果蔬加工工艺学 陈国刚 食品学院食品工艺教研室
果蔬加工工艺学 食品学院食品工艺教研室 陈国刚
绪论 果蔬加工的有关概念 二、■ 我国果蔬的产量、质量及产业的现状 三、我国发展果蔬加工业的重要意义 四、 果蔬加工业的国外发展趋势 五、 我国果蔬加工业的现状及存在的主要问题 大、我国果蔬加工业的发展目标及关键领域
绪 论 一、果蔬加工的有关概念 二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状 三、我国发展果蔬加工业的重要意义 四、果蔬加工业的国外发展趋势 五、我国果蔬加工业的现状及存在的主要问题 六、我国果蔬加工业的发展目标及关键领域
一、果蔬加工的有关概念 果蔬加工：是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的 理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制 品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果 酒、腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。 绪论
一、果蔬加工的有关概念 果蔬加工：是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的 理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制 品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果 酒、腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。 绪论 一、果蔬加工的有关概念
果蔬加工的有关概念 我国水果、蔬菜资源丰富，其中果品产量 近7000万吨，蔬菜产量5亿多吨，均居世界第 位。近20年是我国果蔬产业发展最快的20年，产 量迅速增加，中国果蔬产业已成为仅次于粮食作 物的第二大农业产业
一、果蔬加工的有关概念 我国水果、蔬菜资源丰富，其中果品产量 近7000万吨，蔬菜产量5亿多吨，均居世界第一 位。近20年是我国果蔬产业发展最快的20年，产 量迅速增加，中国果蔬产业已成为仅次于粮食作 物的第二大农业产业
二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状 :水果的产量、质量 (1)水果的产量 表 我国果品生产的情况 时间（年） 197819861996199820002003 产量（万吨）65713484652545262376325 绪论
二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状 1. 水果的产量、质量 （1）水果的产量 表1 我国果品生产的情况 时间（年） 1978 1986 1996 1998 2000 2003 产量（万吨）657 1348 4652 5452 6237 6325 绪论