以上这些反应在化学上和生物体中都很重要，例如，氨基酸和HNO,反应，定量放出氮气，可用来测定一NH,的含量。氨基酸和甲醛反应可以在用酸碱滴定测羧基的含量时将氨基保护起来，避免干扰氨基酸与2,4-二硝基氟苯的反应可用于多肽结构的N-端分析（见21.2节）。氨基酸氧化脱氨生成酮酸的反应在生物体内是在酶的催化下完成的，它是体内蛋白质分解代谢中的重要过程
以上这些反应在化学上和生物体中都很重要， 例如，氨基酸和HNO2反应，定量放出氮气，可用来 测定—NH2的含量。氨基酸和甲醛反应可以在用酸碱 滴定测羧基的含量时将氨基保护起来，避免干扰。 氨基酸与2,4-二硝基氟苯的反应可用于多肽结构的 N-端分析(见21.2节）。氨基酸氧化脱氨生成酮酸的 反应在生物体内是在酶的催化下完成的，它是体内 蛋白质分解代谢中的重要过程
4.与水合三酮的反应α-氨基酸与水合三酮在碱性溶液中加热，发生氧化、脱氨、脱羧作用，最终生成蓝紫色物质。其反应过程为：OHCHCOOHHNHCOOHOHRH.RCHOCHNHCHRCHNH蓝紫
4.与水合茚三酮的反应 α-氨基酸与水合茚三酮在碱性溶液中加热，发 生氧化、脱氨、脱羧作用，最终生成蓝紫色物质。 其反应过程为：
这是检验氨基酸的灵敏方法。与水合三酮反应，脯氨酸或羟脯氨酸显黄色。在生化实验中，常常用纸层析、柱层析或薄层层析法分离氨基酸，当氨基酸分开后，总是利用水合三酮的显色来定性或定量测定各种氨基酸
这是检验氨基酸的灵敏方法。与水合茚三酮反 应，脯氨酸或羟脯氨酸显黄色。 在生化实验中，常常用纸层析、柱层析或薄层 层析法分离氨基酸，当氨基酸分开后，总是利用水 合茚三酮的显色来定性或定量测定各种氨基酸
5.氨基酸的受热反应氨基酸的受热反应与相应的羟基酸的极为相似：α-氨基酸加热生成交酰胺或肽（关于肽见21.2节）；β-氨基酸加热生成α，β不饱和酸；-氨基酸加热生成内酰胺
5.氨基酸的受热反应 氨基酸的受热反应与相应的羟基酸的极为相似: α -氨基酸加热生成交酰胺或肽（关于肽见21.2节）; β-氨基酸加热生成α ，β不饱和酸；γ-氨基酸加 热生成内酰胺
00CLOHH-NHC-NHHHAC-CH交酰胺OHCH-CHH/HN--CN-HH000000HAHN-CHCOHHNCHCNHCHCOHHNCHC-OH二肽1RRRROARCH-RCHCHCCHα,βB不饱和酸OHOHNHH0A内酰胺R-CHCHCH,COHHNH