细菌性食源性疾病 由细菌通过摄食而进入人体的，使人体患感染性或中 毒性的一类疾病。属食源性疾病范畴，主要包括细菌 性肠道传染病和细菌性食物中毒。 0 细菌性肠道传染病 0 属我国法定传染病，主要包括霍乱、痢疾、伤寒、副 育斋都蓝锋缓病音星的击病出监在入荡埃希菌 。细菌性食物中毒 人体摄入了被细菌或其毒素污染的食品后所出现的非 传染性急性、亚急性疾病
细菌性食源性疾病 由细菌通过摄食而进入人体的，使人体患感染性或中 毒性的一类疾病。属食源性疾病范畴，主要包括细菌 性肠道传染病和细菌性食物中毒。 细菌性肠道传染病 属我国法定传染病，主要包括霍乱、痢疾、伤寒、副 伤寒及新近参照传染病管理的由肠出血性大肠埃希菌 引起的出血性肠炎。 细菌性食物中毒 人体摄入了被细菌或其毒素污染的食品后所出现的非 传染性急性、亚急性疾病
(二)化学性污染 。金属毒物污染及预防 。农药污染及预防 。兽药污染及预防 。其它化学污染及预防
（二）化学性污染 金属毒物污染及预防 农药污染及预防 兽药污染及预防 其它化学污染及预防
(三)放射性污染及预防 1、 核爆炸试验； 2、核素废物排放处理不当 (一)食品放射性污染来源 3、意外事故泄漏； (二) 食品中具卫生学意义的放射性物质 (三)放射性污染的危害 131碘、90锶 137铯 40钾、 226镭 (四)放射性污染案例分析 (五)控制放射性污染措施 案 例：切尔诺贝利核电站核泄漏 出
（三）放射性污染及预防 （一）食品放射性污染来源 （二）食品中具卫生学意义的放射性物质 （三）放射性污染的危害 （四）放射性污染案例分析 （五）控制放射性污染措施 1、核爆炸试验 ； 2、核素废物排放处理不当 ； 3、意外事故泄漏 ； 131碘、90锶、 137铯、 40钾 、 226镭 案 例：切尔诺贝利核电站核泄漏
三、污染食品的危害 1、 急性中毒：食品被微生物及其毒素、有毒化学物质 污染，或污染物一次多量地进入体内可引起急性中毒。 污 其中，通过消化道进入体内而引起的急性中毒，称为食 染 物中毒。 食 2、慢性中毒：污染物随食品长期少量并连续进入人体 而引起的中毒。 品 3、致突变作用：污染物随食品进入人体能引起生殖细 的 胞和体细胞的突变，无论其性质如何，均是这种化学物 危 质毒性的一种表现。 害 4、 致畸作用：某些食品污染物，在动物胚胎的细胞分 化和器官形成过程中，可使胚胎发育异常。 5. 致癌作用：污染物中有些可导致动物体内癌症病变 产生
三、污染食品的危害 污 染 食 品 的 危 害 1、急性中毒：食品被微生物及其毒素、有毒化学物质 污染，或污染物一次多量地进入体内可引起急性中毒。 其中，通过消化道进入体内而引起的急性中毒，称为食 物中毒。 2、慢性中毒：污染物随食品长期少量并连续进入人体 而引起的中毒。 3、致突变作用：污染物随食品进入人体能引起生殖细 胞和体细胞的突变，无论其性质如何，均是这种化学物 质毒性的一种表现。 4、致畸作用：某些食品污染物，在动物胚胎的细胞分 化和器官形成过程中，可使胚胎发育异常。 5．致癌作用：污染物中有些可导致动物体内癌症病变 产生
四、食品污染途径 1.原辅材料污染：种植业中化肥、农药、植物激素； 养植业中抗生素、动物激素、饲料添加剂；水产品 中污染、赤潮等均可造成食品污染，且程度较严重。 2.生产加工过程污染：容器、用具、管道未清洗干 净或使用不当；生产工艺不合理；个人卫生及环境 食品污染途径 卫生不良均可造成食品的微生物污染。 3.包装、储运、销售中污染：食品包装材料、交通 运输工具不洁、食品贮存条件不卫生或散装食品及 销售过程中所造成的污染。 4.人为污染：食品中人为掺伪，或加入有害人体健 康的物质；用工业原料作为食品用原料来生产食品； 吊白块、瘦等故意造成食品污染。 5.意外污染：由于火灾、地震、水灾、核泄露等， 也可对食品造成污染
四、食品污染途径 食 品 污 染 途 径 1．原辅材料污染：种植业中化肥、农药、植物激素； 养植业中抗生素、动物激素、饲料添加剂；水产品 中污染、赤潮等均可造成食品污染，且程度较严重。 2．生产加工过程污染：容器、用具、管道未清洗干 净或使用不当；生产工艺不合理；个人卫生及环境 卫生不良均可造成食品的微生物污染。 3．包装、储运、销售中污染：食品包装材料、交通 运输工具不洁、食品贮存条件不卫生或散装食品及 销售过程中所造成的污染。 4．人为污染：食品中人为掺伪，或加入有害人体健 康的物质；用工业原料作为食品用原料来生产食品； 吊白块、瘦等故意造成食品污染。 5．意外污染：由于火灾、地震、水灾、核泄露等， 也可对食品造成污染