博学厚德沈旧师范大学粮合学流沈阳师范大学尚美健行教案编号：001所授章章节学时绪论2 课时节本节课介绍食品安全课程的基本概念、学习要求与考核方式。首先阐述食品安全的重要性及三大特征（直接性、叠加性、广泛性），然后通过案例教学内分析说明现代食品安全监控体系。重点讲解课程学习方法、考核要求（理论容考试60%、课堂表现10%、章节测验5%、课后作业5%、翻转课堂20%）和学习目标，帮助学生明确学习方向，建立科学的学习态度。1.知识目标：掌握食品安全的基本概念、三大特征（直接性、叠加性、广泛性）及监控体系框架。教学目2.能力目标：培养运用专业思维分析食品安全问题的能力，提升风险识别和评标估能力。3.素养目标：树立"食以安为先"的现代食品安全观。【教学重点】1.食品安全的三大特征（直接性、叠加性、广泛性）及其社会影响重点与2.食品安全监控体系的基本框架与运行机制难点【教学难点】1.食品安全问题的系统性与复杂性2.食品安全风险分析的方法应用采用"案例导入-理论讲授-互动讨论"的教学模式。理论讲授以PPT为主，适时教学方配合板书进行知识点梳理；通过播放食品安全事件相关视频引发思考；采用法与手提问式教学激发学生参与热情；组织学生分组讨论现实案例，培养分析问题段的能力。注重理论与实际的结合，通过多样化的教学手段提升教学效果。课堂教学过程教学活动设计7
— 7 — 教案编号：001 所授章 节 章节 绪论 学时 2 课时 教学内 容 本节课介绍食品安全课程的基本概念、学习要求与考核方式。首先阐述 食品安全的重要性及三大特征（直接性、叠加性、广泛性），然后通过案例 分析说明现代食品安全监控体系。重点讲解课程学习方法、考核要求（理论 考试 60%、课堂表现 10%、章节测验 5%、课后作业 5%、翻转课堂 20%）和 学习目标，帮助学生明确学习方向，建立科学的学习态度。 教学目 标 1.知识目标：掌握食品安全的基本概念、三大特征（直接性、叠加性、广泛性） 及监控体系框架。 2.能力目标：培养运用专业思维分析食品安全问题的能力，提升风险识别和评 估能力。 3.素养目标：树立"食以安为先"的现代食品安全观。 重点与 难点 【教学重点】 1.食品安全的三大特征（直接性、叠加性、广泛性）及其社会影响 2.食品安全监控体系的基本框架与运行机制 【教学难点】 1.食品安全问题的系统性与复杂性 2.食品安全风险分析的方法应用 教学方 法与手 段 采用"案例导入-理论讲授-互动讨论"的教学模式。理论讲授以 PPT 为主，适时 配合板书进行知识点梳理；通过播放食品安全事件相关视频引发思考；采用 提问式教学激发学生参与热情；组织学生分组讨论现实案例，培养分析问题 的能力。注重理论与实际的结合，通过多样化的教学手段提升教学效果。 课堂教学过程 教学活动设计
博学厚德沈旧范大学粮合学流沈阳师范大学尚美健行【背景概述】师生互动食品安全从古至今都是人类健康和社会发展的重要课题。师：“从这些历从最早的食物储存保鲜，到现代化的食品安全监管体系，史案例中，我们每一步演变都见证了人类追求食品安全的不解努力。能学到什么？"【案例剖析】生：积极回答案例一：1905年《纽约时报》记者曝光了当时美国肉类加工业的恶劣环境和不卫生操作，引发轰动，促使美国通过【设计意图】了《纯食品与药品法案》。引导学生通过案例二：1858年英国伦敦发生"大恶臭"事件，由于食品垃历史事件的分圾和工业废水排放导致泰唔士河污染严重，推动了英国现析，理解食品安新课导代公共卫生体系的建立。全监管体系的入案例三：2008年中国三聚氰胺事件，暴露了乳制品质量安演进规律和现全监管漏洞，推动了《食品安全法》的出台和监管体制改实意义，建立历革。史发展与现代【互动讨论】监管之间的内【师问题】从这些历史案例中，我们能学到什么？