三、浓缩果蔬汁 (一)工艺流程 香精回收 果蔬汁→成分调整→浓缩→杀菌→灌装→成品
三、浓缩果蔬汁 (一)工艺流程 香精回收 ↓ 果蔬汁 →成分调整 →浓缩→杀菌→灌装→成品
@ ⊙ 原料暂存 输送选果 压榨 回 酶解 超滤 浓缩 浓缩果汁生产线 无菌灌装(200L铁桶 内衬复合铝箔袋) 成品
浓缩果汁生产线 原料暂存 输送选果 压 榨 酶解 超滤 浓缩 无菌灌装（200L铁桶 内衬复合铝箔袋） 成品
(二)各种浓缩法的操作要点 1真空浓缩法：在低于大气压的真空状态下，使果汁沸 点下降，加热沸腾，使水分从原果汁中分离出来。 2.膜浓缩法：超滤和反渗透 3.冷冻浓缩：把果汁放在低温中使果汁中的水分先行 结冰，然后将冰块与果汁分离，即得到浓厚的果汁
(二)各种浓缩法的操作要点 1.真空浓缩法:在低于大气压的真空状态下，使果汁沸 点下降，加热沸腾，使水分从原果汁中分离出来。 2. 膜浓缩法:超滤和反渗透 3. 冷冻浓缩:把果汁放在低温中使果汁中的水分先行 结冰，然后将冰块与果汁分离，即得到浓厚的果汁
(三)浓缩汁的冷却 如果使用变温瞬时蒸发器，泵出的浓缩汁在60℃ 温度时离开浓缩装置。在贮存或包装以前，产品至少 冷却到10~15℃。如果要把产品冻起来，产品的温度 应更低。一般地，冷藏浓缩汁的温度应在810℃之间。 粘稠度与温度互相关联，使产品冷却的温度不能低到 使产品难以用泵输送。 湿笼亚热带燥颜汁 原料及饮料制超
(三)浓缩汁的冷却 如果使用变温瞬时蒸发器，泵出的浓缩汁在60℃ 温度时离开浓缩装置。在贮存或包装以前，产品至少 冷却到10~15℃。如果要把产品冻起来，产品的温度 应更低。一般地，冷藏浓缩汁的温度应在8~10℃之间。 粘稠度与温度互相关联，使产品冷却的温度不能低到 使产品难以用泵输送
(四)芳香物的回收 芳香回收系统是各种真空浓缩果蔬汁生产线的重 要部分。在加热浓缩过程中，将果蔬中部分典型的芳 香成分进行回收浓缩，加入至果蔬汁中。目前苹果能 回收8%~10%、黑醋栗10%~15%、葡萄、甜橙 26%30%的芳香物质。其技术路线有两种，一是在浓 缩前，首先将芳香成分分离回收，然后加到浓缩果汁 中，另一种是将浓缩罐中蒸发蒸汽进行分离回收，然 后回加到果汁中。 芳香物回收还应注意只有从完整、新鲜和成熟的 果实、蔬菜中制取的果蔬汁，才可能回收满意的浓缩 香精
(四)芳香物的回收 芳香回收系统是各种真空浓缩果蔬汁生产线的重 要部分。在加热浓缩过程中，将果蔬中部分典型的芳 香成分进行回收浓缩，加入至果蔬汁中。目前苹果能 回 收 8%~10% 、 黑醋栗 10%~15% 、 葡 萄 、 甜 橙 26%~30%的芳香物质。其技术路线有两种，一是在浓 缩前，首先将芳香成分分离回收，然后加到浓缩果汁 中，另一种是将浓缩罐中蒸发蒸汽进行分离回收，然 后回加到果汁中。 芳香物回收还应注意只有从完整、新鲜和成熟的 果实、蔬菜中制取的果蔬汁，才可能回收满意的浓缩 香精