第三节蛋白质的分类完全蛋白质一、 按氨基酸的半完全蛋白质种类和数量分类不完全蛋白质清蛋白球蛋白组蛋白二、 按蛋白质精蛋白的溶解度分类谷蛋白类醇溶蛋白硬蛋白类16第五草蛋白质
第五章 蛋白质 16 第三节 蛋白质的分类 一、按氨基酸的 种类和数量分类 完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质 二、按蛋白质 的溶解度分类 清蛋白 球蛋白 组蛋白 精蛋白 醇溶蛋白 谷蛋白类 硬蛋白类
核蛋白脂蛋白糖蛋白磷蛋白三、按蛋白质的化学成分分类金属蛋白黄素蛋白金属蛋白17第五章蛋白质
第五章 蛋白质 17 三、按蛋白质的化学成分分类 核蛋白 脂蛋白 糖蛋白 磷蛋白 金属蛋白 黄素蛋白 金属蛋白
第四节、蛋白质的变性ProteinDenaturation1、蛋白质变性的概念由于外界因素的作用，1使天然蛋白质分子的构象发生了异常变化，从而导致生物活性的丧失以及物理、化学性质的异常变化，不包括一级结构上肽键的断裂DenaturationRenaturation124Denaturedmolecule第五章蛋白质Nativemolecule
第五章 蛋白质 18 第四节、 蛋白质的变性 Protein Denaturation Denaturation Renaturation 1、 蛋白质变性的概念 由于外界因素的作用，使天然蛋白质分子的构象发生了异常变化，从而导致生 物活性的丧失以及物理、化学性质的异常变化，不包括一级结构上肽键的断裂
PrimarySecondaryTertiaryQuaternarystructurestructurestructurestructureLysLysGlyGlyLeuValAlaHisaHelixPolypeptide chainAssembled subunitsAmino acidresidues19第五章蛋白质
第五章 蛋白质 19
2、蛋白质变性现象凝集、沉淀流动双折射粘度增加物理性质的改变旋光值改变紫外、荧光光谱发生变化酶水解速度增加化学性质的改变分子内部基团暴露抗原性改变生物性能的改变生物功能丧失20第五章蛋白质
第五章 蛋白质 20 物理性质的改变 凝集、沉淀 流动双折射 粘度增加 旋光值改变 紫外、荧光光谱发生变化 化学性质的改变 酶水解速度增加 分子内部基团暴露 生物性能的改变 抗原性改变 生物功能丧失 2、蛋白质变性现象