博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行【存在问题】1.案例分析参与度不足：小组讨论未充分发挥作用，学生互动较少。教2.理论与实践脱节：消费者权益保护内容偏重理论，课后作业实践性不足。学【改进建议】反1.融入生活实例解析：在讲解“从农田到餐桌”全程控制理念时，结合面包制思作等生活实例，直观呈现各环节安全隐患。2.强化案例与任务设计：增加消费者权益保护的实际案例分析及模拟演练，课后作业结合学生生活经验设计实践任务（如家庭食品采购安全评估）。-27-
— 27 — 教 学 反 思 【存在问题】 1.案例分析参与度不足：小组讨论未充分发挥作用，学生互动较少。 2.理论与实践脱节：消费者权益保护内容偏重理论，课后作业实践性不足。 【改进建议】 1.融入生活实例解析：在讲解“从农田到餐桌”全程控制理念时，结合面包制 作等生活实例，直观呈现各环节安全隐患。 2.强化案例与任务设计：增加消费者权益保护的实际案例分析及模拟演练，课 后作业结合学生生活经验设计实践任务（如家庭食品采购安全评估）
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行教案编号：004第二章农产品中的危害2.1物理性危害所授章章节学时2 课时2.2化学性危害一食品添加剂节2.3.1化学性危害一农药残留2.3.2化学性危害一兽药残留本节课通过系统讲解食品中的物理性危害和化学性危害，帮助学生理解各教学内类危害的特征、来源及防控措施，培养学生识别和防范食品安全风险的能力，容建立科学的食品安全意识。1.知识目标：理解食品中物理和化学危害的概念特征和来源，掌握法规标准和防控要点。教学目2.能力目标：培养识别食品危害因素分析解决实际问题评估控制风险的能力。标3.素养目标：通过案例学习，培养食品安全责任意识和职业道德，树立科学理性观念。【教学重点】1.理解物理性危害的主要类型（如玻璃金属等）及其来源，掌握检测方法和控制要点。2.掌握食品添加剂的功能分类使用原则和法规要求，认识滥用添加剂的危害。重点与3.了解农药和兽药残留的产生机制危害表现及其在食品链中的转移规律，掌握难点最大残留限量标准。【教学难点】1.科学评估食品添加剂的合理使用，准确判断其潜在风险。2.系统分析农药残留的来源迁移途径和影响因素。3.统筹物理性和化学性危害的协同防控措施，【教学方法】教学方讲授法、案例分析法、课前预习法、讨论法法与手【教学手段】段板书与多媒体课件相结合，运用智慧树、学习通等现代化教学平台，线上线下混合式教学-28—
— 28 — 教案编号：004 所授章 节 章节 第二章 农产品中的危害 2.1 物理性危害 2.2 化学性危害－食品添加剂 2.3.1 化学性危害－农药残留 2.3.2 化学性危害－兽药残留 学时 2 课时 教学内 容 本节课通过系统讲解食品中的物理性危害和化学性危害，帮助学生理解各 类危害的特征、来源及防控措施，培养学生识别和防范食品安全风险的能力， 建立科学的食品安全意识。 教学目 标 1.知识目标：理解食品中物理和化学危害的概念特征和来源，掌握法规标准和 防控要点。 2.能力目标：培养识别食品危害因素分析解决实际问题评估控制风险的能力。 3.素养目标：通过案例学习，培养食品安全责任意识和职业道德，树立科学理 性观念。 重点与 难点 【教学重点】 1.理解物理性危害的主要类型（如玻璃金属等）及其来源，掌握检测方法和控 制要点。 2.掌握食品添加剂的功能分类使用原则和法规要求，认识滥用添加剂的危害。 3.了解农药和兽药残留的产生机制危害表现及其在食品链中的转移规律，掌握 最大残留限量标准。 【教学难点】 1.科学评估食品添加剂的合理使用，准确判断其潜在风险。 2.系统分析农药残留的来源迁移途径和影响因素。 3.统筹物理性和化学性危害的协同防控措施。 教学方 法与手 段 【教学方法】 讲授法、案例分析法、课前预习法、讨论法 【教学手段】 板书与多媒体课件相结合，运用智慧树、学习通等现代化教学平台，线上线下 混合式教学
