乳质量略差而不适于制造奶粉、炼乳时，也可用 作制造奶油的原料。 。 但凡是要生产优质的产品必须要有优质原料，这 是乳品加工的基本要求。 例如初乳由于含乳清蛋白较多，末乳脂肪球过小 故不宜采用。 呼和浩特职业学院
）(二）原料奶的初羽凝理 首先生产奶油的原料奶要经过滤、净乳，其过 程同消毒奶等乳制品，然后冷藏并进行标准化。 呼和浩特职业学院
1、冷藏 ● 在冷藏初期占优势的乳酸菌将被耐冷性强的细 菌一一嗜冷菌取代。 嗜冷菌可在巴氏杀菌中被杀死，因此对奶油的质 量没有影响。 但是一些嗜冷菌产生的脂肪分解酶，能耐受 100℃以上的温度处理，对奶油的质量有影响，因 此抑制嗜冷菌的生长是极其重要的。 呼和浩特职业学院
@ 原料运到乳品厂以后，要立即冷却到2-4℃，并且 在此温度下贮存到巴氏杀菌为止。 ·另外为防止嗜冷菌繁殖，可将运到工厂的乳先预热 杀菌，一般加热到63-65℃保持15秒，然后再冷却 2-4℃。（这也是UHT乳常采用的方法） ·到达乳品厂后巴氏杀菌应尽快进行，不应超过24 小时。 呼和浩特职业学院
稀奶油的分离原理 乳脂球上升速度与脂肪球半径的平方及脂肪球与脱脂 乳之间的密度差成正比，而与脱脂乳的粘度成反比。 乳脂肪和脱脂乳的密度及脱脂乳的粘度受温度的影 响，但某一脂肪球的直径却不变。 ·为了加速稀奶油的分离，可用分离机分离稀奶油。用 分离机分离稀奶油时，则重力加速度由离心力替代， 此时的分离速度由离心力的大小决定。 呼和浩特职业学院