博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行【思考题】1.古代"食医"制度为什么会出现?这对现代食品安全监管有什么启示？2.工业革命给食品安全带来了哪些新的挑战?这些挑战是如何推动监管体系改革的？3.为什么现代食品安全监管强调"全程监管"和"统一监管"?这种理念的形成经历了怎样的历史过程？作业及思【课后作业】考题1.请选择一个重大食品安全历史事件进行深入分析，需要重点阐述该事件发生的社会背景、暴露出的监管问题、促进的制度改革以及对现代食品安全体系建设的启示意义。要求论述条理清晰，字数控制在300字以内。2.以时间为轴线，系统梳理中国食品安全监管体系的发展历程，需要标注重要的历史节点、制度变革及其影响。整体脉络要清晰，重要事件的选取要具有代表性,字数控制在200字以内。推荐阅读材料：阅读文献赵向豪，陈彤，中国食品安全治理理念的历史追溯与反思[农业经济问题2019,(08):108-116食品安全的历史古代食品安全观念孔子“八不食”原古代食品检验制度板书设计二、社会发展与食品安全食品生产链形成传统到现代的转受三、现代食品安全体系法规标准建设监管体系发展教【存在问题】学1.学生参与度不足：课堂以单向讲授为主，学生因内容陌生缺乏主动参与，历反史发展过程讲解平铺直叙，重点不突出。思2.课堂节奏把控不当：教学进度偏快，未预留充足的学生思考与消化时间。17-
— 17 — 作业及思 考题 【思考题】 1.古代"食医"制度为什么会出现?这对现代食品安全监管有什么启示? 2.工业革命给食品安全带来了哪些新的挑战?这些挑战是如何推动监管体系改 革的? 3.为什么现代食品安全监管强调"全程监管"和"统一监管"?这种理念的形成经 历了怎样的历史过程? 【课后作业】 1.请选择一个重大食品安全历史事件进行深入分析,需要重点阐述该事件发生 的社会背景、暴露出的监管问题、促进的制度改革以及对现代食品安全体系建 设的启示意义。要求论述条理清晰,字数控制在 300 字以内。 2.以时间为轴线,系统梳理中国食品安全监管体系的发展历程,需要标注重要的 历史节点、制度变革及其影响。整体脉络要清晰,重要事件的选取要具有代表 性,字数控制在 200 字以内。 阅读文献 推荐阅读材料： 赵向豪,陈彤. 中国食品安全治理理念的历史追溯与反思 [J]. 农业经济问题, 2019, (08): 108-116. 板书设计 教 学 反 思 【存在问题】 1.学生参与度不足：课堂以单向讲授为主，学生因内容陌生缺乏主动参与，历 史发展过程讲解平铺直叙，重点不突出。 2.课堂节奏把控不当：教学进度偏快，未预留充足的学生思考与消化时间
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行【改进建议】1.优化互动设计：增加简单问答、小组讨论等低难度互动环节，精选代表性历史案例（如结合三聚氰胺事件的关键节点），通过对比分析突出教学内容重点。2.细化时间分配：在历史发展脉络讲解中插入2-3分钟思考空白段，通过板书/PPT标注核心时间轴，强化学生记忆点，确保节奏张弛有度，-18-
— 18 — 【改进建议】 1.优化互动设计：增加简单问答、小组讨论等低难度互动环节，精选代表性历 史案例（如结合三聚氰胺事件的关键节点），通过对比分析突出教学内容重点。 2.细化时间分配：在历史发展脉络讲解中插入 2-3 分钟思考空白段，通过板书 /PPT 标注核心时间轴，强化学生记忆点，确保节奏张弛有度
博学厚德沈旧师范大学粮合学流沈阳师范大学尚美健行教案编号：003第一章食品安全的基本理论1.2食品安全的概念和现代内涵章节学时2 课时1.3食品安全的监控本节课以"毒奶粉事件"为切入点，系统讲解食品安全的概念及其现代内涵。通教学内过分析该事件中的违规添加、社会影响及监管措施，深入析食品安全链条中容的潜在风险点。重点介绍食品安全风险识别方法、全程控制策略及社会管理体系，指导学生掌握消费者自我保护的实用方法，提高食品安全防范意识。1.知识目标：理解食品安全概念及现代内涵，掌握风险识别和监控方法，重点理解"食品不含有害物质"这一核心要素教学目2.能力目标：运用所学知识进行食品安全判断和防范，学会维护消费者权益，标通过案例提升实践能力3.素养目标：培养关注食品安全的意识，树立科学消费观念，养成良好的食品安全行为习惯【教学重点】1.理解食品安全的核心定义：食品不含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质重点与2.掌握从生产到消费各环节的食品安全风险识别方法难点【教学难点】1.实施食品安全的全程控制，包括生产加工运输储存销售等环节的关键控制点2.建立并运行食品安全风险评估与管理体系【教学方法】教学方案例教学法、讲授法、启发式教学法、小组讨论法法与手【教学手段】段多媒体PPT演示、板书、学习通平台等现代化教学手段，线上线下混合式教学教学过新课导入新课讲解思考练习课堂小结程设计510570(分钟)教学活动设计课堂教学过程19—
