教学目的掌握：蛋白质的生理功能，必需氨基酸、蛋白质互补作用的概念，食物蛋白质营养价值的评价指标蛋白质含量及NPU）、优质蛋白质的概念及其BV、食物来源熟悉：登蛋白质营养不良、参考摄入量了解：蛋白质的消化、吸收和代谢石河子大学医学院预防医学系
教学目的 掌握：蛋白质的生理功能，必需氨基酸、蛋白质互 补作用的概念，食物蛋白质营养价值的评价指标（ BV、蛋白质含量及NPU）、优质蛋白质的概念及其 食物来源 熟悉：蛋白质营养不良、参考摄入量 了解：蛋白质的消化、吸收和代谢
蛋白质概述！(L)蛋白质的重要性(二)蛋白质的构成(三)氨基酸的种类(四)蛋白质的分类证石河子大学医学院预防医学系
一、蛋白质概述 （一）蛋白质的重要性 （二）蛋白质的构成 （三）氨基酸的种类 （四）蛋白质的分类 7
()蛋白质的重要性蛋白质是人体内含量最丰富的高分子物质，约占人体固体成分的42%~45%，几乎所有的蛋白质组织器官都含有蛋白质。没有蛋是生命活动的物质基础自质就没有生命，石河子大学医学院预防医学系8
（一）蛋白质的重要性 蛋白质是人体内含量最丰 富的高分子物质，约占人体固体 成分的42%~45%，几乎所有的 组织器官都含有蛋白质。蛋白质 是生命活动的物质基础，没有蛋 白质就没有生命。 8
(二)蛋白质的构成蛋白质是由许多氨基酸以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。构成人体蛋白质的氨基酸有20种石河子大学医学院预防医学系H9
（二）蛋白质的构成 蛋白质是由许多氨基酸以肽键联结在一 起，并形成一定空间结构的大分子。构成人 体蛋白质的氨基酸有20种。 9
(三)氨基酸的种类1、必需氨基酸2、条件必须氨基酸3、非必需氨基酸M石河子大学医学院预防医学系10
（三）氨基酸的种类 1、必需氨基酸 2、条件必须氨基酸 3、非必需氨基酸 10