1007 豌豆中抗坏血酸盐 80 60 40 水中抗坏血酸盐 脱氢抗坏血酸 20 (豌豆+水) 0 20 40 60 80 100 热烫温度（℃） 图6-27 在不同温度的水中热烫l0min后豌豆中维生素C的变化情况
产品贮藏中维生素的损失 水分活度，包装材料及贮藏系件对维生 素的保存率都有重要影响。 在相当于单分子层水的Ay下，维生 素很稳定，而在多分子层水范围内，随 A?个，维生素降解速度个
产品贮藏中维生素的损失 水分活度，包装材料及贮藏条件对维生 素的保存率都有重要影响。 在相当于单分子层水的AW下, 维生 素很稳定,而在多分子层水范围内,随 AW↑,维生素降解速度↑