氨酸 4.0 2.5 3.3 3.0 3.4 3.2 3.0 2.3 2.5 蛋氨酸 3.5 2.3 3.9 2.4 2.5 2.8 1.7 2.7 2.4 色氨酸 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 16
(三)氨基酸的种类限制氨基酸(limiting amino acid)当食物蛋白质中一种或者几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低这些含量相对较低的必需氨基酸被称为限制性氨基酸。其中，含量最低的称第一限制氨基酸。石河子大学医学院预防医学系17
（三）氨基酸的种类 限制氨基酸（limiting amino acid） 当食物蛋白质中一种或者几种必需氨基酸相 对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能 被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低， 这些含量相对较低的必需氨基酸被称为限制性氨 基酸。其中，含量最低的称第一限制氨基酸。 17
亮氨酸苏氨酸缬氨酸异亮氨酸苯丙氨酸色氨酸蛋氨酸赖氨酸木桶理论模型18
色氨酸 缬氨酸 18 木桶理论模型 蛋氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 缬氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 亮氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 蛋氨酸
(三)氨基酸的种类蛋白质互补作用(complementaryaction为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多提高膳食蛋白质的营养价值。这种补少的的，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。石河子大学医学院预防医学系19
（三）氨基酸的种类 蛋白质互补作用（complementary action） 为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将 两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多 补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。这种 不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫 蛋白质互补作用。 19
30克蛋类30克可用蛋白质蛋白质14克可用30克小扁豆蛋白质蛋白质30克米饭21克可用蛋白质蛋白质28克可用30克米饭+小蛋白质扁豆蛋白质蛋自质互补作用示意图20
20 30克蛋类 蛋白质 30克小扁豆 蛋白质 30克米饭 蛋白质 30克米饭+小 扁豆蛋白质 14克可用 蛋白质 30克可用 蛋白质 21克可用 蛋白质 28克可用 蛋白质 蛋白质互补作用示意图