微生物的污染 引起食物中毒的致病菌： 副溶血性弧菌 肠炎沙门氏菌 大肠杆菌(015H7)
微生物的污染 副溶血性弧菌 肠炎沙门氏菌 大肠杆菌（015H7） 引起食物中毒的致病菌：
微生物的污染 √引起人畜共患传染病的致病菌：】 如炭疽杆菌； 结核杆菌 炭疽杆菌 炭疽杆菌 r
微生物的污染 ✓ 引起人畜共患传染病的致病菌：如炭疽杆菌； 结核杆菌 炭疽杆菌 炭疽杆菌
微生物的污染 √以食品为传播媒介的致病菌：如伤寒、霍乱等病 菌，食入少量可在体内繁殖传染； 只引起食品腐败变质无致病性的腐败菌：含分解 有机物质的酶，使食品腐败变质。如产气肠杆菌 等
微生物的污染 ✓ 以食品为传播媒介的致病菌：如伤寒、霍乱等病 菌，食入少量可在体内繁殖传染； ✓ 只引起食品腐败变质无致病性的腐败菌：含分解 有机物质的酶，使食品腐败变质。如产气肠杆菌 等
食品的细菌污染及食品的腐败变质 食品的细菌以及由此引起的腐败变质是食品卫生中最 常见的有害因素之一。食品中的细菌，绝大多数是非 致病菌。它们对食品的污染程度是间接估测食品腐败 变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标，同时也 是研究食品腐败变质的原因、过程和控制措施的主要 对象。 ①常见的食品细菌 ②评价食品卫生质量的细菌污染指标与 食品卫生学意义 ③食品腐败变质 ④细菌污染例分析 主 页 目绿 下一页 后退 退出
食品的细菌以及由此引起的腐败变质是食品卫生中最 常见的有害因素之一。食品中的细菌，绝大多数是非 致病菌。它们对食品的污染程度是间接估测食品腐败 变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标，同时也 是研究食品腐败变质的原因、过程和控制措施的主要 对象。 ①常见的食品细菌 ②评价食品卫生质量的细菌污染指标与 食品卫生学意义 ③食品腐败变质 ④细菌污染例分析 食品的细菌污染及食品的腐败变质
。①常见的食品细菌： 假单胞菌属； 微球菌属； 芽孢杆菌属： 肠杆菌科各属： 弧菌属与黄杆菌属： 嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属： 乳杆菌属
①常见的食品细菌： 假单胞菌属； 微球菌属； 芽孢杆菌属； 肠杆菌科各属； 弧菌属与黄杆菌属； 嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属； 乳杆菌属