在联系，从而激【生回答】每个重大食品安全事件都推动了监管制度的完发学习兴趣，明善，从被动应对到主动预防，从分散监管到统一监管。确学习方向【师问题】没错。这些历史经验告诉我们，建立科学有效的食品安全监管体系是一个不断完善的过程。今天，我们就来系统学习食品安全体系是如何发展和演变的...第一课时（45分钟）师生互动一、课程概述（20分钟）[问题1]为什么要学习食品安全?[问题]]新课讲1. 课程基本内容师："为什么要(1)食品安全的定义解学习食品安食品安全是指食品中有害物质对人体健康的危害全？"程度在国家标准规定的允许范围之内，确保食品无生：积极回答毒、无害，符合应当有的营养要求，不对人体健康-8-
— 8 — 新课导 入 【背景概述】 食品安全从古至今都是人类健康和社会发展的重要课题。 从最早的食物储存保鲜，到现代化的食品安全监管体系， 每一步演变都见证了人类追求食品安全的不懈努力。 【案例剖析】 案例一：1905 年《纽约时报》记者曝光了当时美国肉类加 工业的恶劣环境和不卫生操作，引发轰动，促使美国通过 了《纯食品与药品法案》。 案例二：1858 年英国伦敦发生"大恶臭"事件，由于食品垃 圾和工业废水排放导致泰晤士河污染严重，推动了英国现 代公共卫生体系的建立。 案例三：2008 年中国三聚氰胺事件，暴露了乳制品质量安 全监管漏洞，推动了《食品安全法》的出台和监管体制改 革。 【互动讨论】 【师问题】从这些历史案例中，我们能学到什么？ 【生回答】每个重大食品安全事件都推动了监管制度的完 善，从被动应对到主动预防，从分散监管到统一监管。 【师问题】没错。这些历史经验告诉我们，建立科学有效 的食品安全监管体系是一个不断完善的过程。今天，我们 就来系统学习食品安全体系是如何发展和演变的. 师生互动 师："从这些历 史案例中，我们 能学到什么？" 生：积极回答 【设计意图】 引导学生通过 历史事件的分 析，理解食品安 全监管体系的 演进规律和现 实意义，建立历 史发展与现代 监管之间的内 在联系，从而激 发学习兴趣，明 确学习方向 新课讲 解 第一课时（45 分钟） 一、课程概述（20 分钟） [问题 1] 为什么要学习食品安全？ 1. 课程基本内容 (1) 食品安全的定义 食品安全是指食品中有害物质对人体健康的危害 程度在国家标准规定的允许范围之内，确保食品无 毒、无害，符合应当有的营养要求，不对人体健康 师生互动 [问题 1] 师："为什么要 学习食品安 全？" 生：积极回答
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行造成任何急性、亚急性或慢性危害的状态。[问题2](2)课程目标师："食品安全本课程将系统讲解食品安全的科学定义、基本特征对国家发展有和重要意义，帮助学生建立系统的认知框架和管理何影响"体系。生：积极回答(3)食品安全的重要性从2024年3·15晚会曝光的预制菜问题等案例可[问题3]以看出，食品安全直接关系到人民健康和社会稳师：“如何有效定。学习本门课(4)食品安全的三大基本特征程？"》直接性：食品安全问题能够直接危及人民群众生：积极回答的身体健康和生命安全。》叠加性：安全风险在食品链的各个环节中不断【设计意图】累积。采用"问题导入，》广泛性：涉及人群广泛，影响范围大。理论阐述-案例(5)建立管理体系的必要性分析-总结提升这些特征决定了我们需要建立系统的认知框架和管模式，两课时分理体系，以应对食品安全问题，别聚焦基础认2. 课程学习目标知和现代管理(1）掌握食品安全的基本原理理念，通过互动熟悉食品安全法律法规体系，包括《食品安全法》讨论培养学生《食品安全法实施条例》等。系统思维能力，了解食品安全标准体系，包括国家标准、行业标准、旨在帮助学生地方标准和企业标准。建立完整的食(2)理解食品安全的重要地位品安全理论体明确食品安全在国家发展战略中的重要性。系和责任意识。(3)培养专业能力运用科学方法分析和解决食品安全问题。(4)关注行业前沿-9-
