博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行。系统性：从农田到餐桌的全产业链都需要严格把途径维护自己的权益？"控，确保食品安全。生：积极回答5.风险识别方法(1）生物性危害病原微生物：包括细菌、病毒、寄生虫等，这些微【设计意图】生物具有活性和繁殖能力，是食品安全中最常见的通过贴近生活风险源。的问题设计，激生物毒素：由生物体产生的有毒物质，如霉菌毒发学生学习兴.趣。引导学生从素、海洋生物毒素等。日常经验出发，·致病性蛋白：如某些植物中的过敏原或毒素蛋白，建立系统的食可能引发人体过敏或中毒反应。品安全认知，培·特点：具有活性和繁殖性，传播速度快，影响范围广。养风险防范意识和维权能力。(2）化学性危害·农药残留：使用农药后残留在食品中的化学物质。通过师生互动，加深对食品安·兽药残留：使用兽药后残留在动物源性食品中的化学物质。全理论的理解和应用。·环境污染物：包括重金属（如铅、汞、镉）、持久性有机污染物（如多氯联苯）等。食品添加剂超标：超量使用防腐剂、色素、甜味剂等。。加工过程中产生的有害物质：如高温烹饪产生的丙烯酰胺、亚硝酸盐等。·特点：可能通过食物链富集，长期摄入对人体健康造成慢性危害。(3）物理性危害·金属异物：如铁屑、钢珠等，可能混入食品中。玻璃碎片：食品加工或包装过程中混入的玻璃碎片。·塑料碎屑：食品包装材料破损或加工过程中混入的—22—
— 22 — • 系统性：从农田到餐桌的全产业链都需要严格把 控，确保食品安全。 5.风险识别方法 (1) 生物性危害 • 病原微生物：包括细菌、病毒、寄生虫等，这些微 生物具有活性和繁殖能力，是食品安全中最常见的 风险源。 • 生物毒素：由生物体产生的有毒物质，如霉菌毒 素、海洋生物毒素等。 • 致病性蛋白：如某些植物中的过敏原或毒素蛋白， 可能引发人体过敏或中毒反应。 • 特点：具有活性和繁殖性，传播速度快，影响范围 广。 (2) 化学性危害 • 农药残留：使用农药后残留在食品中的化学物质。 • 兽药残留：使用兽药后残留在动物源性食品中的化 学物质。 • 环境污染物：包括重金属（如铅、汞、镉）、持久 性有机污染物（如多氯联苯）等。 • 食品添加剂超标：超量使用防腐剂、色素、甜味剂 等。 • 加工过程中产生的有害物质：如高温烹饪产生的丙 烯酰胺、亚硝酸盐等。 • 特点：可能通过食物链富集，长期摄入对人体健康 造成慢性危害。 (3) 物理性危害 • 金属异物：如铁屑、钢珠等，可能混入食品中。 • 玻璃碎片：食品加工或包装过程中混入的玻璃碎片。 • 塑料碎屑：食品包装材料破损或加工过程中混入的 途径维护自己 的权益？" 生：积极回答 【设计意图】 通过贴近生活 的问题设计，激 发学生学习兴 趣。引导学生从 日常经验出发， 建立系统的食 品安全认知，培 养风险防范意 识和维权能力。 通过师生互动， 加深对食品安 全理论的理解 和应用
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行塑料颗粒。放射性物质：如放射性核素污染的食品。.·特点：发生频率相对较低，但一旦发生可能造成直接的身体伤害。二、全程控制体系（25分钟）[问题2]"从购买到食用一个面包，中间经历了哪些环节？每个环节可能存在什么安全隐患？”1.控制策略分析食品安全全程控制体系采用从农田到餐桌"的整体防控理念，包括原料控制生产加工控制和流通环节控制三个主要环节在原料控制环节，实施GAP（良好农业规范）产地准出制度和严格的原料验收标准，确保源头安全。生产加工环节主要通过GMP（良好生产规范）HACCP（危害分析与关键控制点）和ISO22000食品安全管理体系等国际通行的管理体系进行规范和控制在流通环节，则通过GSP（良好储存规范）冷链管理系统和全程追溯体系等措施保障食品安全这种全程控制策略能够有效预防和控制食品安全风险，实现食品安全的系统化管理。2.管理体系建设食品安全管理体系是一个多层次多维度的复杂系统，包括法律法规体系标准体系和监管体系三个核心组成部分法律法规体系以食品安全法及其实施条例为核心，配套各类部门规章和地方性法规，为食品安全管理提供法律保障标准体系包括国家标准（GB）行业标准和企业标准等不同层级的标准规范，为食品安全提供技术支撑。监管体系则通过政府监管企业自律社会监督和第三方认证等多元化监管模式，构建起全方位的食品安全保障网络这种系统化的管理体系建设，能够有效预防和应对各类食品安全问题，保障公众健康和食品产业健康发展。23 —
