1食品生产过程单元操作目录3物理量换算CONTENTS物料衡算5能量衡算
食品生产过程 单元操作 目 录 物理量换算 CONTENTS 1234 物料衡算 5 能量衡算
一、食品生产过程浓缩离心结晶海水干燥成品蒸发过滤汁液水果挑选洗涤压榨上清液澄清蒸发成品浓缩过滤浑浊果汁除渣甘煎压榨上清液澄清液蒸发离心结晶干燥产品浓缩分离过滤浑浊汁除渣
一、食品生产过程
一、食品生产过程例如：发酵、食品风味形成、食品色泽形成等等。化学生产过程食品生产过程物理生产过程不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，如流体输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、粉碎、乳化、萃取、吸附、干燥等
一、食品生产过程 食品生产 过程 化学生产 过程 物理生产 过程 例如：发酵、食品风味形 成、食品色泽形成等等。 不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的操作原理，可以归结为数 个应用广泛的基本操作过程，如流体输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸 发、结晶、吸收、蒸馏、粉碎、乳化、萃取、吸附、干燥等
二、单元操作食品生产过程中，各种食品加工和制造工艺中共有的基本操作步骤称为单元操作。物理操作共有操作相同原理同一食品生产过程中单元操作用于不同的只改变物料的状态或可能会包含多个相同生产过程其基本原理其物理性质，不改变的单元操作。即若干相同，进行该操作的其化学性质。个单元操作串联起来设备也可以通用。组成一个工艺过程
二、单元操作 食品生产过程中，各种食品加工和制造工艺中共有的基本操作步骤， 称为单元操作。 物理操作 共有操作 相同原理 只改变物料的状态或 其物理性质，不改变 其化学性质。 同一食品生产过程中 可能会包含多个相同 的单元操作。即若干 个单元操作串联起来 组成一个工艺过程。 单元操作用于不同的 生产过程其基本原理 相同，进行该操作的 设备也可以通用
二、单元操作单元操作按其理论基础可分为：流体流动过程，如搅质量传递过程，如吸传热过程，如热交换拌、沉降、过滤、输收、蒸馏、萃取、吸蒸发、加热、冷却、送等。附、干燥等。蒸馏、干燥等能量传递动量传递质量传递三传理论
二、单元操作 单元操作按其理论基础可分为： 动量传递 质量传递 能量传递 流体流动过程，如搅 拌、沉降、过滤、输 送等。 质量传递过程，如吸 收、蒸馏、萃取、吸 附、干燥等。 传热过程，如热交换、 蒸发、加热、冷却、 蒸馏、干燥等 三传理论