✓3.丙酸盐 丙酸盐属于脂肪酸盐类抑菌剂，常用的有 丙酸钙和丙酸钠。 丙酸钙：C6H10O4Ca (CH3CH2COO) 2Ca 丙酸钠：C3H5O2Na CH3CH2COONa 丙酸盐作为一种霉菌抑制剂，必须在酸性 环境中才能产生作用
✓3.丙酸盐 丙酸盐属于脂肪酸盐类抑菌剂，常用的有 丙酸钙和丙酸钠。 丙酸钙：C6H10O4Ca (CH3CH2COO) 2Ca 丙酸钠：C3H5O2Na CH3CH2COONa 丙酸盐作为一种霉菌抑制剂，必须在酸性 环境中才能产生作用
✓4.对羟基苯甲酸酯类 对羟基苯甲酸酯又称为对羟基安息香 酸酯或泊尼金酯，由于对羟基苯甲酸 的羧基与不同的醇发生酯化反应而生 成不同的酯，通常在食品中使用的有 对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和异 丙酯、丁酯和异丁酯、庚酯等。 我国目前仅限用甲 酯、乙酯和丙酯
✓4.对羟基苯甲酸酯类 对羟基苯甲酸酯又称为对羟基安息香 酸酯或泊尼金酯，由于对羟基苯甲酸 的羧基与不同的醇发生酯化反应而生 成不同的酯，通常在食品中使用的有 对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和异 丙酯、丁酯和异丁酯、庚酯等。 我国目前仅限用甲 酯、乙酯和丙酯
✓对羟基苯甲酸酯类 对羟基苯甲酸酯的抑菌作用受pH值影响 较小，适用的pH值范围为4-8。该防腐 剂属于广谱抑菌剂，对霉菌和酵母作用 较强，对细菌中的革兰氏阴性杆菌及乳 酸菌作用较弱。其结构式中R的碳链越长 则抑菌效果越强，但溶解度下降。 除丁酯延期规定ADI值外，其它酯类 ADI值均为0-10mg·kg-1(FAO/WHO ，1994)
✓对羟基苯甲酸酯类 对羟基苯甲酸酯的抑菌作用受pH值影响 较小，适用的pH值范围为4-8。该防腐 剂属于广谱抑菌剂，对霉菌和酵母作用 较强，对细菌中的革兰氏阴性杆菌及乳 酸菌作用较弱。其结构式中R的碳链越长 则抑菌效果越强，但溶解度下降。 除丁酯延期规定ADI值外，其它酯类 ADI值均为0-10mg·kg-1(FAO/WHO ，1994)
➢有机类 除了上述几种常用的以外，还有许多种 其它类型的防腐剂在食品保藏中用到 •双乙酸钠 别名二乙酸一钠，C4H7O4Na·xH2O 成本低、性质稳定、防腐作用明显， 可用于粮食、食品、饲料等防霉防腐
➢有机类 除了上述几种常用的以外，还有许多种 其它类型的防腐剂在食品保藏中用到 •双乙酸钠 别名二乙酸一钠，C4H7O4Na·xH2O 成本低、性质稳定、防腐作用明显， 可用于粮食、食品、饲料等防霉防腐
✓其他有机类防腐剂 •脱氢醋酸及其钠盐 脱氢醋酸： C8H8O4 脱氢醋酸钠： C8H8O4Na·H2O H3 C COCH3 O O O H3 C COCH3 O O ONa H2 O
✓其他有机类防腐剂 •脱氢醋酸及其钠盐 脱氢醋酸： C8H8O4 脱氢醋酸钠： C8H8O4Na·H2O H3 C COCH3 O O O H3 C COCH3 O O ONa H2 O