五、食品污染的特点 1、污染日趋严重，其中化学性污染占主要地位， 特别是污染物质可通过食物链进入人体。 2、由于生物富集作用，以致轻微的污染过程可对 人体造成严重危害。 3、现今食品污染导致的危害，除了以急性毒性作 用外，以慢性毒性表现多见，由于长期少量摄入， 且生物半衰期又长，以致食品污染物在体内对 DNA发生作用。可出现“三致”现象
五、食品污染的特点 1、污染日趋严重，其中化学性污染占主要地位， 特别是污染物质可通过食物链进入人体。 2、由于生物富集作用，以致轻微的污染过程可对 人体造成严重危害。 3、现今食品污染导致的危害，除了以急性毒性作 用外，以慢性毒性表现多见，由于长期少量摄入， 且生物半衰期又长，以致食品污染物在体内对 DNA发生作用。可出现“三致”现象
第二节霉菌及其毒素对食品的污染 概述 二、AFT(Aflatoxin) 的性质 三、AFT污易污染的食品 四、AFT的毒性 五、AFT的防霉去毒措施 六、中国卫生检测标准 p55 Back
第二节 霉菌及其毒素对食品的污染 一、概述 二、 AFT（Aflatoxin）的性质 三、AFT污易污染的食品 四、AFT的毒性 五、 AFT的防霉去毒措施 六、中国卫生检测标准 p55
、 概述 霉菌是真菌的一部分。真菌是指有细胞 壁，不含叶绿素，无根、茎、叶，以寄 生或腐生方式生存，能进行有性或无性 繁殖的一类生物，霉菌是菌丝体比较发 达而又没有子实体的那一部分真菌。 0 与食品卫生关系密切的霉菌大部分属于 半知菌纲中曲霉菌属、青霉菌属和镰刀 霉菌属
一、概述 霉菌是真菌的一部分。真菌是指有细胞 壁，不含叶绿素，无根、茎、叶，以寄 生或腐生方式生存，能进行有性或无性 繁殖的一类生物，霉菌是菌丝体比较发 达而又没有子实体的那一部分真菌。 与食品卫生关系密切的霉菌大部分属于 半知菌纲中曲霉菌属、青霉菌属和镰刀 霉菌属
。大骨节病：镰刀菌本身的毒素及被污染谷 物所产生的分解产物胺类可引起骨及软 骨病变。---T2毒素（常量化学元素与 微量化学元素的比值失调)
大骨节病:镰刀菌本身的毒素及被污染谷 物所产生的分解产物胺类可引起骨及软 骨病变。 ------T-2毒素(常量化学元素与 微量化学元素的比值失调)
克山病：又称地方性心肌病：地球化学病因 和生物病因（缺硒缺镁；病毒、尤其是肠道 病毒感染或食物真菌毒素中毒引起--黄 绿青霉)。 火鸡X病：1960年8月，英格兰南部及东 部10万只火鸡死亡-----饲料花生饼粉 中黄曲霉毒素
克山病:又称地方性心肌病;地球化学病因 和生物病因(缺硒缺镁;病毒、尤其是肠道 病毒感染或食物真菌毒素中毒引起----黄 绿青霉 ) 。 火鸡X病：1960年8月，英格兰南部及东 部10万只火鸡死亡----------饲料花生饼粉 中黄曲霉毒素