HACCP是为确定食品的安全性，保 证产品质量，从原料的种植、饲养开 始，至最终产品到达消费者手中，对 这期间各阶段可能产生的危害进行确 认，并加以管理的一种质量控制体系
HACCP是为确定食品的安全性，保 证产品质量，从原料的种植、饲养开 始，至最终产品到达消费者手中，对 这期间各阶段可能产生的危害进行确 认，并加以管理的一种质量控制体系
一、HACCP的产生及发展 HACCP体系的建立始于1959年。 当时主要是为了满足开发航天食品 的需要，即如何尽可能地保证用于 太空中的食品具有100%的安全性。 担任开发任务的皮尔斯柏利( Pillsbury)公 司、美国宇航局(NASA)共同提出了一种食品 卫生监督管理模式，这种模式就是最早的 HACCP的雏形。 第一节 概述
一、HACCP的产生及发展 HACCP体系的建立始于1959年。 当时主要是为了满足开发航天食品 的需要，即如何尽可能地保证用于 太空中的食品具有100%的安全性。 担任开发任务的皮尔斯柏利( Pillsbury)公 司、美国宇航局(NASA)共同提出了一种食品 卫生监督管理模式，这种模式就是最早的 HACCP的雏形。 第一节 概述
即建立一个“防御体系” ，该体系能尽早地 控制原料、加工过程、环境、贮存和流通，并一 直保持适当的纪录，这样就可以生产出高置信度 的产品。 美国的实验人员发现，按美国宇航局(NASA) 规则的要求保持纪录形式，不仅可给新体系提供 一个方法，而且使新体系更容易执行。 因此，保持准确、详细记录便成为新体系的 基本要求之一
即建立一个“防御体系” ，该体系能尽早地 控制原料、加工过程、环境、贮存和流通，并一 直保持适当的纪录，这样就可以生产出高置信度 的产品。 美国的实验人员发现，按美国宇航局(NASA) 规则的要求保持纪录形式，不仅可给新体系提供 一个方法，而且使新体系更容易执行。 因此，保持准确、详细记录便成为新体系的 基本要求之一
皮尔斯柏利( Pillsbury)公司由此而建立 了HACCP体系，用于控制生产过程中可 能出现危害的位置或加工工序。 生产过程包括原料生产、加工过程、 贮运过程直到食品消费
皮尔斯柏利( Pillsbury)公司由此而建立 了HACCP体系，用于控制生产过程中可 能出现危害的位置或加工工序。 生产过程包括原料生产、加工过程、 贮运过程直到食品消费
1971年，皮尔斯柏利( Pillsbury)公司在 美国食品保护会议(national conference on food protection)上首次提HACCP管理概念。 几年后美国FDA采纳并作为酸性与低酸性 罐头食品法规的制定基础。1974年以后， HACCP的概念已大量出现在科技文献中
1971年，皮尔斯柏利( Pillsbury)公司在 美国食品保护会议(national conference on food protection)上首次提HACCP管理概念。 几年后美国FDA采纳并作为酸性与低酸性 罐头食品法规的制定基础。1974年以后， HACCP的概念已大量出现在科技文献中