— 23 — 塑料颗粒。 • 放射性物质：如放射性核素污染的食品。 • 特点：发生频率相对较低，但一旦发生可能造成直 接的身体伤害。 二、全程控制体系（25 分钟） [问题 2] "从购买到食用一个面包，中间经历了哪些环节？每 个环节可能存在什么安全隐患？" 1.控制策略分析 食品安全全程控制体系采用"从农田到餐桌"的整体防控 理念，包括原料控制生产加工控制和流通环节控制三个主要 环节在原料控制环节，实施 GAP（良好农业规范）产地准出 制度和严格的原料验收标准，确保源头安全。 生产加工环节主要通过 GMP（良好生产规范）HACCP （危害分析与关键控制点）和 ISO22000 食品安全管理体系 等国际通行的管理体系进行规范和控制在流通环节，则通过 GSP（良好储存规范）冷链管理系统和全程追溯体系等措施 保障食品安全这种全程控制策略能够有效预防和控制食品安 全风险，实现食品安全的系统化管理。 2.管理体系建设 食品安全管理体系是一个多层次多维度的复杂系统，包 括法律法规体系标准体系和监管体系三个核心组成部分法律 法规体系以食品安全法及其实施条例为核心，配套各类部门 规章和地方性法规，为食品安全管理提供法律保障标准体系 包括国家标准（GB）行业标准和企业标准等不同层级的标准 规范，为食品安全提供技术支撑。 监管体系则通过政府监管企业自律社会监督和第三方认 证等多元化监管模式，构建起全方位的食品安全保障网络这 种系统化的管理体系建设，能够有效预防和应对各类食品安 全问题，保障公众健康和食品产业健康发展
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行第二课时（45分钟）一、消费者权益保护（30分钟）[问题3]"如果你买到了过期食品，你会怎么处理？通过什么途径维护自己的权益？"1.消费者主体地位(1)消费者的八项基本权利消费者权益保护法明确规定了消费者的八项基本权利，包括：知情权》选择权》公平交易权》安全保障权》受损赔偿权》结社权》获取知识权》人格尊严权(2)知情权的具体体现在食品安全领域，消费者的知情权主要体现在食品标签管理规定中，具体包括以下强制标示内容：》食品名称》配料表净含量》生产日期》保质期》贮存条件》生产者信息(3）安全保障权的保障措施消费者的安全保障权通过食品安全国家标准体系来保障，该体系包括以下四个层次：》食品安全基础标准》产品标准》检验方法标准生产规范标准（4）食品选购的关键要素消费者在选购食品时应重点关注以下要素：》食品的感官特征（色泽、气味、组织形态）》包装的完整性-24 —
— 24 — 第二课时（45 分钟） 一、消费者权益保护（30 分钟） [问题 3] "如果你买到了过期食品，你会怎么处理？通过什么 途径维护自己的权益？" 1.消费者主体地位 (1) 消费者的八项基本权利 消费者权益保护法明确规定了消费者的八项基本权 利，包括： ➢ 知情权 ➢ 选择权 ➢ 公平交易权 ➢ 安全保障权 ➢ 受损赔偿权 ➢ 结社权 ➢ 获取知识权 ➢ 人格尊严权 (2) 知情权的具体体现 在食品安全领域，消费者的知情权主要体现在食品 标签管理规定中，具体包括以下强制标示内容： ➢ 食品名称 ➢ 配料表 ➢ 净含量 ➢ 生产日期 ➢ 保质期 ➢ 贮存条件 ➢ 生产者信息 (3) 安全保障权的保障措施 消费者的安全保障权通过食品安全国家标准体系来 保障，该体系包括以下四个层次： ➢ 食品安全基础标准 ➢ 产品标准 ➢ 检验方法标准 ➢ 生产规范标准 (4) 食品选购的关键要素 消费者在选购食品时应重点关注以下要素： ➢ 食品的感官特征（色泽、气味、组织形态） ➢ 包装的完整性
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行》标签信息的完整性》保质期限2.权益保护实践(1)行政途径·主要渠道：通过市场监督管理部门、12315消费者投诉热线等进行投诉和举报。·注意事项：及时拨打投诉热线，提供详细信息，包括购买时间、地点、食品名称、问题描述等。(2）司法途径·民事诉讼：适用惩罚性赔偿制度，最高可达货款金额的十倍。·刑事诉讼：涉及危害食品安全罪，可依法追究刑事责任。·注意事项：保留购物凭证、拍照取证，及时向法院提起诉讼，必要时咨询法律专业人士。(3）社会途径·消费者协会：提供咨询、调解和维权支持。·行业协会：协助处理行业内的食品安全问题。。新闻媒体：通过媒体曝光，引起社会关注，推动问题解决。·注意事项：积极与相关机构联系，提供详细信息，必要时寻求媒体支持。(4）维权实践中的关键环节：保留购物凭证：保存购物小票、发票等，作为维权的重要依据。拍照取证：对问题食品及相关场景拍照，记录问题细节。及时投诉：发现问题后尽快通过上述途径投诉，避免延误处理。：运用检测技术：利用食品快速检测技术（如农药残留快检、瘦肉精快检等）辅助维权，提供科学依据。二、课堂实践与总结思考练习（10分钟）分组讨论：分析日常生活中的食品安全风险点，探讨有效的防范措施-25—