— 19 — 教案编号：003 章节 所授章节 第一章 食品安全的基本理论 1.2 食品安全的概念和现代内涵 1.3 食品安全的监控 学时 2 课时 教学内 容 本节课以"毒奶粉事件"为切入点，系统讲解食品安全的概念及其现代内涵。通 过分析该事件中的违规添加、社会影响及监管措施，深入剖析食品安全链条中 的潜在风险点。重点介绍食品安全风险识别方法、全程控制策略及社会管理体 系，指导学生掌握消费者自我保护的实用方法，提高食品安全防范意识。 教学目 标 1.知识目标：理解食品安全概念及现代内涵，掌握风险识别和监控方法，重点 理解"食品不含有害物质"这一核心要素 2.能力目标：运用所学知识进行食品安全判断和防范，学会维护消费者权益， 通过案例提升实践能力 3.素养目标：培养关注食品安全的意识，树立科学消费观念，养成良好的食品 安全行为习惯 重点与 难点 【教学重点】 1.理解食品安全的核心定义：食品不含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害 物质 2.掌握从生产到消费各环节的食品安全风险识别方法 【教学难点】 1.实施食品安全的全程控制，包括生产加工运输储存销售等环节的关键控制点 2.建立并运行食品安全风险评估与管理体系 教学方 法与手 段 【教学方法】 案例教学法、讲授法、启发式教学法、小组讨论法 【教学手段】 多媒体 PPT 演示、板书、学习通平台等现代化教学手段，线上线下混合式教学 教学过 程设计 （分钟） 新课导入 新课讲解 思考练习 课堂小结 5 70 10 5 课堂教学过程 教学活动设计
博学厚德沈旧师范大学校合学流沈阳师范大学尚美健行师生互动【案例】《毒奶粉事件》事件经过师：“我们如何防范类似的食事件爆发：2008年，多地出现婴幼儿因食用三鹿等品牌的奶粉而患上肾结石的病例，引起社会广泛关注。品安全事件发生？"调查与揭露：经过相关部门调查，发现这些奶粉中非法添加了化工原料三聚氰胺，以提高蛋白质检测值。三聚氰胺生：积极回答是一种有毒化合物，长期摄入会对人体造成严重损害。企业应对与后果：涉事企业如三鹿集团等面临巨大的舆【设计意图】论压力和法律制裁，最终三鹿集团破产。相关责任人被追究通过毒奶粉事刑事责任，企业品牌形象严重受损。件这一典型案事件影响例的详细分析，揭示食品安全健康损害：大量婴幼儿因食用毒奶粉而出现健康问题，问题的严重性给他们的家庭带来了巨大的痛苦和经济负担。和复杂性，引导信任危机：该事件导致消费者对国内奶粉品牌的信任度大幅下降，许多家长开始选择进口奶粉或采取其他喂养方式。学生认识建立新课导入食品安全监控监管加强：事件促使政府加强了对食品安全的监管力度，推动了一系列食品安全法律法规的出台和完善。体系的重要性，后续措施与反思为后续学习食加强监管：政府加大了对奶粉等婴幼儿食品的监管力度，品安全概念和建立了更为严格的检测和追溯体系。监控方法做好铺垫。企业整改：国内奶粉企业纷纷进行整改和升级，提高产品质量和安全性，以恢复消费者信心。社会关注：该事件引起了社会各界对食品安全的广泛关注，促进了食品安全知识的普及和提高。【互动讨论】【师问题】从这个案例中，我们如何确保食品从农田到餐桌的安全？【生回答】需要加强全过程监管，建立完善的检测体系，提高企业责任意识。-20—