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行教学过新课导入新课讲解思考练习课堂小结程设计510570(分钟)课堂教学过程教学活动设计【课程导入】师生互动：[问题1]食品安全危害的识别和防控是保障食品安全的关键基础知识。本节课将系统介绍食品中的物理性危害和化学性危害，师：通过观看这则新闻报道，你帮助大家了解如何有效防范食品安全风险。【案例】上海星巴克使用过期食品原料事件们发现了哪些事件概述：食品安全问题？"据信用中国官网显示，上海星巴克咖啡经营有限公司无锡震生：积极回答泽路店、无锡昌兴大厦店因通过篡改、撤换、撕毁调制的食[问题 2]品原料保质期标签等方式，使用过期食品原料、经营过期食品，被无锡市新吴区市场监督管理局没收违法所得并罚款。师：你们了解过期食品中的添化学性危害：加剂会产生哪虽然此事件主要关注过期食品原料的使用，但背后也涉及到食品添加剂的问题。过期食品原料中的添加剂可能已失效或些危害吗？对新课导入产生有害物质，对人体健康构成潜在威胁。农药残留有什么了解？”【师问题1】"通过观看这则新闻报道，你们发现了哪些食品安全问题？"生：积极回答【生回答】食品过期、标签造假等问题。【设计意图】【师问题2】"你们了解过期食品中的添加剂会产生哪些危害通过星巴克真吗？对农药残留有什么了解？"实案例，引导学生认识食品安【师】这些都是我们今天要重点学习的内容，接下来让我们系统学习..全危害的多样性，为后续物理性危害和化学性危害的学习做铺垫。—29—
— 29 — 教学过 程设计 （分钟） 新课导入 新课讲解 思考练习 课堂小结 5 70 10 5 课堂教学过程 教学活动设计 新课导入 【课程导入】 食品安全危害的识别和防控是保障食品安全的关键基础知 识。本节课将系统介绍食品中的物理性危害和化学性危害， 帮助大家了解如何有效防范食品安全风险。 【案例】上海星巴克使用过期食品原料事件 事件概述： 据信用中国官网显示，上海星巴克咖啡经营有限公司无锡震 泽路店、无锡昌兴大厦店因通过篡改、撤换、撕毁调制的食 品原料保质期标签等方式，使用过期食品原料、经营过期食 品，被无锡市新吴区市场监督管理局没收违法所得并罚款。 化学性危害： 虽然此事件主要关注过期食品原料的使用，但背后也涉及到 食品添加剂的问题。过期食品原料中的添加剂可能已失效或 产生有害物质，对人体健康构成潜在威胁。 【师问题 1】"通过观看这则新闻报道，你们发现了哪些食品 安全问题？" 【生回答】食品过期、标签造假等问题。 【师问题 2】"你们了解过期食品中的添加剂会产生哪些危害 吗？对农药残留有什么了解？" 【师】这些都是我们今天要重点学习的内容，接下来让我们 系统学习. 师生互动： [问题 1] 师：通过观看这 则新闻报道，你 们发现了哪些 食品安全问 题？" 生：积极回答 [问题 2] 师：你们了解过 期食品中的添 加剂会产生哪 些危害吗？对 农药残留有什 么了解？" 生：积极回答 【设计意图】 通过星巴克真 实案例，引导学 生认识食品安 全危害的多样 性，为后续物理 性危害和化学 性危害的学习 做铺垫