— 25 — ➢ 标签信息的完整性 ➢ 保质期限 2.权益保护实践 (1) 行政途径 • 主要渠道：通过市场监督管理部门、12315 消费者投诉热线等进行投诉和举报。 • 注意事项：及时拨打投诉热线，提供详细信 息，包括购买时间、地点、食品名称、问题 描述等。 (2) 司法途径 • 民事诉讼：适用惩罚性赔偿制度，最高可达 货款金额的十倍。 • 刑事诉讼：涉及危害食品安全罪，可依法追 究刑事责任。 • 注意事项：保留购物凭证、拍照取证，及时 向法院提起诉讼，必要时咨询法律专业人士。 (3) 社会途径 • 消费者协会：提供咨询、调解和维权支持。 • 行业协会：协助处理行业内的食品安全问题。 • 新闻媒体：通过媒体曝光，引起社会关注， 推动问题解决。 • 注意事项：积极与相关机构联系，提供详细 信息，必要时寻求媒体支持。 (4) 维权实践中的关键环节 • 保留购物凭证：保存购物小票、发票等，作 为维权的重要依据。 • 拍照取证：对问题食品及相关场景拍照，记 录问题细节。 • 及时投诉：发现问题后尽快通过上述途径投 诉，避免延误处理。 • 运用检测技术：利用食品快速检测技术（如 农药残留快检、瘦肉精快检等）辅助维权， 提供科学依据。 二、课堂实践与总结 思考练习（10 分钟） 分组讨论：分析日常生活中的食品安全风险点，探讨有效 的防范措施
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行课堂总结（5分钟）食品安全概念已从最初的有无"发展到现代全程质量控制，体现了人类对食品安全认识的不断深化从农田到餐桌的全程控制，要求我们关注生产加工运输储存销售等每个环节的安全管理要点同时，作为消费者，我们要提高自我保护意识，学会识别食品安全风险，养成查看食品标签的习惯，以实际行动参与食品安全治理。【思考题】1.三鹿毒奶粉事件暴露了食品生产过程中的监管缺失与企业诚信缺失问题，这对完善现代食品安全监管体系提供了哪些重要启示？2.为什么食品安全管理体系要强调从农田到餐桌的全程监控？这种全程监管作业及思理念的形成对食品安全保障有何重要意义？考题【课后作业】1.请深入分析三鹿毒奶粉事件中暴露的食品安全问题，以及事件后我国在食品安全监管体系建设方面采取的重要措施。要求论述重点突出，字数200字以内。2.以食品安全全程监管为主题，分析从生产到消费各环节可能存在的安全隐患，并提出相应的防控措施。要求条理清晰，字数100字以内。推荐阅读材料：阅读文献赵向豪，陈彤中国食品安全治理理念的历史追溯与反思[]，农业经济问题2019,(08):108-116食品安全的概念和现代内涵食品安全的监控三、食品安全保障体亲事件经过与影响板书设计全程质量监控体款二三鹿奶粉三聚气胺事件伴食品安全法规建设食品安全信任危机消费者权益保护机制二、食品安全陈惠分析生产环节监营缺失奶粉事启示企业诚信责任献光-26—
— 26 — 课堂总结（5 分钟） 食品安全概念已从最初的"有无"发展到现代全程质量控 制，体现了人类对食品安全认识的不断深化从农田到餐桌的 全程控制，要求我们关注生产加工运输储存销售等每个环节 的安全管理要点同时，作为消费者，我们要提高自我保护意 识，学会识别食品安全风险，养成查看食品标签的习惯，以 实际行动参与食品安全治理。 作业及思 考题 【思考题】 1.三鹿毒奶粉事件暴露了食品生产过程中的监管缺失与企业诚信缺失问题，这 对完善现代食品安全监管体系提供了哪些重要启示？ 2.为什么食品安全管理体系要强调从农田到餐桌的全程监控？这种全程监管 理念的形成对食品安全保障有何重要意义？ 【课后作业】 1.请深入分析三鹿毒奶粉事件中暴露的食品安全问题，以及事件后我国在食品 安全监管体系建设方面采取的重要措施。要求论述重点突出，字数 200 字以内。 2.以食品安全全程监管为主题，分析从生产到消费各环节可能存在的安全隐 患，并提出相应的防控措施。要求条理清晰，字数 100 字以内。 阅读文献 推荐阅读材料： 赵向豪, 陈彤. 中国食品安全治理理念的历史追溯与反思 [J]. 农业经济问题, 2019, (08): 108-116. 板书设计