博学厚德沈旧师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行运用所学知识进行分析，形成书面报告。通过这种方式，帮助学生将理论知识与实践应用相结合，深化对课程内容的理解。【思考题】1.从农田到餐桌的食品链条中，哪些环节最容易产生安全风险？如何有效防控?2.食品安全问题为什么容易引发社会关注？这对监管部门提出了什么要求？【课后作业】（三选一）作业及1.结合所学内容及实际案例，分析食品安全的三大特征（直接性、叠加性、思考题广泛性）及其在保障公众健康方面的重要意义。2.从历史发展的角度，探讨我国食品安全监管体系的演变过程，并结合实际分析现代食品安全监控的必要性。3.以2024年3·15晚会曝光的预制菜案例为例，分析当前食品安全监管工作面临的主要挑战及其对策建议。参考资料：阅读文吴林海，陈宇环，尹世久，中国食品安全战略：科学内涵、战略目标与实施路径献[].江西社会科学，2022,42（02)：112-123+207【存在问题】1.学生课堂参与度不足，互动积极性有待提高教2.案例分析较为表层，缺乏深度思考学【改进建议】反1.完善互动机制：设置发言加分制度，增加与生活实际的联系，提高参与积思极性2.强化专业思维：优化问题设计层次，引导学生从食品安全专业角度深入分析问题 12 —
— 12 — 运用所学知识进行分析，形成书面报告。通过这种方式， 帮助学生将理论知识与实践应用相结合，深化对课程内容 的理解。 作业及 思考题 【思考题】 1.从农田到餐桌的食品链条中，哪些环节最容易产生安全风险？如何有效防 控？ 2.食品安全问题为什么容易引发社会关注？这对监管部门提出了什么要求？ 【课后作业】（三选一） 1.结合所学内容及实际案例，分析食品安全的三大特征（直接性、叠加性、 广泛性）及其在保障公众健康方面的重要意义。 2.从历史发展的角度，探讨我国食品安全监管体系的演变过程，并结合实际 分析现代食品安全监控的必要性。 3.以 2024 年 3·15 晚会曝光的预制菜案例为例，分析当前食品安全监管工作 面临的主要挑战及其对策建议。 阅读文 献 参考资料： 吴林海,陈宇环,尹世久. 中国食品安全战略：科学内涵、战略目标与实施路径 [J]. 江西社会科学, 2022, 42 (02): 112-123+207. 教 学 反 思 【存在问题】 1.学生课堂参与度不足，互动积极性有待提高 2.案例分析较为表层，缺乏深度思考 【改进建议】 1.完善互动机制：设置发言加分制度，增加与生活实际的联系，提高参与积 极性 2.强化专业思维：优化问题设计层次，引导学生从食品安全专业角度深入分 析问题
博学厚德沈阳范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行教案编号：002所授章第一章食品安全的基本理论章节学时2 课时节1.1食品安全的历史本节课通过梳理食品安全从古至今的发展历程，帮助学生理解食品安全的系统教学内性、科学性和全程性特征，深入探讨食品安全在不同历史阶段的内涵变化，从容而使学生建立对现代食品安全体系的整体认知1.知识目标：理解食品安全的历史演变，掌握古今食品安全监管体系的发展。教学目2.能力目标：培养用历史视角分析当代食品安全问题，从历史中汲取经验教训。标3.素养目标：继承传统食品安全智慧，树立"食以安为先"理念，培养社会责任意识。【教学重点】了解食品安全从古代经验到现代科学管理的关键转变及其对当代体系的影响。掌握食品安全在不同时期的三大特征（直接性、叠加性、广泛性）及其演变规重点与律，理解其对现代监管体系的指导意义。难点【教学难点】通过历史案例，分析社会发展、科技进步、制度变革等因素对食品安全体系的影响。培养学生从历史经验中总结规律，并应用于解决当前食品安全的新问题。教学方【教学方法】讲授法、启发式教学法、课前预习法、讨论法法与手【教学手段】板书与学习通、智慧树平台等现代化教学手段，线上线下混合式段教学教学过课堂小结新课导入新课讲解思考练习程设计570105(分钟)课堂教学过程教学活动设计13 —