— 20 — 新课导入 【案例】《毒奶粉事件》 事件经过 事件爆发：2008 年，多地出现婴幼儿因食用三鹿等品牌 的奶粉而患上肾结石的病例，引起社会广泛关注。 调查与揭露：经过相关部门调查，发现这些奶粉中非法 添加了化工原料三聚氰胺，以提高蛋白质检测值。三聚氰胺 是一种有毒化合物，长期摄入会对人体造成严重损害。 企业应对与后果：涉事企业如三鹿集团等面临巨大的舆 论压力和法律制裁，最终三鹿集团破产。相关责任人被追究 刑事责任，企业品牌形象严重受损。 事件影响 健康损害：大量婴幼儿因食用毒奶粉而出现健康问题， 给他们的家庭带来了巨大的痛苦和经济负担。 信任危机：该事件导致消费者对国内奶粉品牌的信任度 大幅下降，许多家长开始选择进口奶粉或采取其他喂养方式。 监管加强：事件促使政府加强了对食品安全的监管力度， 推动了一系列食品安全法律法规的出台和完善。 后续措施与反思 加强监管：政府加大了对奶粉等婴幼儿食品的监管力度， 建立了更为严格的检测和追溯体系。 企业整改：国内奶粉企业纷纷进行整改和升级，提高产 品质量和安全性，以恢复消费者信心。 社会关注：该事件引起了社会各界对食品安全的广泛关 注，促进了食品安全知识的普及和提高。 【互动讨论】 【师问题】从这个案例中，我们如何确保食品从农田到 餐桌的安全？ 【生回答】需要加强全过程监管，建立完善的检测体系， 提高企业责任意识。 师生互动 师："我们如何 防范类似的食 品安全事件发 生？" 生：积极回答 【设计意图】 通过毒奶粉事 件这一典型案 例的详细分析， 揭示食品安全 问题的严重性 和复杂性，引导 学生认识建立 食品安全监控 体系的重要性， 为后续学习食 品安全概念和 监控方法做好 铺垫
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行【师问题】是的，这就需要我们建立科学的食品安全监控体系。下面我们就来学习相关知识第一课时（45分钟）师生互动一、食品安全概念与内涵（20分钟）[问题1]"你认为什么样的食品才是安全的？生活中你遇到过[问题 1]哪些食品安全问题？"师：“你认为什么样的食品才1.食品安全定义的发展历程是安全的？生：1963年：国际食品法典委员会（Codex）首次提出活中你遇到过食品安全的定义，强调确保食品在预期用途下不会哪些食品安全对消费者造成损害。问题？"·1984年：世界卫生组织（WHO）与联合国粮农组织（FAO）对定义进行修订，扩展为保证所有人在生：积极回答任何时候都能获得充足、安全且富有营养的食品”。2.现代食品安全的定义[问题2]·核心定义：食品中有害物质对人体健康的危害程度师：“从购买到新课讲解在可接受水平内的状态。食用一个面包，中间经历了哪绝对安全性：食品不含有任何对人体有害的物质。·相对安全性：有害物质含量需控制在安全允许范围些环节？每个内。环节可能存在什么安全隐3.现代食品安全的内涵患？"：营养安全：食品必须满足人体必需的营养需求。生：积极回答·质量安全：食品需符合感官和卫生要求，确保无污染、无变质。4.食品安全定义的综合理解[问题3]·全面性：现代食品安全定义不仅关注食品的安全师：“如果你买性，还涵盖营养和质量。到了过期食品，·动态性：食品安全标准随科技进步和公众健康需求你会怎么处不断更新。理？通过什么-21—
— 21 — 【师问题】是的，这就需要我们建立科学的食品安全监控体 系。下面我们就来学习相关知识. 新课讲解 第一课时（45 分钟） 一、食品安全概念与内涵（20 分钟） [问题 1] "你认为什么样的食品才是安全的？生活中你遇到过 哪些食品安全问题？" 1.食品安全定义的发展历程 • 1963 年：国际食品法典委员会（Codex）首次提出 食品安全的定义，强调确保食品在预期用途下不会 对消费者造成损害。 • 1984 年：世界卫生组织（WHO）与联合国粮农组 织（FAO）对定义进行修订，扩展为“保证所有人在 任何时候都能获得充足、安全且富有营养的食品”。 2.现代食品安全的定义 • 核心定义：食品中有害物质对人体健康的危害程度 在可接受水平内的状态。 • 绝对安全性：食品不含有任何对人体有害的物质。 • 相对安全性：有害物质含量需控制在安全允许范围 内。 3.现代食品安全的内涵 • 营养安全：食品必须满足人体必需的营养需求。 • 质量安全：食品需符合感官和卫生要求，确保无污 染、无变质。 4.食品安全定义的综合理解 • 全面性：现代食品安全定义不仅关注食品的安全 性，还涵盖营养和质量。 • 动态性：食品安全标准随科技进步和公众健康需求 不断更新。 师生互动 [问题 1] 师："你认为什 么样的食品才 是安全的？生 活中你遇到过 哪些食品安全 问题？" 生：积极回答 [问题 2] 师："从购买到 食用一个面包， 中间经历了哪 些环节？每个 环节可能存在 什么安全隐 患？" 生：积极回答 [问题 3] 师："如果你买 到了过期食品， 你会怎么处 理？通过什么