— 9 — 造成任何急性、亚急性或慢性危害的状态。 (2) 课程目标 本课程将系统讲解食品安全的科学定义、基本特征 和重要意义，帮助学生建立系统的认知框架和管理 体系。 (3) 食品安全的重要性 从 2024 年 3·15 晚会曝光的预制菜问题等案例可 以看出，食品安全直接关系到人民健康和社会稳 定。 (4) 食品安全的三大基本特征 ➢ 直接性：食品安全问题能够直接危及人民群众 的身体健康和生命安全。 ➢ 叠加性：安全风险在食品链的各个环节中不断 累积。 ➢ 广泛性：涉及人群广泛，影响范围大。 (5) 建立管理体系的必要性 这些特征决定了我们需要建立系统的认知框架和管 理体系，以应对食品安全问题。 2. 课程学习目标 (1) 掌握食品安全的基本原理 熟悉食品安全法律法规体系，包括《食品安全法》 《食品安全法实施条例》等。 了解食品安全标准体系，包括国家标准、行业标准、 地方标准和企业标准。 (2) 理解食品安全的重要地位 明确食品安全在国家发展战略中的重要性。 (3) 培养专业能力 运用科学方法分析和解决食品安全问题。 (4) 关注行业前沿 [问题 2] 师："食品安全 对国家发展有 何影响" 生：积极回答 [问题 3] 师："如何有效 学习本门课 程？" 生：积极回答 【设计意图】 采用"问题导入- 理论阐述-案例 分析-总结提升" 模式，两课时分 别聚焦基础认 知和现代管理 理念，通过互动 讨论培养学生 系统思维能力， 旨在帮助学生 建立完整的食 品安全理论体 系和责任意识
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行关注食品安全领域的最新发展动态。(5)建立终身学习意识形成持续学习的习惯，为未来从事食品相关工作奠定基础。二、食品安全的重大意义（25分钟）【问题2]食品安全对国家发展有何影响？1.社会发展价值食品安全关系国计民生，是经济社会发展的基础保障。从公共健康、社会稳定到经济发展，食品安全都发挥着重要作用。特别是在全球化背景下，食品安全面临新的挑战和机遇。科技发展为食品安全带来新的解决方案，也提出了更高要求。2.行业发展趋势现代食品安全体现出系统性、科学性和全程性特点。随着新技术应用和监管创新，食品安全工作不断向智能化、精准化方向发展。食品安全标准体系的完善、检验技术的进步、监管方式的创新，都推动着行业不断向前发展。第二课时（45分钟）一、学习方法指导（30分钟）[问题3]如何有效学习本门课程?1.课堂学习要求食品安全知识体系包含基础理论知识（如食品安全风险评估方法、HACCP体系、ISO22000等）和实践应用知识（如食品安全事故案例分析、风险防控措施等）。课堂学习是掌握这些知识的主要途径。学生需要系统掌握食品安全的基本原理，包括危害识别（物理性、化学性、生物性危害）、风险评估（危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述）和风险管理（预防性措施、控制性措施、纠正措施）等核心内容。在课堂讨论环节要积极参与，-10—