— 13 — 教案编号：002 所授章 节 章节 第一章 食品安全的基本理论 1.1 食品安全的历史 学时 2 课时 教学内 容 本节课通过梳理食品安全从古至今的发展历程，帮助学生理解食品安全的系统 性、科学性和全程性特征，深入探讨食品安全在不同历史阶段的内涵变化，从 而使学生建立对现代食品安全体系的整体认知 教学目 标 1.知识目标：理解食品安全的历史演变,掌握古今食品安全监管体系的发展。 2.能力目标：培养用历史视角分析当代食品安全问题,从历史中汲取经验教训。 3.素养目标：继承传统食品安全智慧,树立"食以安为先"理念,培养社会责任意 识。 重点与 难点 【教学重点】 了解食品安全从古代经验到现代科学管理的关键转变及其对当代体系的影响。 掌握食品安全在不同时期的三大特征（直接性、叠加性、广泛性）及其演变规 律，理解其对现代监管体系的指导意义。 【教学难点】 通过历史案例，分析社会发展、科技进步、制度变革等因素对食品安全体系的 影响。 培养学生从历史经验中总结规律，并应用于解决当前食品安全的新问题。 教学方 法与手 段 【教学方法】讲授法、启发式教学法、课前预习法、讨论法 【教学手段】板书与学习通、智慧树平台等现代化教学手段，线上线下混合式 教学 教学过 程设计 （分钟） 新课导入 新课讲解 思考练习 课堂小结 5 70 10 5 课堂教学过程 教学活动设计
博学厚德沈旧师范大学粮合学流沈阳师范大学尚美健行师生互动食品安全在我国的发展历程是一门重要的基础知识，它不仅师："为什么要涉及人民健康，更关系到国家发展战略。本节课将系统介绍食品安全的历史演变，帮助大家了解从传统到现代食品安全从历史演变开始学习食品安体系的发展脉络。全?"【师问题】"为什么要从历史演变开始学习食品安全？"生：积极回答【生回答】因为通过了解食品安全的历史发展过程，我们可以更好地理解现代食品安全体系形成的必然性。每个重大历【设计意图】引史事件都推动了食品安全监管的进步，比如2008年三聚氰胺导学生从历史新课导入事件就促进了我国食品安全监管体系的重大改革。发展的角度理解食品安全监【师】正是如此。2008年这一事件暴露了当时我国食品安全监管中存在的系统性问题，推动了从分散监管到统一监管、管体系的演进从重结果到重过程的深刻变革。这种变革正是我们理解现代规律和现实意义。食品安全体系的关键。今天，就让我们从历史的维度，系统学习食品安全监管体系是如何一步步发展完善的师生互动车食网酒一国医制放[问题 1]E市井营宗师：“为什么古生产链能延长人要建立食医TE品ea制度？"品全的防中通团韩型期的革新/咪生：积极回答n新课讲解食品卫生法[问题2]食品家主情师："社会分工编一拉营件制为何会加剧食领式用管品安全风险？"生：积极回答第一课时（40分钟）[问题 3] 一、古代食品安全智慧（15分钟）师："为什么要【问题1]为什么古人要建立"食医"制度?-14 —
