HNCH,COOH甘氨酸（中性氨基酸）HNCH,CH,CH.CHCHCOOH赖氨酸（碱性氨基酸）NHHOOCCH.CH.CHCOOH谷氨酸（酸性氨基酸）NH2天然氨基酸，除甘氨酸外，α碳原子都有手性，且都是L构型。氨基酸的构型是与乳酸相比而确定的（也就是从甘油醛导出来的）。例如，与L一乳酸相应的L-丙氨酸的构型是：
天然氨基酸，除甘氨酸外， α碳原子都有手 性，且都是L构型。氨基酸的构型是与乳酸相比而 确定的（也就是从甘油醛导出来的）。例如，与L -乳酸相应的L -丙氨酸的构型是：
COOHCOOHCOOHH.N--H-HH,N-HO--HRCHCH,L-银基酸L-丙氨酸L乳酸正像糖类化合物一样，氨基酸的构型习惯于用D,L标记法。如果用R/S法标记，那么天然氨基酸大多属于S构型。但也有R构型的，如L-半胱氨酸为R构型
正像糖类化合物一样，氨基酸的构型习惯于用 D,L标记法。如果用R/S法标记，那么天然氨基酸大 多属于S构型。但也有R构型的，如L-半胱氨酸为R构 型
二、氨基酸的性质氨基酸是含有氨基和羧基的双官能团化合物，所以它们既具有羧酸的性质，又具有胺类的性质，同时还具有这两种官能团相互影响而赋于它们的某些特性。l.两性和等电点（isoelectricpoint）氨基酸既含有碱性基团（一NH,），又含有酸性基团（一COOH）。它们具有两性，与强酸或强碱作用都能生成盐
二、氨基酸的性质 氨基酸是含有氨基和羧基的双官能团化合物， 所以它们既具有羧酸的性质，又具有胺类的性质， 同时还具有这两种官能团相互影响而赋于它们的某 些特性。 1.两性和等电点（isoelectric point) 氨基酸既含有碱性基团（—NH2)，又含有酸性 基团（—COOH)。它们具有两性，与强酸或强碱作用 都能生成盐
O0HCICI-CHR-R-OHOHNHNH.00RCHNaOHH.OR-OHONaNH,NH胺与羧酸反应很容易形成铵盐，当氨基和羧基存在于同一分子时，可在分子内发生质子迁移而形成内盐(zwitterion) :019铵盐H,NR'RCR+OHONH,ROO内盐RCH-RCH（亦为偶极离子）OH0+NH,H,N
胺与羧酸反应很容易形成铵盐，当氨基和羧基存在 于同一分子时，可在分子内发生质子迁移而形成内盐 （zwitterion):
氨基酸的某些物理和光谱性质表明，它们是以偶极离子（dipolarion）形式存在的分子中没有游离的一NH,或一CO0H。例如，氨基酸一般在200°C以下不熔化，具有很高的熔点（实际上是分解点）。氨基酸可溶于水，而不溶于苯、醚等有机溶剂。这些都是由偶极离子结构所导致的特性。氨基酸的红外光谱上，没有典型的羧基（一COOH)伸展吸收峰（17251700cm一1），而只有C00-的伸展吸收峰（16501545cm1）
氨基酸的某些物理和光谱性质表明，它们是以 偶极离子（dipolar ion)形式存在的分子中没有游 离的—NH2或—COOH。例如，氨基酸一般在200°C以 下不熔化，具有很高的熔点（实际上是分解点）。 氨基酸可溶于水，而不溶于苯、醚等有机溶剂。这 些都是由偶极离子结构所导致的特性。氨基酸的红 外光谱上，没有典型的羧基（—C00H)伸展吸收峰 （1725〜1700cm―1)，而只有C00-的伸展吸收峰（1 650〜1545cm—1）