— 10 — 关注食品安全领域的最新发展动态。 (5) 建立终身学习意识 形成持续学习的习惯，为未来从事食品相关工作奠 定基础。 二、食品安全的重大意义（25 分钟） [问题 2] 食品安全对国家发展有何影响？ 1. 社会发展价值 食品安全关系国计民生，是经济社会发展的基础保障。 从公共健康、社会稳定到经济发展，食品安全都发挥着重 要作用。特别是在全球化背景下，食品安全面临新的挑战 和机遇。科技发展为食品安全带来新的解决方案，也提出 了更高要求。 2. 行业发展趋势 现代食品安全体现出系统性、科学性和全程性特点。 随着新技术应用和监管创新，食品安全工作不断向智能化、 精准化方向发展。食品安全标准体系的完善、检验技术的 进步、监管方式的创新，都推动着行业不断向前发展。 第二课时（45 分钟） 一、学习方法指导（30 分钟） [问题 3] 如何有效学习本门课程？ 1.课堂学习要求 食品安全知识体系包含基础理论知识（如食品安全风 险评估方法、HACCP 体系、ISO22000 等）和实践应用知 识（如食品安全事故案例分析、风险防控措施等）。课堂 学习是掌握这些知识的主要途径。学生需要系统掌握食品 安全的基本原理，包括危害识别（物理性、化学性、生物 性危害）、风险评估（危害识别、危害特征描述、暴露评 估、风险特征描述）和风险管理（预防性措施、控制性措 施、纠正措施）等核心内容。在课堂讨论环节要积极参与
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行勇于表达见解，注重知识的内化与运用。通过系统的知识架构设计，结合当前食品安全热点问题，培养系统思维和问题分析能力。2.课外学习拓展课外学习应当围绕食品安全的三个维度展开：一是监管体系（包括政府监管、行业自律、社会监督的多元共治体系），二是技术支撑（包括检验检测技术、追溯技术、信息化监管技术等），三是标准规范（包括食品安全国家标准、生产规范、操作规程等）。学生应当主动关注食品安全动态，阅读推荐文献，扩展专业知识的广度和深度。通过参与实践活动，如食品安全风险评估演练、案例分析讨论等，提升分析问题和解决问题的实际能力。二、课堂活动安排1.思考练习（10分钟）基于食品安全风险分析框架（包括风险评估、风险管理和风险交流三要素），分组讨论典型食品安全案例。案例分析应当包含以下要素：危害识别与特征描述》暴露途径分析》风险程度评估》控制措施建议每组选派代表进行交流展示，培养学生的分析能力和表达能力。2.课堂总结（5分钟）围绕食品安全的核心要素（安全性、营养性、真实性），总结本课程的重要性、学习方法和主要内容。强调食品安全在保障人民健康、促进产业发展、维护社会稳定等方面的重要指导意义。布置课后作业：要求学生收集近期食品安全事件案例，-11-
— 11 — 勇于表达见解，注重知识的内化与运用。通过系统的知识 架构设计，结合当前食品安全热点问题，培养系统思维和 问题分析能力。 2.课外学习拓展 课外学习应当围绕食品安全的三个维度展开：一是监 管体系（包括政府监管、行业自律、社会监督的多元共治 体系），二是技术支撑（包括检验检测技术、追溯技术、 信息化监管技术等），三是标准规范（包括食品安全国家 标准、生产规范、操作规程等）。学生应当主动关注食品 安全动态，阅读推荐文献，扩展专业知识的广度和深度。 通过参与实践活动，如食品安全风险评估演练、案例分析 讨论等，提升分析问题和解决问题的实际能力。 二、课堂活动安排 1.思考练习（10 分钟） 基于食品安全风险分析框架（包括风险评估、风险管 理和风险交流三要素），分组讨论典型食品安全案例。案 例分析应当包含以下要素： ➢ 危害识别与特征描述 ➢ 暴露途径分析 ➢ 风险程度评估 ➢ 控制措施建议 每组选派代表进行交流展示，培养学生的分析能力和 表达能力。 2.课堂总结（5 分钟） 围绕食品安全的核心要素（安全性、营养性、真实性）， 总结本课程的重要性、学习方法和主要内容。强调食品安 全在保障人民健康、促进产业发展、维护社会稳定等方面 的重要指导意义。 布置课后作业：要求学生收集近期食品安全事件案例