— 14 — 新课导入 食品安全在我国的发展历程是一门重要的基础知识，它不仅 涉及人民健康，更关系到国家发展战略。本节课将系统介绍 食品安全的历史演变，帮助大家了解从传统到现代食品安全 体系的发展脉络。 【师问题】"为什么要从历史演变开始学习食品安全？" 【生回答】因为通过了解食品安全的历史发展过程，我们可 以更好地理解现代食品安全体系形成的必然性。每个重大历 史事件都推动了食品安全监管的进步，比如 2008 年三聚氰胺 事件就促进了我国食品安全监管体系的重大改革。 【师】正是如此。2008 年这一事件暴露了当时我国食品安全 监管中存在的系统性问题，推动了从分散监管到统一监管、 从重结果到重过程的深刻变革。这种变革正是我们理解现代 食品安全体系的关键。今天，就让我们从历史的维度，系统 学习食品安全监管体系是如何一步步发展完善的. 师生互动 师："为什么要 从历史演变开 始学习食品安 全？" 生：积极回答 【设计意图】引 导学生从历史 发展的角度理 解食品安全监 管体系的演进 规律和现实意 义。 新课讲解 第一课时（40 分钟） 一、古代食品安全智慧（15 分钟） [问题 1] 为什么古人要建立"食医"制度？ 师生互动 [问题 1] 师："为什么古 人要建立'食医' 制度？" 生：积极回答 [问题 2] 师："社会分工 为何会加剧食 品安全风险？" 生：积极回答 [问题 3] 师："为什么要
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行1.中国传统食品安全理念实现统一监管？"中国自古就有"食品安全的基本理论"的深刻认识，这一生：积极回答思想体现了饮食在中华文化中的重要地位。"药食同源"理念则揭示了饮食与健康的密切关系，孔子提出的”八不食原则更是总结了古人对食品安全的经验认知。这一原则包含不食【设计意图】通变味、不食异味、不食恶味等具体要求，与现代食品安全标过层层递进的准有着深刻的关联。《黄帝内经》中"五谷为养，五果为助，提问，引导学生理解食品安全五畜为益，五菜为充"的理论，不仅系统阐述了饮食养生的科学原则，更对现代食品营养分类产生了深远影响。监管体系的历史演变规律和2.古代食品监管制度现实意义。从周朝设立专门的"食医"负责饮食卫生，这一制度确立了专门监管机构的重要性。到汉代"市令"对食品质量的严格管控，建立了系统的质量管控措施和惩处机制。再到宋代"市井督察"制度的完善，通过扩大监管范围、改进检验方法等创新，形成了相对完整的监管体系。这些制度不仅包含食品检验的具体方法，更为现代食品安全监管提供了宝贵经验。二、转型期的重大变革（25分钟）[问题2]社会分工为何会加剧食品安全风险？1.社会分工对食品安全的影响随着社会分工的精细化，食品从生产到消费的链条不断延长，每个环节都可能产生安全隐患。从农田到餐桌的过程中，各个环节都存在潜在的风险点。食品掺假、制假等问题的出现，与传统的自给自足模式形成鲜明对比，需要通过典型案例深入分析其成因。食品流通范围的扩大带来跨区域监管难题，给传统监管方式带来了巨大挑战，推动监管体系的革新。2.工业革命带来的冲击工业革命带来了前所未有的食品安全挑战。工业化生产在提升效率的同时，也引入了大量食品添加剂，增加了安全-15—
— 15 — 1.中国传统食品安全理念 中国自古就有"食品安全的基本理论"的深刻认识，这一 思想体现了饮食在中华文化中的重要地位。"药食同源"理念 则揭示了饮食与健康的密切关系，孔子提出的"八不食"原则 更是总结了古人对食品安全的经验认知。这一原则包含不食 变味、不食异味、不食恶味等具体要求，与现代食品安全标 准有着深刻的关联。《黄帝内经》中"五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充"的理论，不仅系统阐述了饮食养生的科 学原则，更对现代食品营养分类产生了深远影响。 2.古代食品监管制度 从周朝设立专门的"食医"负责饮食卫生，这一制度确立 了专门监管机构的重要性。到汉代"市令"对食品质量的严格 管控，建立了系统的质量管控措施和惩处机制。再到宋代" 市井督察"制度的完善，通过扩大监管范围、改进检验方法等 创新，形成了相对完整的监管体系。