博学厚德沈阳师范大学校合学院沈阳师范大学尚美健行第一课时（40分钟)[问题 1]师：食品中的一、物理性危害物理性危害有[问题1]食品中的物理性危害有哪些特点？1.食品物理性危害概念哪些特点？"生：积极回答(1）食品物理性危害的定义食品物理性危害是指在食品中存在的可能对人体造成伤害的非食用性异物。这类危害虽然发[问题 2] 生频率相对较低，但一旦发生可能导致消费者师："如何正确受伤，造成直接的人身伤害，因此在食品安全认识和使用食品添加剂？"管理中具有重要地位。生：积极回答(2）非食源性物质危害：定义：指在食品中混入或污染的各种外来固体异物。【设计意图】通过案例分析：常见类型：玻璃碎片、金属颗粒、塑料碎屑新课讲解、石块、木屑和互动讨论，帮·特点：助学生系统掌》可见性强，容易被发现。握食品安全危》常引发消费者投诉。害的识别和防(3）放射性物质危害控知识，培养实：定义：指食品中含有的超过安全限量的放践应用能力。射性核素。：来源：天然本底辐射和人为核污染（如核试验、核设施事故、核废料处理不当等）·特点:》不易被肉眼发现。》可能通过食物链富集，长期摄入对人体健康造成慢性危害。2.非食源性物质危害(1）来源及防治措施-30—
— 30 — 新课讲解 第一课时（40 分钟） 一、物理性危害 [问题 1] 食品中的物理性危害有哪些特点？ 1.食品物理性危害概念 (1) 食品物理性危害的定义 食品物理性危害是指在食品中存在的可能对人 体造成伤害的非食用性异物。这类危害虽然发 生频率相对较低，但一旦发生可能导致消费者 受伤，造成直接的人身伤害，因此在食品安全 管理中具有重要地位。 (2) 非食源性物质危害 • 定义：指在食品中混入或污染的各种外来 固体异物。 • 常见类型：玻璃碎片、金属颗粒、塑料碎屑 、石块、木屑 • 特点： ➢ 可见性强，容易被发现。 ➢ 常引发消费者投诉。 (3) 放射性物质危害 • 定义：指食品中含有的超过安全限量的放 射性核素。 • 来源：天然本底辐射和人为核污染（如核 试验、核设施事故、核废料处理不当等） • 特点： ➢ 不易被肉眼发现。 ➢ 可能通过食物链富集，长期摄入对人体健康 造成慢性危害。 2.非食源性物质危害 (1) 来源及防治措施 [问题 1] 师："食品中的 物理性危害有 哪些特点？" 生：积极回答 [问题 2] 师："如何正确 认识和使用食 品添加剂？" 生：积极回答 【设计意图】 通过案例分析 和互动讨论，帮 助学生系统掌 握食品安全危 害的识别和防 控知识，培养实 践应用能力
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行·非食源性物质的污染来源：。玻璃类危害：主要来自原料及其包装容器破损、生产设备的玻璃部件、照明设施和仪表等。。金属类危害：可能来自原料中的金属杂质、生产设备磨损脱落的零件、员工携带的金属物品等。。塑料类危害：多源于包装材料碎屑、设备部件和工具等。·防治措施：。供应商质量管理体系：：制定原料质量标准。·审核供应商资质。，定期评估供应商质量表现。。严格的进货验收制度：·建立原料验收标准。：制定操作规程，确保验收过程规范。。完善的内部控制措施：·建立设备维护保养制度。：制定现场管理规范。·完善员工培训体系，提高操作规范性。(2）预防和控制方法·系统化管理方法：。原料控制：·建立供应商评估体系。·制定原料验收标准。·实施批次管理和可追溯制度。。生产过程控制：·遵循GMP（良好生产规范）要求。-31—
— 31 — • 非食源性物质的污染来源： o 玻璃类危害：主要来自原料及其包装容器破 损、生产设备的玻璃部件、照明设施和仪表 等。 o 金属类危害：可能来自原料中的金属杂质、 生产设备磨损脱落的零件、员工携带的金属 物品等。 o 塑料类危害：多源于包装材料碎屑、设备部 件和工具等。 • 防治措施： o 供应商质量管理体系： ▪ 制定原料质量标准。 ▪ 审核供应商资质。 ▪ 定期评估供应商质量表现。 o 严格的进货验收制度： ▪ 建立原料验收标准。 ▪ 制定操作规程，确保验收过程规范。 o 完善的内部控制措施： ▪ 建立设备维护保养制度。 ▪ 制定现场管理规范。 ▪ 完善员工培训体系，提高操作规范性。 (2) 预防和控制方法 • 系统化管理方法： o 原料控制： ▪ 建立供应商评估体系。 ▪ 制定原料验收标准。 ▪ 实施批次管理和可追溯制度。 o 生产过程控制： ▪ 遵循 GMP（良好生产规范）要求