二、致病型大肠杆菌 1、生物学特性 大肠杆菌为革兰氏阴性短小杆菌，不产生芽 孢，有周生鞭毛，最适生长温度为37℃，但在 15-45℃均可生长。最适pH7.4- 7.6，但在 pH4.3-9.5时皆可生长，繁殖速度快，在适宜条 件下其世代时间仅17-19min。在土壤和水中可 存活数月，对氯气敏感，在含0.5～lmg/L氯气的 水中可很快死亡
二、致病型大肠杆菌 1、生物学特性 大肠杆菌为革兰氏阴性短小杆菌，不产生芽 孢，有周生鞭毛，最适生长温度为37℃，但在 15-45℃均可生长。最适pH7.4- 7.6，但在 pH4.3-9.5时皆可生长，繁殖速度快，在适宜条 件下其世代时间仅17-19min。在土壤和水中可 存活数月，对氯气敏感，在含0.5～lmg/L氯气的 水中可很快死亡
2、大肠杆菌食物中毒和临床表现 致病性大肠杆菌食物中毒是由于大量摄入致 病性活菌引起的，主要从两方面来影响；第一为 菌株表面的纤毛使菌株对宿主小肠粘膜上皮细胞 表面具有粘附能力，从而在小肠内生长繁殖并释 放出毒素，第二是菌株能产生肠毒素，使小肠粘 膜上皮细胞的通透性增加，分泌功能亢进，引起 腹泻
2、大肠杆菌食物中毒和临床表现 致病性大肠杆菌食物中毒是由于大量摄入致 病性活菌引起的，主要从两方面来影响；第一为 菌株表面的纤毛使菌株对宿主小肠粘膜上皮细胞 表面具有粘附能力，从而在小肠内生长繁殖并释 放出毒素，第二是菌株能产生肠毒素，使小肠粘 膜上皮细胞的通透性增加，分泌功能亢进，引起 腹泻
这两种中毒的临床表现主要有两种类型，分别为： （1）急性胃肠炎型：潜伏期一般为10-24小时， 最短4小时，最长48小时，主要症状为食欲不振、 腹泻呕吐，粪便呈水样，伴有粘液，但无脓血， 稍发热，体温在38-40摄氏度，多数患者有剧烈 的腹绞痛与呕吐，若脱水严重时，可发生衰竭。 （2）急性菌痢型：主要症状为腹泻，腹痛，发热， 有些患者呕吐，大便呈黄色水样，伴有粘液、脓 血，血细胞增多，一般持续7-10天，愈后良好
这两种中毒的临床表现主要有两种类型，分别为： （1）急性胃肠炎型：潜伏期一般为10-24小时， 最短4小时，最长48小时，主要症状为食欲不振、 腹泻呕吐，粪便呈水样，伴有粘液，但无脓血， 稍发热，体温在38-40摄氏度，多数患者有剧烈 的腹绞痛与呕吐，若脱水严重时，可发生衰竭。 （2）急性菌痢型：主要症状为腹泻，腹痛，发热， 有些患者呕吐，大便呈黄色水样，伴有粘液、脓 血，血细胞增多，一般持续7-10天，愈后良好
3、来源和传播途径 人和动物都可以带菌，健康成人和儿童的带 菌率为2-8%，腹泻病人为20%左右，生畜的带 菌率一般为10%，土壤、水源等被粪便污染后也 带有该菌。 其在室温下可生存数周，在土壤和水中可达 数月，可通过人手、食物、生活用品进行传播， 也可经环境（空气、水）传播
3、来源和传播途径 人和动物都可以带菌，健康成人和儿童的带 菌率为2-8%，腹泻病人为20%左右，生畜的带 菌率一般为10%，土壤、水源等被粪便污染后也 带有该菌。 其在室温下可生存数周，在土壤和水中可达 数月，可通过人手、食物、生活用品进行传播， 也可经环境（空气、水）传播
4、案例 1996年在日本发生大规模EHEC流行， E．coliO157:H7食物中毒9451人，死亡12人， 在堺市最多，为5727人，是由一所小学午餐中 的白萝卜引起的，以后通过粪便感染，交叉感染。 许多食物都可引起发病，如生的或半生的肉、奶、 汉堡包、果汁、发酵肠、酸奶，蔬菜等，迅速扩 展至全日本，全世界都受到震惊
4、案例 1996年在日本发生大规模EHEC流行， E．coliO157:H7食物中毒9451人，死亡12人， 在堺市最多，为5727人，是由一所小学午餐中 的白萝卜引起的，以后通过粪便感染，交叉感染。 许多食物都可引起发病，如生的或半生的肉、奶、 汉堡包、果汁、发酵肠、酸奶，蔬菜等，迅速扩 展至全日本，全世界都受到震惊