这些制度不仅包含食品 检验的具体方法，更为现代食品安全监管提供了宝贵经验。 二、转型期的重大变革（25 分钟） [问题 2] 社会分工为何会加剧食品安全风险？ 1.社会分工对食品安全的影响 随着社会分工的精细化，食品从生产到消费的链条不断 延长，每个环节都可能产生安全隐患。从农田到餐桌的过程 中，各个环节都存在潜在的风险点。食品掺假、制假等问题 的出现，与传统的自给自足模式形成鲜明对比，需要通过典 型案例深入分析其成因。食品流通范围的扩大带来跨区域监 管难题，给传统监管方式带来了巨大挑战，推动监管体系的 革新。 2.工业革命带来的冲击 工业革命带来了前所未有的食品安全挑战。工业化生产 在提升效率的同时，也引入了大量食品添加剂，增加了安全 实现统一监 管？" 生：积极回答 【设计意图】通 过层层递进的 提问，引导学生 理解食品安全 监管体系的历 史演变规律和 现实意义
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行风险。工矿企业排放的"三废"污染了农业环境，农药、兽药的广泛使用也带来了新的食品安全风险。这些变化使得食品安全问题从单一走向综合、从局部走向系统，其性质发生了根本转变。第二课时（45分钟）三、现代监管体系确立（25分钟）【问题3]】为什么要实现统一监管？1.食品安全法律体系的建设从《食品卫生法》到《食品安全法》的发展过程，反映了我国对食品安全认识的不断深化。《食品卫生法》确立了基本监管框架，而《食品安全法》的颁布则通过扩大监管范围、完善责任体系、强化处罚措施等创新，标志着我国食品安全监管进入新阶段。同时，通过建立国家标准、行业标准、地方标准等配套法规标准体系，形成了更加系统和全面的法律保障。2.监管体制的改革历程我国食品安全监管体制经历了从分散到统一的转变过程。分散监管阶段暴露出职责交叉、效率低下等问题，推动了统一监管体制的确立。全程监管理念的确立，推动了风险防控体系的建设。现代科技的应用和信息化建设为监管效率的提升提供了有力支持。这一改革过程体现了监管理念和手段的现代化。思考练习（10分钟）分组讨论案例分析，并进行交流展示。课堂总结（5分钟）总结食品安全监管的历史演变，从传统经验到现代科学的发展过程及其对当前食品安全工作的重要指导意义。布置课后作业。16—
— 16 — 风险。工矿企业排放的"三废"污染了农业环境，农药、兽药 的广泛使用也带来了新的食品安全风险。这些变化使得食品 安全问题从单一走向综合、从局部走向系统，其性质发生了 根本转变。 第二课时（45 分钟） 三、现代监管体系确立（25 分钟） [问题 3] 为什么要实现统一监管？ 1.食品安全法律体系的建设 从《食品卫生法》到《食品安全法》的发展过程，反映 了我国对食品安全认识的不断深化。《食品卫生法》确立了 基本监管框架，而《食品安全法》的颁布则通过扩大监管范 围、完善责任体系、强化处罚措施等创新，标志着我国食品 安全监管进入新阶段。同时，通过建立国家标准、行业标准、 地方标准等配套法规标准体系，形成了更加系统和全面的法 律保障。 2.监管体制的改革历程 我国食品安全监管体制经历了从分散到统一的转变过 程。分散监管阶段暴露出职责交叉、效率低下等问题，推动 了统一监管体制的确立。全程监管理念的确立，推动了风险 防控体系的建设。现代科技的应用和信息化建设为监管效率 的提升提供了有力支持。这一改革过程体现了监管理念和手 段的现代化。 思考练习（10 分钟） 分组讨论案例分析，并进行交流展示。 课堂总结（5 分钟） 总结食品安全监管的历史演变，从传统经验到现代科学 的发展过程及其对当前食品安全工作的重要指导意义。布置 课后作业